• 9 мая

    9 мая

  • Дебют

    Дебют

  • Мисс и мистер колледжа

    Мисс и мистер колледжа

  • Юбилей

    Юбилей

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

Преддипломная практика ТПОП

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ  ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ПРЕДДИПЛОМНОЙ  ПРАКТИКИ

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ  ПРАКТИКИ

4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ  ПРЕДДИПЛОМНОЙ  ПРАКТИКИ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ  ПРЕДДИПЛОМНОЙ  ПРАКТИКИ

 

 

 


 

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

1.1. Место преддипломной практики в структуре образовательной

программы среднегопрофессионального образования (далее ОПСПО).

 

Рабочая программа преддипломной практики является частью ОП СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД) и

профессиональных компетенций (ПК):

 

ВПД 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

 

ВПД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

 

ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

 

 

ВПД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

 

ВПД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

 

ВПД 6. Организация работы структурного подразделения.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ

исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

 

ВПД 7. Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар.

ПК 7.1. Организовывать подготовку овощей  и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 7.2.  Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы,  гарниры из макаронных изделий.

ПК 7. 3. Готовить бульоны и отвары, простые супы.

ПК 7.4. Организовывать  обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 7.5.Организовывать  подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

ПК 7.6. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.

ПК 7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.9.  Готовить простые горячие и холодные напитки.

 

1.2. Цели и задачи преддипломной практики.

 

Преддипломная практика направлена на углубление первоначального  практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной  трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) в предприятиях, организациях общественного питания различных  организационно-правовых форм.

 Задачами преддипломной практики (производственной практики) для студентов специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» являются:   приобретение и обобщение, усовершенствование профессиональных знаний, умений и навыков  организаторской работы обучающихся по специальности,  проверка возможности самостоятельной работы  будущего  специалиста среднего звена в условиях конкретного предприятия общественного питания, сбор материалов для дневника-отчета, для выпускной дипломной  работы.

 Главными целями преддипломной (производственной) практики должны быть :

- овладение современными методами и формами организации труда на должностях бригадира, заместителя заведующего производством, шеф-повара, заведующего производством, метрдотеля (администратора) зала, менеджера, директора предприятия общественного питания;

- формирование профессиональных умений, навыков, которые необходимы для принятия самостоятельных решений в работе;

- умение работать в условиях материальной ответственности;

- умение работать в реальных рыночных условиях;

- выбор и реализация наиболее эффективных и качественно возможных профессиональных решений;

- постоянное обновление своих знаний и творческое их использование в практической  деятельности;

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности:

ВПД1.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ВПД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ВПД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ВПД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ВПД 6. Организация работы структурного подразделения.

ВПД 7. Выполнение работ по профессии рабочего 16675  Повар.

 

обучающийся должен:

иметь практический опыт:

-разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;

-организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы

для сложных блюд;

-подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

-разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

-расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

-приготовления сложных холодных блюд и соусов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

-сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

-декорирования блюд сложными холодными соусами; контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

-разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

-сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

-разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-контроля качества и безопасности готовой продукции; организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

-изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

-расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта; приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов; оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов; контроля качества и безопасности готовой продукции;

-планирования работы структурного подразделения (бригады); оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады); принятия управленческих решений;

-проведения анализа возможностей организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

-организовывать процесс производства по приготовлению продукции общественного питания м выполнению заказов потребителей;

-контролировать качество продукции общественного питания;

-участвовать в оценке эффективности деятельности предприятия общественного питания;

-организовывать и контролировать процессы приготовления и отпуска продукции общественного питания потребителям.

-знать:

-ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

-виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

- основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

-требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

-требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

-способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

-методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

-технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

-варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

-способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

-актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

-правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

-требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде;

-ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов; варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

-правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

-способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

-требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

-требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

-органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

-температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

-ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

-правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

-правила соусной композиции сложных холодных соусов;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

-технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

-варианты комбинирования различных способов приготовлениясложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

-методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

-варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

-варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

-технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

-варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

-гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

-требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

-риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной холодной кулинарной продукции;

-методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции

-ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

-классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

-классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

-методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

-требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

-требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

-основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

-основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции; методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы; -варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

-варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

-ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования; правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

-правила соусной композиции горячих соусов;

-температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

-варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

-варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

-правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

-технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

-гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

-правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

-технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

-правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

-варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

-традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

-варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

-температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

-правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;

-риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

-методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции;

-ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов иготовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

-технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

-требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

-основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

-органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

-методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

-технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;

-технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

-правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

-варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов;

-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;

- начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

-варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

-актуальные направления в приготовлении холодных и горячихдесертов; сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;

-температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;

-температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;

-требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

-основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

-требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

-принципы и виды планирования работы бригады (команды);

-основные приемы организации работы исполнителей;

-способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

-дисциплинарные процедуры в организации; правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;

-нормативные правовые акты, регулирующие личную ответственность бригадира; формы документов, порядок их заполнения;

-методику расчета выхода продукции; порядок оформления табеля учета рабочего времени;

-методику расчета заработной платы; структуру издержек производства и пути снижения затрат;

-методики расчета экономических показателей;

-действующую законодательную и нормативную базу профессиональной деятельности, действующую на предприятиях технологическую, нормативную, учётно-отчётную, бухгалтерскую документацию, правила её ведения;

-принципы классификации предприятий общественного питания;

-особенности управленческой деятельности и формы работы с персоналом, организацию собственной работы, методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

-требования нормативных документов по стандартизации, сертификации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

-принципы организации производства в предприятиях общественного питания, порядок и организацию работ по контролю за санитарным состоянием цехов производства предприятия, соблюдением правил техники безопасности, охраны труда, противопожарной безопасности;

-порядок распределения работ между подчинёнными поварами, организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, сложных холодных и горячих десертов,  порядок расчёта необходимого сырья, продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий;

уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

-принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-проводить расчеты по формулам;

-выбирать и безопасно пользоваться производственныминвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

-использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-проводить расчеты по формулам; безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

-оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-проводить расчеты по формулам;

-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

-органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;

-принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-выбирать и безопасно пользоваться производственныминвентарем и технологическим оборудованием;

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

-применять коммуникативные умения; выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;

-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

-определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

-органолептически оценивать качество продуктов;

-использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

-проводить расчеты по формулам;

-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

-выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов; принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;

-выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции; оформлять документацию;

-рассчитывать выход продукции в ассортименте;

-вести табель учета рабочего времени работников;

-рассчитывать заработную плату;

-рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

-организовывать рабочие места в производственных помещениях;

-организовывать работу коллектива исполнителей;

-разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

-оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

-управлять работой подчинённых поваров, помощников поваров, кухонных рабочих и других работников кухни;

-определять численность работников, занятых приготовлением блюд на производстве, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

-принимать решения и нести за них ответственность, а также за работу подчинённых;

-осуществлять информационное обеспечение процесса производства в предприятиях общественного питания;

-выполнять расчёт необходимого количества сырья, продуктов для приготовления планируемого количества блюд;

-разрабатывать и составлять различные виды меню, технологические, калькуляционные  карты, оформлять и вести учётно-отчётную документацию, составлять отчёты;

-выявлять потребности потребителей в продукции и услугах предприятия общественного питания;

-участвовать в планировании основных показателей производства;

-контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность ведения технологических процессов приготовления продукции;

-проводить производственный контроль и оценивать результаты выполнения работ исполнителями;

-проводить контроль качества услуг общественного питания.

 

1.3.Количество недель (часов) на освоение рабочейпрограммы

преддипломной практики:

 

Всего: 4 недели, 24 дня,144 часа.

