• 9 мая

    9 мая

  • Дебют

    Дебют

  • Мисс и мистер колледжа

    Мисс и мистер колледжа

  • Юбилей

    Юбилей

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

Производственная ПМ.03 ТПОП

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ  (ПО  ПРОФИЛЮ  СПЕЦИАЛЬНОСТИ)  ПМ.03

2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)  ПМ.03

3. СТРУКТУРА   И  СОДЕРЖАНИЕ  ПРАКТИКИ

4 УСЛОВИЯ  ОРГАНИЗАЦИИ  И  ПРОВЕДЕНИЯ  ПРАКТИКИ

5. КОНТРОЛЬ  И  ОЦЕНКА  РЕЗУЛЬТАТОВ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ  (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)  ПМ.03

 

 

 


 

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ  (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)  ПМ.03

 

1.1. Место производственной  практики(по профилю специальности) ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции » в структуре образовательной

программы среднего профессионального образования (далее ОП СПО).

 

Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» является частью ОП СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД) и профессиональных компетенций (ПК):

ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК3.1  Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК3.2  Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК3.3  Организовывать и проводить приготовление сложных горячих блюд из овощей, грибов  и сыра.

ПК3.4  Организовывать и проводить приготовление сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

 

1.2. Цели и задачи производственной практики (по профилю специальности) ПМ.03

 

С целью овладения указанным видом  профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения производственной практики  должен:

   -иметь практический опыт:

-разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции:

-супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:

-супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

-сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

-контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

 

- уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-проводить расчеты по формулам;

-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции:

-супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

 

- знать:

-ассортимент сложной горячей кулинарной продукции:

-супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

-классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

-классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;

-методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

-принципы и методы организации производства соусов в ресторане, кафе;

-требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

-требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

-основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

-основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

-методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

-варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

-варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

-ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

-правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

-правила соусной композиции горячих соусов;

-температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

-варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

-варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

-правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

-технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

-гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

-правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

-технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

-правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

-варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

-традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;

-варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

-температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

-правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

-требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и замороженном виде;

-риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

-методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

 

1.3.Количество  недель  (часов)  на  освоение  рабочей  программы

производственной  практики  (по профилю специальности)

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей  кулинарной  продукции:

 

          Всего: 9  недель, 324 часа.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ

 

Результатом  производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля  ПМ.03 является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя  ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частной смены технологий в профессиональной деятельности.

 

 

 

 


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (по профилю специальности) ПМ.03

 

3.1. Тематический план

 

Коды формируемых компетенций

 

Наименование  профессионального модуля

 

Объём времени, отведённый на практику (в неделях, часах)

Сроки проведения

ОК

ПК

ОК 1,ОК 2,ОК 3,

ОК 4,ОК 5,ОК 6,

ОК 7,ОК 8,ОК 9

ПК 3.1, ПК 3.2,

ПК 3.3, ПК 3.4

ПМ.03 Организация процессаприготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 9 недель,

324 часа

 

ОК 1,ОК 2,ОК 3,

ОК 4,ОК 5,ОК 6,

ОК 7,ОК 8,ОК 9

        ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

         66 часов

   11 дней

ОК 1,ОК 2,ОК 3,

ОК 4,ОК 5,ОК 6,

ОК 7,ОК 8,ОК 9

       ПК 3.2

 

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

         18 часов

 

     3 дня

ОК 1,ОК 2,ОК 3,

ОК 4,ОК 5,ОК 6,

ОК 7,ОК 8,ОК 9

       ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

         60 часов

 

   10 дней

ОК 1,ОК 2,ОК 3,

ОК 4,ОК 5,ОК 6,

ОК 7,ОК 8,ОК 9

       ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной  (домашней) птицы.

        180 часов

 

    30 дней

                                        ВСЕГО:

 

 9 недель, 324 часа

    54 дня

 

 

 

 

 

 

3.2. Содержание производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля   ПМ.03  Организация  процесса  приготовления   и  приготовление  сложной  горячей  кулинарной  продукции

 

Виды деятельности

 

Виды работ

 

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов, обеспечивающих выполнение видов работ

Количество часов (недель)

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

Раздел №1.Организация работы горячего цеха,  приготовление  сложных заправочных супов.

 

 

66 часов

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать

работу горячего цеха:

-изучение видов, характеристик,

использования,

безопасной

эксплуатации

производственного

инвентаря, инстру-ментов, оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-организовывать рабочие места в горячем цехе.

Тема №1.Организация работы горячего цеха.

 

Виды и характеристика производственного инвентаря, инструментов для приготовления сложной горячей кулинарной  продукции.

Технологическое оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Виды и характеристики технологического оборудования и его использования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Характеристика и безопасная эксплуатация электрических плит, электрических сковород, блендеров, миксеров, слайсеров, мясорубок, протирочных машин, многофункциональных комбайнов, пароконвектоматов, холодильного оборудования, пароварок, жарочных шкафов и др.

Организация рабочих мест для приготовления сложных супов, сложных горячих блюд из овощей и грибов,  рыбы, мяса, домашней птицы, сыра, гарниров и соусов к ним.

