«Гастрономическая археология: студенты возрождают рецепты на проекте «Мастер региональной кухни России 2026»
Современное образование всё чаще выходит за пределы классической теории и учебников. Один из ярких примеров - кулинарный проект «Мастер региональной кухни России 2026». В его рамках студенты специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело ГБПОУ «Донецкий колледж пищевых технологий и торговли», под руководством преподавателя-куратора Кирковой Марины Юрьевны, объединились для уникального путешествия в мир кулинарных традиций родного края.
Перед участниками изначально стояла амбициозная задача: не просто продемонстрировать кулинарные навыки, а провести настоящую гастрономическую реконструкцию. Выбор пал на блюдо «Томлёная говядина в яблочном облаке» - уникальный рецепт, который является подлинным культурным кодом Донбасса.
Преподаватель-куратор Киркова Марина Юрьевна, провела серию занятий, где студенты изучили:
• Историю возникновения рецепта;
• Особенности локальных продуктов;
• Традиционные способы приготовления.
Ребята с интересом погружались в прошлое, узнавая, как менялись вкусы и предпочтения жителей их области с течением времени. С помощью местных архивов и рассказов старожилов они буквально шаг за шагом восстанавливали оригинальный рецепт блюда!
Практическая работа в технологической лаборатории запланирована на февраль 2026г.
Партнерами выступает сеть «GoodCity» , совместно с бренд-шефом Цымбрилой Антоном Васильевичем.
Участники проекта поделились своими впечатлениями:
Я считаю, что будущее кулинарии — в её истоках. Это не просто работа у плиты, а настоящая "гастрономическая археология". Мы научились анализировать исторические данные, работать с литературными источниками. Процесс реконструкции блюда "Томленая говядина в яблочном облаке" научил нас кропотливой работе, вниманию к деталям. Теперь я понимаю, что за каждым вкусом стоит большая история».
Прудников Тимур, участник команды проекта:
"Проект "Мастер региональной кухни России 2026" — это лучший формат обучения! Мы не просто листали пожелтевшие страницы старых книг по кулинарии, а проводили целое расследование: архивы, рассказы, рукописные рецепты. Было очень круто восстанавливать оригинальный рецепт шаг за шагом. Мы поняли, насколько богата наша донецкая земля на уникальные сочетания разнообразных продуктов. Это был вызов, с которым мы справились!»"
Мель Вероника, участница команды проекта:
"Проект «Мастер региональной кухни России 2026» показал студентам колледжа важность сохранения традиций через личное участие. А восстановленное ими блюдо стало живым напоминанием о богатстве культурного наследия региона - теперь уже на собственном вкусовом опыте!"
Руководителем инициативы традиционно выступает Олейников Владимир Андреевич, президент Ассоциации Кулинаров «Вкус Мира РУС». Проект реализуется при поддержке Российского общества «Знание», Ассоциации Кулинаров Вкус Мира РУС, Общероссийской общественной организации «Союз директоров организаций среднего профессионального образования России», Российского государственного университета туризма и сервиса (РГУТиС).

#мастерРоссии,#региональнаякухня, #ВКУСМИРАРУС, #РОЗ, #РГУТИС, #ДКПТиТ, #ДНР, #Томлёнаяговядинавяблочномоблаке, мастерроссии.рф, #GoodCity