 

 


 

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ

 

Результатом преддипломной практики является освоение:

-общих компетенций (ОК):

Код

Наименование результата практики

ОК.1

Понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3

Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4

Осуществлять поиски использование информации, необходимой для эффективного выполнения   профессиональных задач.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК.7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК.8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК.9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-профессиональных компетенций (ПК):

Вид профессио-нальной деятельности

 

Код

 

Наименование результатов практики

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов

для сложной кулинарной продукции

ПК 1.1

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

 

ПК 1.3

 

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и

приготовление сложной холодной кулинарной продукции

ПК 2.1

Организовыватьипроводитьприготовление канапе,легкихисложных холодных закусок.

ПК 2.2

Организовывать ипроводитьприготовлениесложныххолодныхблюдизрыбы, мяса исельскохозяйственной(домашней) птицы.

ПК 2.3

Организовыватьи проводить приготовление сложныххолодных соусов.

Организация процесса приготовления и

приготовление сложной горячей кулинарной продукции

ПК 3.1

Организовыватьи проводить приготовление сложныхсупов.

ПК 3.2

Организовыватьи проводить приготовление сложныхгорячихсоусов.

ПК 3.3

Организовыватьипроводитьприготовлениесложныхблюдизовощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовыватьипроводитьприготовлениесложныхблюдизрыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней)птицы.

Организация процесса приготовления и

приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 4.1

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3

Организовывать  и проводить  приготовление  мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Организация процесса приготовления и

приготовление сложных холодных и горячих десертов

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

 

Организация работы структурного подразделения

ПК 6.1

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ  исполнителями.

ПК 6.5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение работ  по профессии 16675

Повар

ПК 7.1

Организовывать подготовку овощей  и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 7.2

Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий.

ПК 7.3

Готовить бульоны и отвары, простые супы.

ПК 7.4

Организовывать  обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 7.5

Организовывать  подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

ПК 7.6

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 7.7

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.

ПК 7.8

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.9

Готовить простые горячие и холодные напитки.

 

 


 


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

3.1. Тематический план

Коды формируемых компетенций

 

Наименование тем программы преддипломной практики

Объём времени, отведённый на практику (в днях, часах)

Сроки проведения

ОК

ПК

          1-9

1.1 - 1.3

2.1 - 2.3

3.1 - 3.4

4.1 - 4.4

5.1 - 5.2

6.1 - 6.5

7.1 - 7.9

 

 

 

Тема№1. Ознакомление с предприятием.

 

 

 

 

  2дня,12 часов

 

1-9

1.1 - 1.3

2.1 - 2.3

3.1 - 3.4

4.1 - 4.4

5.1 - 5.2

6.1 - 6.5

7.1 - 7.9

 

 

Тема №2.Дублирование работы бригадира, начальника цеха, заместителя заведующего производством предприятия.

 

 

 

  5дней,30 часов

 

1-9

1.1 - 1.3

2.1 - 2.3

3.1 - 3.4

4.1 - 4.4

5.1 - 5.2

6.1 - 6.5

7.1 - 7.9

 

 

Тема№3.Дублирование работы заведующего производством ,шеф-повара, технолога.

 

 

 

10дней,60 часов

 

 

 

 

 

 

1-9

1.1 - 1.3

2.1 - 2.3

3.1 - 3.4

4.1 - 4.4

5.1 - 5.2

6.1 - 6.5

7.1 - 7.9

 

 

Тема№4.Дублирование метрдотеля (администратора) зала предприятия

 

 

 3дня,18 часов

 

1-9

1.1 - 1.3

2.1 - 2.3

3.1 - 3.4

4.1 - 4.4

5.1 - 5.2

6.1 - 6.5

7.1 - 7.9

 

 

 

Тема №5. Дублирование руководителя предприятия

 

 

 

 4дня,24 часа

 

                          ВСЕГО:

 

24дня, 144 часа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2. Содержание преддипломной практики

 

Виды работ

 

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов, обеспечивающих выполнение видов работ

Количество часов (недель)

Ознакомление с предприятием:

-изучение организационно-правовой формы собственности,  типа, расположения, режима работы, форм и методов обслуживания, контингента  потребителей;

-изучение уставных документов, документов сертификации;

-ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия.

Тема№1. Ознакомление с предприятием.

 

Ознакомление с предприятием.

Определение типа предприятия,  его название, местонахождение, указание адреса, контингента потребителей, количества мест в залах, режима работы, форм и методов обслуживания, методов хозяйствования, формы собственности предприятия, наличия у него филиалов.

Определение направлений коммерческо-хозяйственной деятельности предприятия.

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07Основыэкономики, менеджмента и маркетинга

ОП.11Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

12час, 2дня   

 

 

 

 

6час,1день

Ознакомление:

-с планировкой, составом складских, производственных, торговых, административных помещений, размещением в них оборудования;

-выявление и указание преимуществ и недостатков в планировке и размещения оборудования;

-ознакомление с организацией работы по охране труда, ТБ и противопожарной безопасности;

-изучение структуры управления предприятием.

 

Изучение планировки производственных и торговых помещений, размещения в них оборудования.

Указание преимуществ и недостатков в планировке помещений, цехов и размещения оборудования в них (если они есть).

Ознакомление с организацией работы по охране труда, противопожарной безопасности на предприятии.

 Составление схемы структуры управления предприятием.

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.10 Оборудование предприятий общественного питания

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация производства

 

 

 

6час,1день

Ознакомление и изучение:

-должностных инструкций повара-бригадира, начальника цеха, заместителя зав. производством (су-шефа);

-с распределением обязанностей

между членами бригады поваров, смены согласно ежедневной программе цеха и квалификации поваров;

-порядка проведения проверки санитарного состояния цехов, соблюдения правил охраны труда поварами и помощниками поваров;

-порядка проведения и оформления инструктажей по охране труда, ТБ, противопожарной безопасности.

Тема №2.Дублирование работы бригадира, начальника цеха, заместителя заведующего производством предприятия.

 

Изучение должностной характеристики, обязанностей бригадира поваров, начальника цеха, зам. заведующего производством.

Изучение порядка проверки санитарного состояния цехов, соблюдения правил охраны труда, проведения инструктажей по технике безопасности с поварами.

 Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады, смены поваров согласно ежедневной программе цеха и квалификации  поваров.

ОП.01 Микробиология и

санитария и гигиена в пищевом производстве

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07Основыэкономики, менеджмента и маркетинга

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

30час,5дней

 

 

 

 

6час,1день

Составление графика выходов на работу поваров (цеха, смены), ведение табеля учёта рабочего времени поваров за месяц.

Изучение ассортимента готовой продукции цеха.

Изучение порядка расчёта необходимого количества сырья, продуктов для выполнения производственной программы цеха (смены) на следующий день.Участие в получении сырья, продуктов, проведение оценки качества, проверка наличия сертификатов соответствия.

 

Участие в работе по составлению графика выхода на работу поваров (цеха, смены), изучение правил ведения табеля учёта рабочего времени поваров за месяц (по предприятию, в котором проходит практика).

 Изучение порядка расчёта необходимого количества сырья и продуктов для выполнения заданий по приготовлению запланированного количества порций блюд и изделий для цеха на день.

Участие в работе по получению сырья, продуктов из кладовой (со склада).

Изучение  назначения, ассортимента продукции цеха.

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

 

 

6час,1день

 

Обеспечение поваров цеха (смены) необходимой посудой, инвентарём, инструментами, необходимыми для приготовления готовой продукции.

Распределения сырья и продуктов по цехам, по участкам работы.

Осуществление оперативного контроля за расходованием сырья и продуктов, за соблюдением поварами норм их закладок, технологии приготовления блюд, норм выхода готовой продукции.