ОП.08 Охрана труда

ОП.09 Безопасность

жизнедеятельности

ОП.10 Оборудование

предприятий общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

 

         6

 

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать

процесс приготов-

ления и проводить

приготовление

сложных заправочных супов сразличными вариантами их

оформления и подачи;

-изучение требований к их качеству, условий

и сроков реализации.

Тема №2. Технологический процесс приготовления сложных заправочных супов: борщей, щей, рассольников, солянок.

 

Технология приготовления борща Московского, рассольника Московского, солянки, супа овощного томления, требования к их качеству.

Оформление сложных заправочных супов в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

 

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать

процесс приготов-

ления и проводить

приготовление

сложных  супов с

овощами, картофелем, бобовыми, крупами и макаронными изделиями, с различными вариантами их

оформления и подачи;

-изучение требований к их качеству, условий

и сроков реализации.

Тема №3. Технологический процесс приготовления сложных супов с овощами, картофелем, бобовыми, крупами и макаронными изделиями.

 

Технология приготовления сложных супов с овощами, картофелем, бобовыми, крупами и макаронными изделиями, требования к их качеству.

Оформление сложных супов в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

Стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать

процесс приготов-

ления и проводить приготовление пюреобразных супов, их декорирование при подаче и

органолептическую оценку качества.

Изучение требований к их качеству, условий

и сроков реализации.

Тема 4. Технологический процесс приготовления пюреобразных супов из овощей.

 

Технология приготовления пюреобразных супов: супов-пюре из разных овощей, супа-пюре из моркови, супа-пюре из помидоров, супа-пюре из зеленого горошка, супа-пюре из тыквы с трюфелями, супа-пюре из спаржи, супа- пюре из шампиньонов, супа-пюре из рыбы, супа-пюре из морепродуктов (биски), супа-пюре из печени, супа-пюре из птицы.

Декорирование подачи супов-пюре.

Подача и хранение,  условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных пюреобразных супов из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов, их декорирование при подаче и

органолептическую оценку качества.

Изучение требований к их качеству, условий

и сроков реализации.

Тема№5.Технологический процесс приготовления супов-пюре из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов.

 

Технология приготовления сложных супов-пюре из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов.требования к их качеству.

Оформление сложных супов-пюре из рыбы, мяса, птицы и субпродуктов.

Оформление, декорирование супов   в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных супов-кремов. Выполнять их декорирование при подаче.

Проводить органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема  №6.  Особенности супов-кремов. Требования к их качеству, условия хранения, сроки реализации.

 

Технология приготовления супов-кремов.

Оформление сложных супов-кремов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Проводить декорирование супов-кремов при подаче.

Проводить органолептическую оценку качества

готовой продукции: супов-кремов.

Тема №7. Декорирование подачи супов-кремов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение.

 

Декорирование супов-кремов при подаче.

Способы декорирования супов-кремов.

Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Проведение органолептической оценки качества

готовой продукции: супов-кремов.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных прозрачных супов: консоме, из рыбы, ухи.

Проводить осветление  бульонов, оформление и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема№8.Технологический процесс приготовления прозрачных супов: консоме, из рыбы, ухи.

 

Технология приготовления прозрачных бульонов из рыбы:

консоме, из рыбы, ухи.

Способы и правила осветления бульонов.

Оформление прозрачных бульонов   в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных прозрачных супов: бульона куриного с белым вином и др.

Проводить осветление бульонов различными способами.

Проводить органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема№9.Технологический процесс приготовления бульона куриного с белым вином и др.

Правила осветления бульонов.

Требования к их качеству.

 

Технология приготовления прозрачного бульона куриного с белым вином и других бульонов.

Способы и правила осветления бульонов.

Оформление прозрачных бульонов   в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

 Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление гарниров к сложным супам:

клецок из овощных масс, кнелей из мяса, рыбы, птицы, дичи, чипсов.

Проводить органолептическую оценку качества го-

товой продукции.

Тема №10. Приготовление гарниров к сложным супам: клецок из овощных масс, кнелей из мяса, рыбы, птицы, дичи, чипсов.

 

Технология приготовления гарниров к сложным супам: клецок из овощных масс, кнелей из мяса, рыбы, птицы, дичи, чипсов.

Оформление гарниров к сложным супам   в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать

процесс приготов-

ления и проводить приготовление

гарниров к сложным супам:

гренок с сыром, острых, «пай», блинчиков фледле, припущенных овощей.

Проводить органолептическую оценку качества го-

товой продукции.

Тема №11.Приготовление гарниров к сложным супам:

гренок с сыром, острых, «пай», блинчиков фледле, припущенных овощей.

 Требования к качеству.

 

Технология приготовления гарниров к сложным супам:

гренок с сыром, острых, «пай», блинчиков фледле, припущенных овощей.

Оформление гарниров к сложным супам   в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

 

Раздел №2.Приготовление сложных горячих блюд из овощей и грибов.

 

 

 

   48  часов

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из отварных овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из отварных овощей и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №12.Технология приготовления сложных горячих блюд из отварных овощей.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из отварных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из отварных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из припущенных овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из припущенных овощей и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №13.Технология приготовления сложных горячих блюд из припущенных овощей.

Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из припущенных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из припущенных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из жареных овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из жареных овощей и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №14.Технология приготовления сложных горячих блюд из жареных овощей.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из жареных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из жареных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

 

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из запечённых овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из запечённых овощей и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №15.Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченных овощей.

Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из запеченных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.32.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из тушеных овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из тушеных овощей и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №16.Технология приготовления сложных горячих блюд из тушеных овощей.

 Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из тушеных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из тушеных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из овощных

рулетов, фаршированных овощей.

Проводить оформление сложных горячих блюд из овощных

рулетов, фаршированных овощей  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №17.Технология приготовления овощных

рулетов, фаршированных овощей.

Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение.

 

Технология приготовления овощных рулетов, фаршированных овощей.

Оформление сложных горячих блюд из  овощей : овощных рулетов, фаршированных овощей в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.11 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из грибов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из грибов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №18.Приготовление сложных блюд из грибов. Оформление сложных блюд из грибов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов.

Оформление сложных горячих блюд из грибов в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из сыра.

Проводить оформление сложных горячих блюд из сыра и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема  №19.Приготовление сложных блюд из сыра. Оформление сложных блюд из сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра.

Оформление сложных горячих блюд из сыра в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

 

Раздел №3. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов.

 

 

 

   66 часов

 

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из отварной рыбы и морепродуктов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из отварной рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №20.Технология приготовления сложных горячих блюд из отварной рыбы и морепродуктов.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из отварной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных горячих блюд из отварной рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

          6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из жареной рыбы и морепродуктов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из жареной рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №21.Технология приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных горячих блюд из жареной рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы и морепродуктов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из тушеной рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №22.Технология приготовления сложных блюд из тушеной рыбы и морепродуктов.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из тушеной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных горячих блюд из тушеной рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из припущенной рыбы и морепродуктов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из припущенной рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №23. Технология приготовления сложных блюд из припущенной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из припущенной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных горячих блюд из припущенной рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из запеченной рыбы и морепродуктов.

Проводить оформление сложных горячих блюд из запеченной рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №24.Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы и морепродуктов.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы и морепродуктов.

Оформление сложных горячих блюд из запеченной рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из вареной на пару рыбы. Проводить оформление сложных горячих блюд из вареной на пару рыбы и морепродуктов и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №25.Технология приготовления сложных горячих блюд из  вареной на пару рыбы.

Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из вареной на пару  рыбы.

Оформление сложных горячих блюд из вареной на пару  рыбы и морепродуктов в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из котлетной массы рыбы.

Проводить оформление сложных горячих блюд из котлетной массы рыбы и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №26.Технология приготовления сложных горячих блюд из котлетной массы рыбы.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из котлетной массы рыбы.

Оформление сложных горячих блюд из котлетной массырыбы в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы.

Проводить оформление сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №27.Технология приготовления сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы.

Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы.

Оформление сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из запеченной рыбы. Проводить оформление сложных горячих блюд из запеченной рыбы и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №28.Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы: рыбы запеченной в соли, филе запеченное в промасленной бумаге.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы:рыбы запеченной в соли, филе запеченное в промасленной бумаге.

Оформление сложных горячих блюд из запеченной рыбы: рыбы запеченной в соли, филе запеченное в промасленной бумаге в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из рыбы.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить оформление сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктовв различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Проводить органолептическую оценку качества сложных горячих блюд из рыбы.

Тема №29.Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

 

Способы оформления сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы, рыбы в виде рулетов, рыбы тушеной в белом вине. Проводить оформление сложных горячих блюд из  рыбы и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №30.Технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы, рыбы в виде рулетов, рыбы тушеной в белом вине.

Требования к качеству блюд.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы,рыбы в виде рулетов, рыбы тушеной в белом вине.

Способы оформление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы,рыбы в виде рулетов, рыбы тушеной в белом вине в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из рыбы.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

Раздел №4. Приготовление сложных горячих блюд из мяса.

 

 

  102 часа

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса: вырезки жареной.

Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса: вырезки жаренойи органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №31.Технология приготовления сложных блюд из мяса: телячьей или говяжьей вырезки жареной до различной степени готовности.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: телячьей или говяжьей вырезки жареной до различной степени готовности.

 Виды прожарки вырезки.

 Оформление сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: вырезки жареной.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №32.Технология приготовления сложных блюд из мяса: стейков жареных на гриле, буженины, каре телятины, миньона из телятины.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: стейков жареных на гриле, буженины, каре телятины, миньона из телятины.

Способы оформления сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса:

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №33.Технология приготовления сложных блюд из мяса: жиго из баранины, грудинки, лопатки. Оформление сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: жиго из баранины, грудинки, лопатки.

Способы оформления сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: жиго из баранины, грудинки, лопатки.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №34.Технология приготовления сложных блюд из мяса: окорока фаршированного. Оформление с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: окорока фаршированного.

Способы оформления сложных блюд из мяса: окорока фаршированного с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: окорока фаршированного.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №35.Технология приготовления сложных блюд из мяса: поросенка жареного, рулета мясного.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса:поросенка жареного, рулета мясного.