 

Изучение порядка обеспечения членов бригады поваровпосудой, инвентарём.

Изучение порядка оперативного контроля за расходованием сырья, продуктов, за соблюдениемповарами технологии приготовления блюд, норм выхода готовых блюд.

 

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

6час,1день

Ознакомление с нормативной

документацией предприятия.

Использование действующей технологической нормативной документации для приготовления продукции общественного питания.

 

Изучение и описание действующей технологической документации на предприятии:

-технологических карт;

-сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, мучных хлебобулочных и кондитерских изделий;

-технологических карт на фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки.

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

 

6час,1день

Ознакомление с организацией учёта,составлением и порядком предоставления отчётности производственной деятельности цеха.

Документальное оформление отпуска готовой продукции цеха.

Участие в проведении снятия остатков на производстве готовых блюд, изделий, сырья,п/ф.Документальное оформление снятия остатков на производстве.

Изучение порядка и документального оформления отпуска готовых блюд, продукции из производства (цехов, кухни) на раздаточную линию, официантам, в буфеты, в магазины, другим предприятиям. 

Участие в работе по проведению и в документальном оформлении снятия остатков на производстве готовых блюд, изделий, полуфабрикатов,сырья и продуктов.

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

6час,1день

Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством, шеф-повара, технолога, требований предъявляемым к этим должностям.

Изучение порядка заключения и

договоров о материальной ответственности на производстве.Заключение

и оформление договора о материальной ответственности .

Изучение состава бригады и их договора о бригадной материальной ответственности.

Тема №3. Дублирование работы заведующего производством, шеф-повара, технолога.

 

Изучение служебной характеристики и обязанностей заведующего производством, шеф-повара, технолога.

Ознакомление с видами материальной ответственности на предприятии, порядком заключения договоров о бригадной, индивидуальной материальной ответственности на производстве. Изучение состава бригады (смены) поваров, с которыми заключены договора о материальной ответственности.

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

60час,10дней

 

 

 

 

6час,1день

Изучение ассортиментного минимума для предприятия, в котором проходит практика, ведомости остатков сырья и продуктов на производстве, квалификации поваров, наличие оборудования, заказов на обслуживание.

Составление плана-меню на следующий день.

Составление технологических карт на блюда плана-меню на следующий день (5-6 карт).

Участие в работе по составлению плана-меню на следующий день на основании ассортиментного минимума, остатков сырья, продуктов и других исходных данных.

Составление технологических карт на 5-6 блюд согласно плана-меню.

Приложить их к отчету.

ОП.02 Физиология питания

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

 

6час,1день

Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Расчёт необходимого количества сырья  и продуктов для выполнения производственной программы ,необходимого количества порций блюд согласно плана меню на следующий день.

Определение норм закладки сырья разных кондиций для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы.

Изучение порядка выполнения расчёта необходимого количества сырья, продуктов для приготовления блюд согласно плана-меню.

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

6час,1день

Составление требования-накладной на получение необходимого количества сырья, продуктов и полуфабрикатов с учётом остатков на производстве и плана – меню на следующий день.

Получение, взвешивание, пересчёт, проверка сроков годности (реализации), качества, сертификатов качества и соответствия, правильности оформления накладной на получение продуктов, сырья со склада.

Распределение изпо цехам между поварами согласно плана – меню на следующий день.

 

Оформление требования-накладной на получение продуктов со склада, получение, взвешивание, пересчёт, проверка сроков годности, сертификатов качества продуктов и соответствия, распределение их по цехам производства согласно плана-меню на следующий день.

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации

 

 

6час,1день

Осуществление контроля

( вместе с заведующим производством) за работой поваров, помощников поваров в производственных цехах предприятия, за соблюдением ими технологических процессов приготовления блюд, производственной дисциплины, санитарных норм и правил, норм и правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности.

 

Изучение и описание порядка осуществления контроля со стороны заведующего производством в цехах за нормами закладки сырья и продуктов, весом полуфабрикатов, нормами выхода готовых  блюд  и  кулинарных  изделий,  за  соблюдением поварами технологии приготовления блюд, за качеством готовых блюд.

Изучение правил выемки блюд и гарниров у официантов для проверки норм вложения сырья, продуктов (для направления в технологическую лабораторию).

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

 

6час,1день

Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий.

Проведение бракеража готовой продукции, органолептического анализа и оформление, заполнениебракеражного журнала.

 

Участие в работе бракеражной комиссии, в проведении бракеража готовых блюд, кулинарных изделий.

Сделать записи в бракеражном журнале и выписку из него ( на 2-3 блюда) приложить к дневнику-отчету.

МДК.01.01

МДК.02.01

МДК.03.01

МДК.03.02

МДК04.01

МДК.05.01

МДК.06.01

МДК 07.01

 

6час,1день

Выполнение отпуска продукции

с производства.

Документальное оформление

сопроводительной документациина отпуск готовой продукции, полуфабрикатов, продуктов, сырья.

Отпуск готовых блюд и документальное оформление их отпуска официантам, на раздаточную, в буфет, в магазин, на питание сотрудников и др.

Приложить к дневнику-отчёту: дневной заборный лист (если ведётся на предприятии),накладные на отпуск продукции, справку о питании сотрудников и составленное меню для них.

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

6час,1день

Разработка и составление различных меню на следующий день (меню предприятия, меню бизнес-ланчей, меню специальных форм обслуживаний).

Составление технологических и соответствующим им калькуляционных карт на блюда.

 

Ознакомление с разработкой разных видов меню на производстве и составить меню на расчётный день.

Описать виды меню, которые используются в предприятии.

Составить 2-3 технологические карты на фирменные блюда предприятия и соответствующие им калькуляционные карты.

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.01.01,  МДК.03.02

МДК02.01,   МДК.04.01

МДК.03.01,  МДК05.01

МДК.03.02,  МДК.07.01

 

 

6час,1день

Проведение и документальное оформление снятия остатков сырья, продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд на производстве. Оформление журнала снятия остатков на производстве.

Участие в проведении инвентаризации на производстве.

Составление инвентаризационной описи.

 

Участие в работе по проведению и документальном оформлении снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, сырья на производстве.

Сравнение результатов с учётными данными.

Вместе с работниками бухгалтерии провести инвентаризацию на производстве, научиться заполнять инвентаризационную опись.

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

 

6час,1день

Составление акта реализации за день на основании всех расходных документов производства.

Получение навыков составления отчёта заведующего производством (шеф-повара) за отчётный период.

Проведение анализа организации и технологического процесса на

производстве  предприятия, разработка предложений по повышению эффективности работы, качества выпускаемой продукции.

 

Составление акта реализации блюд за день на основании накладных, дневных заборных листов и других расходных документов.

Описать порядок составления отчёта зав. производством о перемещении продуктов и тары на производстве за отчётный период (за 1 день, или 5,7 дней).

Приложить к отчёту: акт реализации блюд за 1 день.

 Порядок проведения анализа организации работы производства и разработка рекомендаций по повышению эффективности работы, качества выпускаемой продукции.

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

 

6час,1день

Изучение должностной характеристики, обязанностей метрдотеля (администратора) торгового зала, требований, предъявляемых к ним.

Составление договора о бригадной материальной ответственности работников зала, графика их работы на месяц и ведение табеля учёта рабочего времени.

Проведение инструктажа с работниками зала по технике безопасности, охране труда. Оформление журнала инструктажей.

Подготовка к обслуживанию посетителей в залах.

Тема № 4. Дублирование работы метрдотеля (администратора) торгового зала.

 

Изучение должностной характеристики и обязанностей метрдотеля (администратора) торгового зала.

 Составление договора о материальной ответственности работников зала;составление графика работы официантов, барменов. Приложить к дневнику-отчёту: должностную характеристику метрдотеля (администратора), договор    о материальной ответственности работников зала, график работы официантов на месяц. Провести инструктаж по технике безопасности с работниками зала, заполнить журнал инструктажей по ТБ, выписку из него приложить к дневнику-отчёту.

Участие в работе по подготовке торговых помещений к обслуживанию посетителей в зале.

 

 

 

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

 

 18час,3 дня

 

 

 

 

 

 

6час,1 день

 

 

 

 

Участие в проведении инструктажа работников зала перед началом работы.

Осуществление контроля (совместно с администратором) за подготовкой зала и бара к обслуживанию.

Участие в приёме и оформлении заказов на обслуживание банкета, специальных форм обслуживания.

 

Изучение порядка проведения инструктажа официантов, барменов, швейцаров, портье, мойщиков посуды перед началом рабочего дня. Проверка оформления меню, карты вин, прейскурантов цен, подготовка зала и бара к работе по обслуживанию посетителей.

Принять и оформить заказ на обслуживание банкета или других специальных форм обслуживания, заказ на доставку блюд на дом или в офис с обслуживанием.

Приложить к дневнику- отчёту  образцы  бланков  заказов.

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

 

 

  6час,1 день

Ознакомление с организацией процесса обслуживания потребителей в торговом зале предприятия.

Участие в приёме и оформлении заказов на обслуживание посетителей, на организацию и проведение банкетов, торжеств, ритуальных мероприятий, семейных обедов, бизнес-ланчей, кейтеринга и др.

Участие в проверке правильности расчётов официантов с посетителями.

 

Участие в работе метрдотеля(администратора) зала по встрече, размещению посетителей в зале,  организации работы подчинённых официантов, барменов по обслуживанию посетителей, по соблюдению ими правил приёма заказов, их выполнению, расчётов с посетителями. Участие в обслуживании посетителей, в обслуживании банкета.

Выполнить и оформить расчёт с посетителями.

Приложить к дневнику-отчёту: копию счёта на выполнения заказа, реестр счетов за смену(выписку из реестра).

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

 

 

 

 

 

 

 6час,1 день

Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия.

Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановки кадров, с формами оплаты труда работников.

Ознакомление с порядком поощрения, премирования, системой штрафов на предприятии.

Ознакомление с организацией снабжения предприятия.

Изучение содержания, порядка заключения и составления договоров на поставку сырья, продуктов, материально-технических товаров и продукции, оборудования и др.

 

Тема № 5. Дублирование руководителя предприятия.

 

Изучение должностных обязанностей директора или менеджерапредприятия.

Ознакомление со штатным расписанием предприятия, формами оплаты труда работников, размерами окладов, ставок, заработной платы работников кухни, зала и других категорий работников.

Порядок поощрения, премирования работников из других источников.

Указать возможности перепрофилирования предприятия в условиях рыночных отношений.

Ознакомление с организацией поставок сырья, продуктов, товаров, инвентаря, оборудования и других материалов (источники поставок, графики поставок, форма оплаты за поставленные сырье, продукты, материалы и др.), их документальным оформлением.

Изучение порядка составления договоров на поставку сырья, продуктов, материально-технических товаров и продукции,ежедневных заказов на необходимые продукты и сырьё.

Приложить к дневнику-отчёту: договор поставки товаров, продуктов; заказ на доставку сырья, продуктов.

 

 

 

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 24 час,4 дня

 

 

 

 

 

 

 

 

   6час,1 день

Ознакомление и анализ рекламной деятельности предприятия.

Составление договора на музыкальное обслуживание предприятия.

Рассмотрение отзывов и предложений посетителей.

Анализ рабочего дня руководителя. Участие (совместно с руководителем) в подготовке и проведении производственных совещаний, собраний.

Ознакомление с планом работы руководителя на день, неделю, месяц.

Изучение стиля и методов руководства, личных деловых качеств руководителя, его организаторских способностей.

Ознакомление  с рекламными средствами на предприятии и работой по усовершенствованию рекламы.

Изучение условий составления договора на музыкальное обслуживание предприятия (если есть),обязанностей сторон.

Принять участие в рассмотрении отзывов и предложений посетителей предприятия (из книги отзывов и предложений посетителей). Оформление   ответа потребителю на его заявление.

Приложить к дневнику-отчёту: договор на музыкальное обслуживание, заявление-отзыв посетителя и ответ на него (ознакомление с современными формами обслуживания посетителей на предприятии.

Принять участие в работе  руководителя  предприятия  по подготовке  и  по организации  производственного совещания по вопросам: улучшения качества блюд, проведению и по обслуживанию банкета, расширения предоставляемых услуг, рационального использования рабочего времени, соблюдения трудовой дисциплины и др., в проведении    собраний  трудового   коллектива.   

Изучение    основных  вопросов, которые приходится решать руководителю, стиля его руководства коллективом предприятия.

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.14 Учёт и отчётность

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

 

 

 

6час,1 день

Ознакомление с порядком приёма и увольнения работников на предприятии, оформления заявлений, сроков подачи их.

Изучение форм оплаты труда на предприятии.

Изучение порядка составления приказов и распоряжений, их оформлением в книге приказов и распоряжений.

Порядок проведения проверок предприятия контролирующими органами ,изучение ведения контрольного и санитарного журналов.

 

Изучение порядка приёма на работу и увольнения работников, особенно с материальной ответственностью, формами оплаты их труда. Изучение порядка  составления приказов и распоряжений, их оформлением  в книге приказов и доведения до сведения работников предприятия. Порядок ведения контрольного и санитарного журналов. Приложить котчёту : копии –заявлениео приёме на работу, приказ о приёме на работу, распоряжение по предприятию, выписку из книги приказов, выписки из санитарного и контрольного журналов.

Изудоведения до сведения работн

Порядок ведения контрольного и са

 Приложить к отчёту : копии -заявленрасп

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

   6час,1 день

Ознакомление с порядком осуществления внутреннего и внешнего контроля за деятельностью предприятия и оформлением его результатов.

Ознакомление с работой руководителя:

- по охране труда, технике безопасности и по противопожарной защите;

- по повышению профессионального мастерства и квалификации работников предприятия;

- с воспитательной, общественной, профсоюзной работой в коллективе.

Ознакомление и изучение организации контроля:

-за работой предприятия, по итогам проверок, с перечнем и содержанием мероприятий по устранению недостатков и замечаний;

-за работой по изучению спроса посетителей на продукцию и услуги предприятия(организация и проведение анкетных опросов, потребительских конференций и др.).

Ознакомление с работой руководителя:

- по охране труда, технике безопасности и по противопожарной защите;

- по повышению профессионального мастерства и квалификации работников предприятия;

- с воспитательной, общественной, профсоюзной работой в коллективе предприятия.

ОП.04Информационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.05 Метрология и стандартизация

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.12 Психология и этика профессиональной деятельности

ОП.15 Организация производства

МДК.06.01 Управление структурным подразделением

 

 

   6час,1 день

 

 

                ВСЕГО:

144час,24дня


 


4.УСЛОВИЯОРГАНИЗАЦИИ  ПРОВЕДЕНИЯПРЕДДИПЛОМНОЙПРАКТИКИ

 

 

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

           Для проведения преддипломной практики необходимо наличие следующей документации:

-ГОС СПО по специальности 19.02.10Технология продукции общественного питания;

-Положение  о практике  студентов ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», осваивающих основные профессиональные программы СПО;

-Инструктивно - методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих  образовательные программы среднего профессионального образования в ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»;

-график – расписание  проведения консультаций и целевых выходов посещения баз практики руководителями преддипломной практики;

-рабочий учебный план по специальности;

-график учебного процесса на текущий год

-рабочая программа преддипломной практики;

-договора с предприятиями  на организацию и проведение преддипломной практики;

-тематический план преддипломной практики;

-журнал учета учебной и производственной практики;

-приказ колледжа о направлении и распределении студентов по базам практики и о назначении руководителя практики от образовательного учреждения;

-бланки:направления на практику, уведомление о прибытии студентов на практику, договор о проведении преддипломной практики, акт обследования рабочих мест студентов на предприятии, характеристика (отзыв) о прохождении практики студентом;

-график перемещения студентов по рабочим местам на предприятии;

-график защиты( приказ о проведении защиты)дневников-отчетов по преддипломной  практике;

-протокол приёма и защиты дневников-отчётов по преддипломной практике;

-ведомость дифференцированного зачёта по преддипломной практике;

-отчёт руководителя практики о проведении преддипломной практики.