Способы оформления сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса:поросенка жареного, рулета мясного.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №36.Технология приготовления сложных блюд из мяса: мяса вок, мяса шпигованного и др. Оформление сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса:

мяса вок, мяса шпигованного.

Способы оформления сложных блюд из мяса: мяса вок, мяса шпигованного с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: мяса вок, мяса шпигованного.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №37.Технология приготовления сложных блюд из мяса: рульки телячьей тушеной, мяса тушеного в вине.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: рульки телячьей тушеной, мяса тушеного в вине.

Способы оформления сложных блюд из мяса:рульки телячьей тушеной, мяса тушеного в вине с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: рульки телячьей тушеной, мяса тушеного в вине.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №38.Технология приготовления сложных блюд из мяса: тушеных говяжьих хвостов, зельца из свиной головы.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: тушеных говяжьих хвостов, зельца из свиной головы.

Способы оформления сложных блюд из мяса:тушеных говяжьих хвостов, зельца из свиной головы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса:тушеных говяжьих хвостов, зельца из свиной головы.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №39.Технология приготовления сложных блюд из мяса: в горшочке, копченого мяса. Оформление сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса:в горшочке, копченого мяса.

Способы оформления сложных блюд из мяса:в горшочке, копченого мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: в горшочке, копченого мяса.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №40.Технология приготовления сложных блюд из мяса: мяса запеченного в тесте.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса:мяса запеченного в тесте.Способы оформления сложных блюд из мяса:мяса запеченного в тесте с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса:мяса запеченного в тесте.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №41.Технология приготовления сложных блюд из мяса: мяса запечённого в фольге и др.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса:мяса запеченного в фольге.

Способы оформления сложных блюд из мяса:мяса запеченного в фольге с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса:мяса запеченного в фольге.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №42. Технология приготовления сложных блюд из мяса: вареных на пару.

 

Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса: вареных  на пару. Ассортимент.

Оформление сложных горячих блюд из мяса вареных на пару в  различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №43. Технология приготовления сложных блюд из мяса: запеченных изделий из мясной кнельной массы.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: запеченных изделий из кнельной массы.

Способы оформления сложных блюд из мяса: запеченных изделий из кнельной массы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: запеченных изделий из кнельной массы.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

        6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №44. Приготовление сложных блюд из мяса: мяса фламбированного в коньяке.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: мяса фламбированного в коньяке.

Способы оформления сложных блюд из мяса: фламбированного в коньяке с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: фламбированного в коньяке

.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из мяса. Проводить оформление сложных горячих блюд из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №45. Приготовление сложных блюд из мяса: суфле мясного. Требования к качеству блюда.

 

Технология приготовления сложных блюд из мяса: суфле мясного.

Способы оформления сложных блюд из мяса: суфле мясного с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса: суфле мясного.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление гарниров и соусов к сложным  горячим блюдам из мяса. Проводить оформление гарниров и соусов к сложным горячим блюдам из мяса и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №46. Гарниры и соусы к сложным блюдам из мяса.

Ассортимент гарниров к сложным блюдам из мяса.

Ассортимент соусов к сложным блюдам из мяса. Правила подбора соусов к сложным  блюдам из мяса.

Технология приготовления гарниров к сложным блюдам из мяса.

Технология приготовления соусов к сложным блюдам из мяса.

Оформление гарниров и соусов в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место и проводить оформление сложных горячих блюд из мяса в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Проводить органолептическую оценку качества сложных горячих блюд из мяса.

Тема №47.Оформление сложных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.

 

Способы оформления сложных горячих блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из мяса.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

 

Раздел №5. Приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы.

 

 

 

  30 часов

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных  горячих блюд из домашней птицы. Проводить оформление сложных горячих блюд из домашней птицы  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №48.Технология приготовления сложных блюд из индейки, кур жаренных на вертеле, кур жареных в тесте и др.

Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: индейки, кур жареных на вертеле, кур жареных в тесте.

Способы оформления сложных блюд из домашней птицы: индейки, кур жареных на вертеле, кур жареных в тесте

с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 Подача и хранение.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из домашней птицы: индейки, кур жареных на вертеле, кур жареных в тесте

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы. Проводить оформление сложных горячих блюд из домашней птицы  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №49.Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: утки жареной целиком, гуся фаршированного яблоками, утки фаршированной гречневой кашей, яблоками и другими фаршами. Требования к качеству.

Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: утки жареной целиком, гуся фаршированного яблоками, утки фаршированной гречневой кашей, яблоками и другими фаршами.

Способы оформления сложных блюд из домашней птицы: утки жареной целиком, гуся фаршированного яблоками, утки фаршированной гречневой кашей, яблоками и другими фаршами.

Подача и хранение. Сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из домашней птицы.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы. Проводить оформление сложных горячих блюд из домашней птицы  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №50.Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: утиной ножки конфи, жареной утиной грудки, утки горячего копчения, гуся, утки томленных в горшочке, вареного на пару или «овощной подушке» филе кур, фрикасе из филе кур и др. Требования к качеству.

Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: утиной ножки конфи, жареной утиной грудки, утки горячего копчения, гуся, утки томленных в горшочке, вареного на пару или «овощной подушке» филе кур, фрикасе из филе кур и др.

Способы оформления сложных блюд из домашней птицы.

Подача и хранение. Сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из домашней птицы.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы. Проводить оформление сложных горячих блюд из домашней птицы  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №51.Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: суфле из печени, изделий из кнельной массы паровых или запеченных, утки тушеной в вине с фруктами или без них. Определение готовности и качества органолептическим способом.

 

Технология приготовления сложных блюд из домашней птицы: суфле из печени, изделий из кнельной массы паровых или запеченных, утки тушеной в вине с фруктами или без них. Определение готовности блюд.

Способы оформления сложных блюд из домашней птицы.

Подача и хранение. Сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных горячих блюд из домашней птицы.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление гарниров и соусов к сложным блюдам

из домашней птицы.  Проводить оформление гарниров и соусов к сложным  горячим блюдам из домашней птицы  и органолептическую оценку качества

готовой продукции.

Тема №52.Гарниры и соусы к блюдам из домашней птицы.

Ассортимент гарниров к сложным блюдам из домашней птицы.

Ассортимент соусов к сложным блюдам из домашней птицы. Правила подбора соусов к сложным  блюдам из домашней птицы.

Технология приготовления гарниров к сложным блюдам из домашней птицы.

Технология приготовления соусов к сложным блюдам из домашней птицы.

Оформление гарниров и соусов  в различных вариантах с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Требования к их качеству.

Подача и хранение, условия и сроки реализации.

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

 

 

Раздел №6. Приготовление сложных горячих блюд из сыра.

 

 

 

  12 часов

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление сложных закусок и блюд из сыра.

Выполнять оформление сложных закусок и блюд из сыра в различных вариантах, проводить органолептическую оценку качества сложных закусок и блюд из сыра.

Тема №53.Технология приготовления закусок и блюд из сыра: закуска из сыра и с сыром, сырной тарелки, сыра жареного, сырных шариков жареных во фритюре, фондю, копченого сыра, сырного супа, сырного соуса.

 

Технология приготовления закусок и блюд из сыра: закуска из сыра и с сыром, сырной тарелки, сыра жареного, сырных шариков жареных во фритюре, фондю, копченого сыра, сырного супа, сырного соуса.

Способы оформления сложных закусок и блюд из сыра.

Подача и хранение. Сроки реализации.

Органолептическая оценка качества сложных закусок и  блюд из сыра.

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.08 Охрана труда

ОП.13 Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

Организация процесса приготовления

и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Организовывать рабочее место,

процесс приготовления и проводить приготовление, оформление гарниров и соусов к сложным закускам и блюдам из сыра.

Проводить органолептическую оценку качества

сложных закусок и блюд из сыра, гарниров и соусов к ним.

Тема №54. Основные критерии оценки качества блюд из сыра. Органолептическая оценка готовности и качества блюд из сыра. Гарниры и соусы для блюд из сыра. Дифференцированный зачет.

 

Критерии оценки качества блюд из сыра. Органолептическая оценка готовности и качества блюд из сыра. Требования к качеству блюд из сыра.

Гарниры к блюдам из сыра.

 Ассортимент соусов к блюдам из сыра.

Подбор гарниров и соусов к блюдам из сыра.

Способы оформления гарниров и соусов для сложных закусок и блюд из сыра.

Подача и хранение. Сроки реализации.

 

 

 

ОП.01 Микробиология,

санитария и гигиена в пи-

щевом производстве

ОП.02 Физиология питания

ОП.05 Метрология и

стандартизация

ОП.09 Безопасность

жизнедеятельности

ОП.13  Товароведение пищевых продуктов

ОП.15 Организация

производства

МДК.03.01 Технология

приготовления сложной

горячей кулинарной

продукции

         6

 

 

 

               ВСЕГО :

  324 часа,

  9 недель


 


4.УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ (по профилю специальности) ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

Общие требования к организации образовательного процесса:

Производственная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и реализуется рассредоточено или концентрировано на протяжении 9-ти недель (54дней) , 324часов,после завершения изучения теоретической части и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля ПМ.03. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций/предприятий общественного питания.

Производственная практика (по профилю специальности) проводится в современных предприятиях общественного питания г. Донецка : в кафе, ресторанах, отвечающих необходимым требованиям для выполнения программы производственной практики, и с которыми колледжем заключены долгосрочные договора на проведение производственной практики ( по профилю специальности):

1.     Ресторан «Юзовская пивоварня» ООО «Юзовская пивоваренная компания»

2.     ООО «РУСЬ»: кафе: «Сан Сити»(пр.Панфилова); «Сан Сити» (ул.Артёма, б.Пушкина, г.Макеевка), «Ред Капс», «Мажорель», «Ким Бао»; рестораны: «АДАЧИ», «Сыр и Мясо», ресторан-пивоварня «Бирстаун»

3.     ООО «Мастерская ресторанных технологий»: кафе «Квасберри», «Буфет», «Паста бар «Качелли»

4.     ООО «МВС»: ресторан, кафе «Пикник Парк «Роща»

5.     Кафе «Миллениум» ООО «Оксамит»

6.     Рестораны «Базилик» ФЛП «Крихта Е.Ю.»