 

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

 

-методические рекомендации по выполнению рабочей программы преддипломной практики и оформлению дневника-отчёта для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

-методические рекомендации  для руководителей преддипломной практики специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

 

-перечень вопросов и заданий  для подготовки студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания к дифференцированному зачету по преддипломной практике;

- перечень видов  производственных работ, выполняемых студентом в период преддипломной практики.

 

 

4.3. Требования к материально-техническому обеспечению:

 

Реализация программы преддипломной практики предполагает наличие учебных кабинетов, лабораторий, баз преддипломной практики –современных предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, в которых есть должность метрдотеля ( администратора) торгового зала.

 

Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест в них: комплекты раздаточного материала, демонстрационные материалы, справочная и дополнительная литература, инструкции и журнал по технике безопасности, комплекты учебно-методической документации.

Технические средства обучения: мультимедийное оборудование, программное обеспечение.

Лаборатории: технологии продукции общественного питания,технического оснащения предприятий общественного питания, экспертизы качества потребительских товаров и продукции общественного питания, специально оборудованных необходимым оборудованием, инвентарём, приборами, посудой.

           Преддипломная практика проводится на основании заключённых договоров между колледжем и предприятиями общественного питания.

Преддипломная практика проходит после прохождения учебной и производственной практики (по профилю специальности), изучения и освоения всех профессиональных модулей в современных предприятиях общественного питания г.Донецка :кафе,ресторанах, отвечающих необходимым требованиям для выполнения программы преддипломной практики, и с которыми колледжем заключены долгосрочные договора на проведение производственной практики ( по профилю специальности) и преддипломной практики :

1.     Ресторан «Юзовская пивоварня» ООО «Юзовская пивоваренная компания»

2.     ООО «РУСЬ»: кафе: «Сан Сити»(пр.Панфилова); «Сан Сити» (ул.Артёма, б.Пушкина, г.Макеевка), «Ред Капс», «Мажорель», «Ким Бао»; рестораны: «АДАЧИ», «Сыр и Мясо»,ресторан-пивоварня «Бирстаун»

3.     ООО «Мастерская ресторанных технологий»:кафе «Квасберри», «Буфет», «Паста бар «Качелли»

4.     ООО «МВС»:ресторан, кафе «Пикник Парк «Роща»

5.     Кафе «Миллениум» ООО «Оксамит»

6.     Рестораны «Базилик» ФЛП «Крихта Е.Ю.»

7.     Ресторан «Какаду» ФЛП «Трофимова Т.В.»

8.     Ресторан «Атлас» ООО «Атлас Донбасса»

9.     Кафе «Пицца Челентано» ФЛП «Лиходей Б.В.»

10.         Кафе «Старый Шансон» ООО «ЭКО СВ»

11.         Кафе «Гуси Лебеди» ООО «РВС»

 

Оборудование и техническое оснащение рабочих мест: преддипломная практика, предполагает наличие современных предприятий общественного питания – кафе, ресторанов, отвечающих требованиям для качественного  проведения практики, с которыми колледжем заключены  соответствующие договора.

Залы:библиотека, читальный зал с выходом в сеть «Интернет», нормативно-техническая, справочная документация, комплекты слайдов, комплекты, образцы учебно-отчётной документации на предприятиях общественного питания и в колледже, муляжи и образцы блюд.

 

4.4.Переченьучебныхизданий,Интернетресурсов,дополнительной литературы.

 

Основнаялитература:

 

1.  Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. от 13.07.2015г. №233- ФЗ «О защите прав потребителей»// http://www.pravo.gov.ru

 

2.Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52 (ред. от 13.07.2015г № 233-ФЗ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» http://www.pravo.gov.ru

 

3.Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015г № 213-ФЗ) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

 

4.Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (в ред. от 13.07.2015г № 216-ФЗ) «О техническом регулировании» // www.pravo.gov.ru.

5. Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ (в ред. от 29.06.2015 № 282-ФЗ) «Об обществах с ограниченной ответственностью» // http://www.pravo.gov.ru - 01.07.2015).

 

6.Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97. в ред. от 04.10.2012 г. № 1007)// «Российская газета», № 213, 18.10.2012.

 

7.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения; М.: Стандартинформ. - 2014.- 16 с.

 

8.ГОСТ   30389-2013   «Услуги   общественного   питания.   Предприятия

общественного питания. Классификация и общие требования»

 

9.ГОСТ  50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.-М.: Стандартинформ.- 2008.- 12с.

 

10.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ.- 2014.- 11с.

 

11.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.– Введ. 2016–01–01. –М.: Стандартинформ.- 2014. –28 с.

 

12.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2014.- 15 с.

 

13.ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- М.: Стандартинформ. -2014.-15 с.

 

14.ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- М.: Стандартинформ.-2014.-14 с.

 

15.ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Введ. 2016–01–01. Стандартинформ. -2015.16 с.

 

16. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М.: Введ. 2016–01–01. Стандартинформ. -2015. 15 с.

 

17. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.- М.: Стандартинформ. -2013. 19 с.

 

18. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Минздравом России 21.05.2003.- Введ. 25.06.2003. –М.: Минздрав РФ.- 2003.–33 с.

 

19. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Минздравом России 14.11.2001.- с изм от 06.06.2011. –М.: Минздрав РФ. -2002. –180 с.

 

20. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественногопитания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов ипродовольственного сырья: СанПиН 2.3.6.1079-01: утв. Минздравом России08.11.2001.- Введ. 01.02.2002. –М.: Информационно-издательский центрМинздрава России.- 2002. –64 с.

 

21. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект».- 2017.- 12с.

 

22.Каталог оборудования. М.:Фирма«Торговый дизайн».-2015.- 135с..

 

23.Каталог оборудования. -М.: Фирма «Сухаревка». - 2017.-50 с.

 

24.Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общественного питания (постановление Минтруда России от 24.05.2002 г.; №36). Введ. 1.09.2002.- М.: "Бюллетень Минтруда РФ".- 2002. -№ 5.

 

25. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.- М.- 2011.

 

26. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М. -2011.

 

27. Справочник руководителя предприятия общественного питания : Сборник / А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М. : Экономика, 2016. - 488 с.

 

28. Справочник технолога общественного питания/ под ред. М. П. Могильного, Т. В. Шленской - М.: Колос, 2017.

 

29. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под общ.ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН. проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДелиПринт. - 2017. -326 с.

 

Дополнительные источники:

 

30. Бережной, И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ И.Г. Бережной. – М.: Экономика, 2015.

 

31. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. И. Богушева. - Ростов-на-Дону : Феникс,2016.

 

32. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. Учебник для среднего профессионального образования. М.: Мастерская, 2015.

 

33. Ковалев, Н.И Технология приготовления пищи: учебник для среднего образования/ Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов.– М.: Деловая литература, 2018.

 

34. Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М. Справочник работника общественного питания. –М.: Дели Принт, 2016 -656 с.

 

 35. Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы.

Дополнения. Выпуск 1, Колл.составителей М.: Издательский дом «Издательский дом» Экономические новости». - 2008.-224 с.

 

36. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания :

учеб.пособие / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. - 318 с.