7.     Ресторан «Какаду» ФЛП «Трофимова Т.В.»

8.     Ресторан «Атлас» ООО «Атлас Донбасса»

9.     Кафе «Пицца Челентано» ФЛП «Лиходей Б.В.»

10.         Кафе «Старый Шансон» ООО «ЭКО СВ»

11.         Кафе «Гуси Лебеди» ООО «РВС»

 

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

       Для проведения производственной практики (по профилю специальности) ПМ.03 необходимо наличие следующей документации:

-ГОС СПО по специальности 19.02.10Технология продукции общественного питания;

-Положение  о практике  студентов ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», осваивающих основные профессиональные программы СПО;

-Инструктивно - методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих  образовательные программы среднего профессионального образования в ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»;

-график–расписание  проведения консультаций и целевых выходов посещения баз практики руководителями производственной практики;

-рабочий учебный план по специальности;

-график учебного процесса на текущий год

-рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

-договора с предприятиями общественного питания  на организацию и проведение производственной практики;

-тематический план производственной практики(по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;;

-журнал учета учебной и производственной практики;

-журнал регистрации инструктажей по охране труда, технике безопасности;

-приказ колледжа о направлении и распределении студентов по базам практики и о назначении руководителя практики от образовательного учреждения;

-бланки: направление на практику, уведомление о прибытии студентов на практику, договор о проведении производственной практики, акт обследования рабочих мест студентов на предприятии, характеристика (отзыв) о прохождении практики студентом;

-график перемещения студентов по рабочим местам на предприятии;

-перечень учебно-производственных работ по производственной практике (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

-аттестационные листы на каждого студента по производственной практике

(по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

-ведомость дифференцированного зачёта по производственной практике;

-отчёт руководителя практики о проведении производственной практики.

 

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

 

-методические рекомендации по выполнению рабочей программы производственной практики (по профилю специальности) ПМ.03 и оформлению дневника-отчёта для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

-методические рекомендации  для руководителей производственной практики студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

-перечень вопросов и заданий  для подготовки студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания к дифференцированному зачету по производственной практике (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

- перечень видов  производственных работ, выполняемых студентом в период производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

 

4.3. Требования к материально-техническому обеспечению:

 

Реализация  программы  модуля  ПМ.03  предполагает  обязательную  производственную практику (по профилю специальности) на рабочих местах горячего цеха предприятий общественного питания, с которыми колледжем заключены договора на проведение производственной практики.

 

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест горячего цеха предприятия общественного питания:

-тепловое оборудование(электрические плиты, жарочный шкаф);

-механическое оборудование (электрическая мясорубка, овощерезка, универсальный  электрический привод, слайсер, блендер, и др.);

-весоизмерительное оборудование;

-холодильное оборудование;

-инструменты, приспособления, инвентарь для приготовления блюд в достаточном количестве;

-столовая посуда для сервировки и отпуска блюд

-инвентарь и приспособления для приготовления блюд в достаточном количестве    (кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, половники ит.д.);

-весоизмерительные приборы, оборудование, мерная посуда;

-посуда для отпуска  сложной горячей кулинарной продукции;

-основное и дополнительное сырье, необходимое  для приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно рабочей программе производственной практики ПМ.03;

-технологические карты на сложную горячую кулинарную продукцию;

-инструкционно-технологические карты на сложную горячую кулинарную продукцию.

 

4.4.Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы.

 

Нормативные источники:

1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ (с изменениями на 13 июля 2015 года).

2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М., Экономика, 2015.

4.Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос,2010.

5.Сборник   рецептур  блюд  и   кулинарных   изделий   для   предприятий общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, - Ч. 1-8.1996-2009.

6.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

7.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

8.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

9.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

10.Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. /Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 № 325.

Основные источники:

11.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2014, 484с.

12.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб.- М: ИЦ   «Академия», 2016.-336с.

13.Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2014, 272 с.

14.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015, 272 с.

15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2015, 480с.

16.Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2014, 296 с.

17.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2015, 170 с.

18.Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2016 г.

19. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2016 г.

20.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2015, 416 с.

Дополнительные источники:

Отечественные журналы:

21. Журнал «Питание и общество», - М.: «Печатный двор Куранты», 2017-2018;

22. Журнал «Ресторанные ведомости», - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости»

23. ШЕФ-АРТ. Журнал талантливых поваров, - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости»

Интернет ресурсы:

24. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания/http://www.100menu.ru/pages/pages.index/furchet/2.htm

25. Индустрии гостеприимства и питания http://www.horeca.ru

26. Весь общепит России http://www.pitportal.ru

27. Федеральный портал образовательных ресурсов. Общественное питание http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/mc/oknpo/mi/36/p/page.html

28.http://www.say7.info/cook/kitchen/47-Pervyie-bljuda/- Что приготовить

29. http://www.good-cook.ru/vtoroe/ - Хорошая кухня

30. http://webspoon.ru/cuisine/europe

31. http://zhenjasja.ucoz.ru/news/1-0-8

32. http://ae.kulichki.com/index.php?tl=learn&nm=35

 

4.5. Требования к руководителям практики от образовательного учреждения и организации/предприятия общественного питания

 

Требования к руководителям производственной практики от образовательного  учреждения  СПО:

наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемого модуля и специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, опыт работы в организации /предприятии общественного питания является обязательным.Прохождение стажировки в предприятиях общественного питания: 1 раз в 3 года.

Требования к руководителям практики от организации/предприятия, учреждения общественного питания:

наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, стаж работы  в предприятиях общественного питания по специальности-не менее 5 лет, опыт работы со студентами-практикантами и опыт руководства производственной  практикой студентов.

 

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

В ходе практики студент составляет  дневник-отчет. Формой отчётности студентов в период производственной практики является дневник-отчёт.

Цель ведения дневника-отчета – определение степени полноты выполнения студентом программы практики, уровня знаний и практических навыков, освоенных профессиональных компетенций.

В дневнике-отчете должны быть отражены итоги деятельности студента во время прохождения практики, степень выполнения заданий практики ПП.03.

Объем дневника-отчета (текстовая часть) – не ограничивается. Таблицы и схемы, фотографии, технологические карты могут быть  приложены к дневнику-отчету.

Дневник-отчет по производственной практике должен быть набран на компьютере и оформлен с учетом соблюдения следующих требований:

- наличие разделов и подразделов ,тем, с которых они начинаются;

- выделение разделов и подразделов в тексте;

- печать на бумаге формата А4 9210х297 с полями: сверху и снизу – 2 см, справа – 1,5 см, слева 3 см; текст печатается шрифтом «TimesNewRoman» размером 14 через 1,5 интервала; красная строка 1,25 см.

Объем приложений может быть любой.

Структура дневника-отчета:

1.Календарный план практики.

2. Титульный лист.

2. Содержание (задание на практику).

3.Форма ведения дневника-отчета:

Основная часть (описание организации работы в процессе практики, описание практических заданий, выполненных студентом во время прохождения практики, описание навыков и умений, приобретенных за время практики (по форме дневника-отчета, в таблице)

4. Приложения (схемы, ТК, ТТК, фото приготовления и подачи блюд).

Пакет документов (сдаётся руководителем практики):

1. Договор (1экземпляр), акт обследования рабочих мест студентов.

2. Уведомление о прибытии на практику.

3. Характеристика-отзыв.

      Обучающийся должен сдать все вышеуказанную документацию в последние два дня практики в колледж руководителю практики от колледжа на проверку и, после нее, получить допуск к защите дневника-отчета и сдаче дифференцированного зачёта. Защита дневника-отчета может осуществляться в комиссии с получением студентом дифференцированного зачета и с последующим допуском к Государственной итоговой аттестации.

        Обучающийся, который не выполнил своевременно программу производственной практики, или имеет пропуски, или получил отрицательную характеристику (отзыв), или получил неудовлетворительную оценку на защите, к Государственной итоговой аттестации  не допускается и отчисляется из колледжа. Ему может быть дано право повторного прохождения производственной практики, и повторной защиты и сдачи дифференцированного зачёта.

 

Критерии оценки дневника-отчёта по производственной практике

Требования к оцениванию качества дневника-отчёта

Оценка:

5 – дневник-отчёт полностью соответствует требованиям, ответы на все вопросы, задания полные, приложены документы, бланки, фотографии, которые заполнены и оформлены правильно;

4 – допущены несущественные отклонения от требований, до 10% ответов на задания не полные или не точные;

3 – допущены существенные отклонения от требований, отсутствует 1-2 ответа на задания или они полностью неверные;

2- дневник-отчёт не соответствует требованиям, более 30% заданий не выполнены или содержат неверные ответы, на зачёте студент не отвечает ни на один дополнительный вопрос или отвечает неверно.

         В результате овладения видами профессиональной деятельности по специальности обучающийся в ходе освоения производственной практики должен изучить и получить соответствующий опыт работы на должностях среднего звена в предприятиях общественного питания.

 

             РЕКОМЕНДАЦИИ  ПО  ОЦЕНИВАНИЮ  РЕЗУЛЬТАТОВ

                                ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ

         Студент в соответствии с рабочей программой производственной практики защищает дневник-отчет по практике на базе образовательного учреждения или организации, участвующей в проведении практики.

 Итогом производственной практики (по профилю специальности)  является  дифференцированный зачет.

Для проведения зачета по производственной (по профилю специальности) практике рекомендуется создавать комиссию, в состав которой могут входить: руководители практики от образовательного учреждения и от организации, заведующий учебно-производственной практики, заведующие отделениями, председатели предметно-цикловых комиссий, преподаватели междисциплинарных курсов профессиональных модулей, мастера производственного обучения.

Для оценки результатов практики используются следующие критерии:

-         полнота и качество выполнения студентом программы практики;

-         уровень компетенций: социально-личностных, инструментальных, общепрофессиональных и специальных.

При оценке итогов работы студента принимается во внимание оценка, данная ему руководителем практики от предприятия по соответствующим критериям.

Руководитель практики от колледжа устанавливает сроки сдачи дневника-отчета по практике (за 2-3 дня до окончания практик).