 

37. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская.. – СПб.: Троицкий мост. - 2017.- 232 с.

 

38. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2016.

 

Интернет ресурсы:

 

1.http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/- статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими".

2.http://www.chefs.ru  - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров.

3.http://www.frio.ru/  - «Федерация Рестораторов и Отельеров».

4.http://www.horeca.ru/cooking/recipes/  - экспертная поддержка и полезная актуальная информация операторам и участникам рынка HoReCa.

5.http://www.gastronom.ru/articles.aspx?r=37  - Портал Gastronom.ru - кулинарные рецепты с видео и фотографиями.

6.http://www.kedem.ru  - ежедневный кулинарный интернет-журнал. Кулинария и кулинарные рецепты для всех.

7.http://www.koolinar.ru/index  - рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни.

8.http://kulinarnayakniga.ru/  - народные рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни.

9.http://www.restoran.ru/ - информационный портал о ресторанной жизни двух столиц.

10.http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания.

11.http://russgost.ru/ - база нормативных документов.

 

4.5. Требования к руководителям преддипломной практики от образовательногоучреждения и организации.

 

Требования к руководителям преддипломной практики от образовательного учреждения СПО: наличие высшего профессионального образования, соответствующего специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, опыт работы в организации/предприятии общественного питания является обязательным. Прохождение стажировки в предприятиях общественного питания:

1 раз в 3 года.

Требования к руководителям практики от организации/предприятия,учреждения общественного питания: наличие высшего профессионального образования, соответствующего специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, стаж работы  в предприятиях общественного питания по специальности-не менее 5 лет, опыт работы со студентами-практикантами и руководства практикой студентов.

 

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

Контроль иоценку результатов освоения производственной(преддипломной) практики осуществляет руководитель преддипломной практики в процессе наблюдения за выполнением студентами производственных работ, проверке оформления документов при целевых посещениях им  баз практики, по результатам бесед с руководителями преддипломной практики от предприятия, своевременностью ведения студентами отчётной документации, выполнении заданий преддипломной практики в полном объёме, а также сдаче студентами дневников-отчётов по преддипломной практике и результатах их защиты.

Руководство и контроль за прохождением преддипломной практики обучающихся осуществляют руководители практики от колледжа и от предприятия общественного питания. На базах практики они консультируют обучающихся по всем разделам рабочей программы преддипломной практики, проводят индивидуальные консультации, дают индивидуальные задания по сбору и накоплению материалов для дипломной выпускной работы.

     Формой отчётности студентов по преддипломной практике является дневник-отчёт по преддипломной практике.

    Во время преддипломной практики студенты пишут дневник-отчет о выполнении заданий рабочей программы преддипломной практики, оформляют и прикладывают к дневнику-отчету необходимые заполненные документы, бланки, записывают замечания и дают рекомендации по организации рациональной работы на рабочих местах в предприятии, общественного питания  и  на повышение эффективности его работы.

     К дневнику-отчету прикладываются необходимые документы, таблицы, схемы  и др. (все документы должны быть заполнены в даты прохождения преддипломной практики) после каждого задания рабочей программы практики.

Дневник-отчет оформляется одним цветом от руки (или на компьютере) на стандартных листах бумаги А4 (21 х 30 см), подшитых в папку . Листы нумеруются, оформляются согласно требований единого стандарта конструкторской документации (ЕСКД) по установленной форме.

   В начале страницы записывается тема, номер темы, номер задания, содержание задания, количество дней для выполнения задания согласно рабочей программе практики, дата выполнения задания. Затем выполняется описаниевыполненного задания, используя необходимые материалы, сведения, нормативную, дополнительную литературу, учебные пособия, учебники, интернет ресурсы.

   В качестве приложения к дневнику-отчету по преддипломной практике обучающийся может дополнительно оформлять графические, фото, видео материалы, ксерокопии документов предприятия-базы преддипломной практики ( с разрешения руководителя предприятия).

    В конце каждого задания в рабочем плане по преддипломной практике дается указание: «Приложить к дневнику-отчету», в которых указан перечень необходимых документов, схем, графиков, расчетов и др., которые нужно заполнить со всеми реквизитами предприятия и разместить в дневнике-отчете после выполнения соответствующего задания.

   Если на предприятии, в котором обучающийся проходит преддипломную практику, не используются те или иные документы, бланки (которые указаны в заданиях программы преддипломной практики), обучающийся все равно должен сделать описание и приложить их к дневнику-отчету со всеми заполненными реквизитами и дать рекомендации по их использованию в будущей работе.

    После ответа на каждое задание, необходимо оставить место для оценки и замечаний руководителей преддипломной практики (5-6 строк).

    После окончания выполнения всех заданий, обучающийся  записывает перечень использованной литературы при написании дневника-отчета, ставится дата выполнения задания и подпись.

   В конце дневника-отчета по преддипломной практике необходимо оставить 2 чистых листа:

- на первом может быть написан отзыв (или представлена характеристика) руководителя практики от предприятия на обучающегося, в котором должен быть указан уровень освоения им профессиональных компетенций в период преддипломной практики (с печатью и подписью);

- на втором: рецензия и отзыв руководителя практики от колледжа (с подписью).

   Также  обучающийся сдаёт характеристику с базы практики с печатью и подписями руководителя предприятия, руководителя практики от предприятия, руководителя практики от колледжа и уведомление прибытия на базу практики с печатью и подписью.   Последовательность размещения листов в дневнике-отчете следующая:

Первая страница   -  титульный лист (на котором должна быть подпись зав. учебно-производственной практикой и печать колледжа, а также печать предприятия на строке - место прохождения практики.

Вторая страница -   тематический план – график выполнения заданий рабочей программы преддипломной практики.

Третья страница -  и далее по – порядку – последовательно размещенные задания программы с ответами на них и приложенными документами.

      Обучающийся должен сдать все вышеуказанную документацию в последние два дня преддипломной практики в колледж руководителю практики от колледжа на проверку и , после нее, получив допуск к защите дневника-отчета в комиссии, назначенной приказом по колледжу.

    Защита дневника-отчета осуществляется в комиссии с получением студентом дифференцированного зачета и с последующим допуском к Государственной итоговой аттестации.

        Обучающийся, который не выполнил своевременно программу преддипломной практики, или имеет пропуски, или получил отрицательную характеристику (отзыв), или получил неудовлетворительную оценку на защите, к Государственной итоговой аттестации  не допускается и отчисляется из колледжа. Ему может быть дано право повторного прохождения преддипломной практики, и повторной защиты вместе с обучающимися заочного  или очного отделения в следующем учебном году.

 

Критерии оценки дневника-отчёта по преддипломной практике

 

Требования к оцениванию качества дневника-отчёта

 

Оценка :

 

5 – дневник-отчёт полностью соответствует требованиям, ответы на все вопросы, задания полные, приложены все необходимые документы, бланки, которые заполнены и оформлены правильно;

4 – допущены несущественные отклонения от требований, до 10% ответов на задания не полные или не точные, отсутствует до 4-х документов, бланков в дневнике-отчёте;

3 – допущены существенные отклонения от требований, отсутствует 1-2 ответа на задания или они полностью неверные, или отсутствуют 5-9 документов, бланков;

2- дневник-отчёт не соответствует требованиям, более 30% заданий не выполнены или содержат неверные ответы, или отсутствуют более 10 бланков, документов, на защите студент не отвечает ни на один дополнительный вопрос или отвечает неверно.

         В результате овладения видами профессиональной деятельности по специальности обучающийся в ходе освоения преддипломной практики должен изучить и получить соответствующий опыт работы на руководящих должностях среднего звена в предприятиях общественного питания.

 

             РЕКОМЕНДАЦИИ  ПО  ОЦЕНИВАНИЮ  РЕЗУЛЬТАТОВ

                                ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

         Студент в соответствии с рабочей программой преддипломной практики защищает дневник-отчет по практике на базе образовательного учреждения или организации, участвующей в проведении практики.

 

 Итогом преддипломной практики является  дифференцированный зачет.

 

Для проведения зачета по производственной (преддипломной) практике рекомендуется создавать комиссию, в состав которой могут входить: руководители практики от образовательного учреждения и от организации, заведующий учебно-производственной практики, заведующие отделениями, председатели предметно-цикловых комиссий, преподаватели междисциплинарных курсов профессиональных модулей, мастера производственного обучения.

 

Для оценки результатов практики используются следующие критерии:

-         полнота и качество выполнения студентом программы практики;

-         уровень компетенций: социально-личностных, инструментальных.общепрофессиональных и специальных.

 

При оценке итогов работы студента принимается во внимание оценка, данная ему руководителем практики от предприятия по соответствующим критериям.

 

Руководитель практики от колледжа устанавливает сроки сдачи дневника-отчета по практике (за 2-3 дня до окончания практик)..

 

Итоговая оценка формируется следующим образом:

п/п

Вид контроля:

Оценка

 
 

1

Ведение дневника-отчета по  практике

 

 

2

Оценка руководителя практики от колледжа

 

 

 

Оценка руководителя практики от предприятия (организации)

 

 

3

Представление материалов работы в  печатном виде (ППСЗЗ)

 

 

4

Написание и защита дневника-отчета по практике (ППСЗЗ)

 

 

 

Итоговая оценка

 

 

 

 

 

Каждая из форм контроля оценивается по 5-балльной системе. Итоговая оценка определяется, исходя из набранных баллов и их веса, и переводится в средний балл:

 - 1, 2 - «неудовлетворительно»,

 - 3 – «удовлетворительно»,

 - 4 – «хорошо»,

 - 5 – «отлично»

Оценка по практике заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов в соответствующем семестре.

Общие итоги практики рассматриваются на заседаниях цикловых предметных  комиссий и педагогического совета.

Если студент не прошел практику по уважительной причине, он направляется на практику колледжем приказом по индивидуальному графику для выполнения пропущенных заданий рабочей программы практики и получения необходимых профессиональных навыков и умений в свободное от теоретических занятий время, с последующей сдачей зачета по практике. Студент, не выполнивший программу практики по индивидуальному графику в установленном приказом по колледжу сроки по неуважительной причине, может быть отчислен из колледжа как имеющий академическую задолженность.

Студент, допустивший пропуски практики без уважительных причин, т.е. совершивший прогулы, может быть отчислен из колледжа.

Студент, получивший неудовлетворительную оценку при сдаче зачета по практике и, в случае не ликвидации задолженности в установленный срок, не допускается к сдаче государственной итоговой аттестации.

Студенты, не выполнившие программы практики по неуважительной причине или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из ОУ СПО как имеющие академическую задолженность.

 

    Формой контроля и оценки  качества освоения обучающимися программы преддипломной практики  является наблюдение за действиями практиканта в процессе проверки руководителем от образовательного учреждения на рабочих местах предприятия, а также отзывы руководителя практики от предприятия.

 

 

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1.

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

- разрабатывает  ассортимент сложных полуфабрикатов   в соответствии с типом и классом предприятия, видом приема пищи;

- выбирает  и  проводит оценку  качества,  безопасности основных видов сырья  и дополнительных ингредиентов к ним;

-  правильно  выбирает  последовательность технологических операций и технологических режимов при приготовлении сложных полуфабрикатов;

- производит  расчет количества сырья и выхода готовых полуфабрикатов сложной кулинарной продукции;

- принимает  решения по выбору

технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, организации рабочего места повара в соответствии с технологией приготовления сложных полуфабрикатов;

- соблюдает  санитарно-гигиенические требования  к технологическому процессу приготовления, хранения полуфабрикатов сложной кулинарной продукции;

- демонстрирует  умения в приготовлении сложных полуфабрикатов  с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, последовательности выполнения действий;

- правильно проводит  контроль  качества и безопасности приготовленных  сложных полуфабрикатов. 

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 1.2.

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3.

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

 

ПК 2.1

Организовывать и проводить приготовление канапе,

легких и сложных холодных закусок.

- демонстрирует  навыки организации процесса приготовления и принятия организационных решений по процессам приготовления;

-демонстрирует  навыки организации рабочего места;

-принимает  решения по выбору технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, организации рабочего места повара в соответствии с технологией приготовления  сложной холодной кулинарной продукции

- выбирает  и  проводит оценку  качества,  безопасности основных видов сырья  и дополнительных ингредиентов к ним  для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

-определение органолептическим способом качества выбранных продуктов  для приготовления канапе, легких  и сложных холодных закусок;

- производит  расчет необходимого количества продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

-демонстрирует соблюдения последовательности технологического процесса при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции;

-  демонстрирует использование различных методов приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

 - демонстрирует навыки  сервировки и  варианты оформления сложной холодной кулинарной продукции;

-проверяет   соответствие  готовой  сложной холодной кулинарной продукции требованиям качества и безопасности (внешний вид, запах, вкус, цвет)

-обосновывает  выбор условий хранения готовой  сложной холодной кулинарной продукции;

- правильно проводит  контроль  качества и безопасности приготовления  сложной холодной кулинарной продукции.

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 2.2

Организовывать и проводить приготовление сложных

 холодных блюд из овощей, рыбы, мяса и

 сельскохозяйственной (домашней) птицы

ПК 2.3

Организовывать и проводить приготовление сложных

 холодных соусов.

ПК 3.1.Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

 

 

- демонстрирует навыки  организации процесса приготовления и принятия организационных решений по процессам приготовления;

- демонстрирует  навыки  организации рабочего места;

-принимает  решения по выбору технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, организации рабочего места повара в соответствии с технологией приготовления  сложной горячей кулинарной продукции;

-определяет  органолептическим способом качество выбранных продуктов (сырья) для приготовления  сложной горячей кулинарной продукции;

-выполняет  расчет необходимого количества продуктов (сырья) для приготовления  сложной горячей кулинарной продукции;

- демонстрирует соблюдение технологического процесса при приготовлении  сложной горячей кулинарной продукции;

- демонстрирует использования  различных методов приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-проверяет  соответствие приготовленной  сложной горячей кулинарной продукции   требованиям качества и безопасности (внешний вид, запах, вкус, цвет, консистенция)

- обосновывает выбор условий хранения приготовленной  сложной горячей кулинарной продукции.

- правильно  проводит  контроль  качества и безопасности приготовления  сложной горячей  кулинарной продукции

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 3.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

 

ПК 4.1.   Организовыватьипроводитьприготовлениесдобныххлебобулочных изделийипраздничногохлеба

 

- демонстрирует  навыки  последовательности подготовки рабочего места;

-обосновывает выбор технологического оборудования, инвентаря, инструментов и безопасное его использование;

-определяет  органолептическим способом качества выбранных продуктов (сырья) для приготовления    сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

-осуществляет    расчет   необходимого количества продуктов (сырья) для приготовления   сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

- демонстрирует последовательность  технологического процесса при приготовлении  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

-  демонстрирует различные   способы   приготовления  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

- правильно выполняет  действия по применению сложных отделочных полуфабрикатов в оформлении  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

-  демонстрирует  различные  варианты  сервировки и   оформления   сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

- проверяет  соответствие готовых     сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий.

 требованиям качества (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция);

- соблюдает  санитарно-гигиенические требования  к технологическому процессу приготовления, хранения  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

- соблюдает   правила   и условия  хранения готовых  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

- правильно  производит  выбор режимов хранения готовых  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

-правильно выполняет  действия по охлаждению и замораживанию  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий;

-соблюдает   выполнение  действий по организации процесса хранения готовых  сложных хлебобулочных, мучныхкондитерскихизделий   до момента реализации.

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 4.2.   Организовыватьипроводитьприготовлениесложныхмучных кондитерскихизделийи праздничныхтортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерскихизделий

ПК 4.4.  Организовыватьипроводитьприготовлениесложныхотделочных полуфабрикатов, использоватьихвоформлении

ПК 5.1.Организовыватьи проводить приготовление сложныххолодныхдесертов

 - демонстрирует навыки  организации процесса приготовления и принятия организационных решений по процессам приготовления;

- демонстрирует  навыки  организации рабочего места;

-принимает  решения по выбору технологического оборудования и производственного инвентаря, посуды, организации рабочего места повара в соответствии с технологией приготовления   сложных холодных   и горячих  десертов;

-определяет  органолептическим способом качество выбранных продуктов (сырья) для приготовления   сложных холодных   и горячих  десертов;

-выполняет  расчет необходимого количества продуктов (сырья) для приготовления   сложных холодных   и горячих  десертов;

- соблюдает  санитарно-гигиенические требования  к технологическому процессу приготовления, хранения   сложных холодных   и горячих  десертов;

- демонстрирует соблюдение технологического процесса при приготовлении  сложных холодных   и горячих  десертов;

- демонстрирует использования  различных методов приготовления  сложных холодных   и горячих  десертов;

- демонстрирует различные варианты сервировки  и   оформления  сложных холодных   и горячих  десертов для подачи;

-проверяет  соответствие приготовленных   сложных холодных   и горячих  десертов   требованиям качества и безопасности (внешний вид, запах, вкус, цвет, консистенция)

- обосновывает выбор условий хранения приготовленных   сложных холодных   и горячих  десертов;

- правильно  проводит  контроль  качества и безопасности приготовления   сложных холодных   и горячих  десертов.

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 5.2.  Организовыватьи проводить приготовлениесложныхгорячихдесертов.

ПК 6.1.  Участвоватьв планированииосновныхпоказателейпроизводства.

- правильно  проводит  расчеты    при планировании и анализе себестоимости продукции;

- составляет меню;

- составляет   план-меню предприятия;

- выполняет расчета сырья, выхода полуфабрикатов, количества блюд;

- демонстрирует  умение организации рабочих мест для производства и реализации кулинарной продукции;

- обосновывает  распределение работ при организации работы коллектива исполнителей по выполнению производственной программы в заготовочных, доготовочных,

специализированных   цехах;

-демонстрирует   умения  по составлению схем взаимодействия производственных помещений;

-правильно составляет   алгоритмы технологических операций по рабочим местам;

- решает  производственные  ситуационные задачи по организации работы производственных цехов  предприятия;

- точно рассчитывает    численность производственных работников структурного подразделения;

-правильно  составляет  графики выхода на работу;

- правильно  оформляет  табель  учета рабочего времени;

 -  показывает  правильность  и  точность в расчетах при составлении технологических, технико - технологических карт;

-точно  разрабатывает  акты проработки блюд и кулинарных изделий;

-   правильно распределяет  обязанности   работников в соответствии с должностными обязанностями и квалификационными характеристиками;

- правильно оформляет  договора о материальной ответственности;

- делает  обоснованный выбор требований к профессиональным, деловым и личностным качествам руководителя структурного подразделения

- составляет  план работы  коллектива (бригады/команды);

- соблюдает  технологический процесс приготовления блюд;

-проводит  органолептическую  оценку качества кулинарных и кондитерских изделий;

- демонстрирует  умение  использования методов контроля качества и безопасности продукции, услуг;

-заполняет  бракеражный  журнал;

-определяет  перечень возможных дефектов кулинарной и кондитерской продукции;

- правильно оформляет  забор проб на лабораторный анализ;

- участвует  в  разработке  системы мотивации и стимулирования работников структурного подразделения;

-  правильно использует  унифицированные формы первичной, учетной и отчетной документации;

- правильно оформляет  и    заполняет  табель учета использования рабочего времени;

-обосновывает  выбор форм первичных документов для производственного учета;

 -обосновывает  принятие решений по последовательности документального оформления операций по поступлению сырья и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции. 

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 6.2.Планировать выполнениеработисполнителями.

ПК 6.3.Организовывать работутрудовогоколлектива

ПК 6.4.Контролироватьходиоцениватьрезультатывыполненияработ  исполнителями

 

ПК 6.5.   Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ПК  7.1. Организовывать подготовку овощей  и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

 

 

- Последовательность выполнения

первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.

- Демонстрирует умения приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

 

ПК 7.2.Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы,  гарниры из макаронных изделий.

- Правильность подготовки круп, бобовых, макаронных изделий.

- Демонстрирует умения готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы ; гарниры из макаронных изделий

ПК 7.3.   Готовить бульоны и отвары, простые супы.

 

 

- Демонстрирует последовательность технологического процесса приготовления бульонов, отваров и простых супов.

ПК 7.4.  Организовывать  обработку рыбы с костным скелетом Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

 

- Демонстрирует последовательность выполнения обработки и разделки рыбы с костным скелетом.

- Демонстрирует последовательность подготовки и приготовления  полуфабрикатов.

- Демонстрирует  умения готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 7.5. Организовывать  подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

 

- Правильность организации подготовки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

 -Последовательность технологического процесса производства полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

- Демонстрирует  умения готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, из домашней птицы

ПК7.6.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

- Соблюдает последовательность технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога.

- Демонстрирует умения эстетического оформления простых блюд  из яиц и творога

ПК 7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты,  простые холодные закуски, простые холодные блюда

 

- Соблюдает последовательность технологического процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями, салатов,  простых холодные закусок и холодных блюд.

- Соблюдает правила оформления блюд с учетом эстетических требований.

ПК 7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

-  Демонстрирует последовательность технологического процесса приготовления простых холодных , горячих и  сладких блюд.

-Соблюдает правила оформления блюд с учетом эстетических требований

ПК7.9. Готовить простые горячие и  холодные напитки

Соблюдение последовательности готовить простые горячие и холодные напитки.

 

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся  не только    сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений

 

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки

результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК  1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-участие в работе научно-студенческих  обществ;

- выступления на научно-практических  конференциях;

активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

- активное участие в общественной  жизни колледжа;

- демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий по практике;

- высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике

Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать   типовые

методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать  их эффективность и качество.

 

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных

ситуациях и нести за них ответственность

- анализ профессиональных

ситуаций;

- решение стандартных и нестандартных задач

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации,

необходимой    для эффективного выполнения профессиональных задач,

профессионального и личностного развития

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование     различных источников, включая электронные,    при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности

-использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться

с коллегами, руководством, потребителями

- взаимодействие:

с обучающимися при преподавателями, мастерами в ходе обучения; с потребителями и коллегами в ходе производственной практики;

- проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды

(подчиненных), за результат выполнения заданий

-самоанализ и коррекция

 результатов собственной деятельности при выполнении коллективных заданий (проектов);

-ответственность за результат выполнения заданий

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и

личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно

планировать повышение квалификации

-планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

ОК 9. Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления ее целей, содержания, смены технологий

- адаптация к изменяющимся условиям профессиональной деятельности;

- проявление профессиональной маневренности при прохождении различных этапов производственной практики

 Характеристика  с  места прохождения преддипломной практики.

 Дневник-отчет  о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка

освоения компетенций  в

ходе прохождения

обучающимся

преддипломной

практики.

 

После  успешной защиты и получения дифференцированного зачёта по преддипломной практике обучающиеся получают допуск к дипломному проектированию – к подготовке и написанию дипломной выпускной работы и  Государственной итоговой аттестации.



Создание сайтов © LookMy.info