Итоговая оценка формируется следующим образом:

п/п

Вид контроля:

Оценка

 
 

1

Ведение дневника-отчета по  практике

 

 

2

Оценка руководителя практики от колледжа

 

 

 

Оценка руководителя практики от предприятия (организации)

 

 

3

Представление материалов работы в  печатном виде (ППСЗЗ)

 

 

4

Написание и защита дневника-отчета по практике (ППСЗЗ)

 

 

 

Итоговая оценка

 

 

 

Каждая из форм контроля оценивается по 5-балльной системе. Итоговая оценка определяется, исходя из набранных баллов и их веса, и переводится в средний балл:

 - 1, 2 - «неудовлетворительно»,

 - 3 – «удовлетворительно»,

 - 4 – «хорошо»,

 - 5 – «отлично»

Оценка по практике заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов в соответствующем семестре.

Общие итоги практики рассматриваются на заседаниях цикловых предметных  комиссий и педагогического совета.

Если студент не прошел практику по уважительной причине, он направляется на практику колледжем приказом по индивидуальному графику для выполнения пропущенных заданий рабочей программы практики и получения необходимых профессиональных навыков и умений в свободное от теоретических занятий время, с последующей сдачей зачета по практике. Студент, не выполнивший программу практики по индивидуальному графику в установленном приказом по колледжу сроки по неуважительной причине, может быть отчислен из колледжа как имеющий академическую задолженность.

Студент, допустивший пропуски практики без уважительных причин, т.е. совершивший прогулы, может быть отчислен из колледжа.

Студент, получивший неудовлетворительную оценку при сдаче зачета по практике и, в случае не ликвидации задолженности в установленный срок, не допускается к сдаче государственной итоговой аттестации.

Студенты, не выполнившие программы практики по неуважительной причине или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из ОУ СПО как имеющие академическую задолженность.

    Формой контроля и оценки  качества освоения обучающимися программы производственной практики (по профилю специальности)  является наблюдение за действиями практиканта в процессе проверки руководителем от образовательного учреждения на рабочих местах предприятия, а также отзывы руководителя практики от предприятия.

 

Результаты

(освоенные профессиональ-ные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы

контроля и оценки

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

 

-правильность выбора инвентаря, приспособлений            

 и оборудования для приготовления сложных

 супов;

- соблюдение правил эксплуатацииинвентаря,

 приспособлений и оборудования;

-организация рабочего места при приготовлении сложных супов в соответствии с требованиями СанПина;

-последовательность операций технологического процессаприготовления сложных супов;

- правильность сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

-последовательность операций технологического

процесса приготовления специальных гарниров

для сложных супов;

- выполнение действий по оформлению и отпуску     

 сложных супов;

- проведение бракеража готовых сложных супов в соответствии с требованиями качества;

- соблюдение условий и сроков хранения сложных супов в соответствии с требованиями СанПиНа.

-наблюдение во время

производст-венной практики, проверка дневников-отчетов;

-экспертное наблюдение и оценка  во время

прохождения

производст-венной практики

 

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

- организация рабочего места при приготовлении сложных горячих соусов в соответствии с требованиями СанПиНа;

- обоснованность выбора ассортимента вкусовых добавок и вариантов их использования;

-обоснованность выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

-соблюдение последовательности технологического процесса приготовления сложных горячих соусов;

- выполнение действий по оформлению тарелок и отпуску сложных горячих соусов;

- проведение бракеража готовых горячих соусов в соответствии с требованиями качества;

 -соблюдение условий и сроков хранения сложных горячих соусов и заготовок к ним в соответствии с требованиями СанПиНа.

-наблюдение во время

производст-венной практики, проверка дневников-отчетов;

-экспертное наблюдение и оценка  во время

прохождения

производст-венной

практики

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

- организация рабочего места для приготовления и оформления сложных блюд из овощей, грибов и сыра с  соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил;

-обоснованность и правильность  выбора инвентаря, приспособлений и оборудования;

-соблюдение правил безопасных условий

 эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

-правильность выбора тепловых режимов при приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- правильность выбора и подготовка сыров, овощей, грибов в соответствии с классификацией;

- правильность выбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

- правильность выбора гарниров, заправок и соусов для сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- расчет количества сырья для приготовления и оформления сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении и оформлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

- правильность  выбора посуды для отпуска сложных блюд из овощей, грибов и сыра и обоснованность;

- выполнение действий по оформлению и отпуску сложных блюд из овощей, грибов и сыра;

- проведение бракеража готовых сложных блюд из овощей, грибов и сыра в соответствии с требованиями качества;

- соблюдение условий и сроков хранения сложных блюд из овощей, грибов и сыра в соответствии с требованиями СанПиНа.

-наблюдение во время

производст-венной практики,  проверка дневников-отчетов;

-экспертное наблюдение и оценка  во время

прохождения

производст-венной

практики

ПК 3.4.

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйст-венной (домашней) птицы

 

 

- организация рабочего места для приготовления и оформления сложных блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил;

- выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении сложных блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы;

- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении сложных блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы;

- правильность подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

- правильность подбора гарниров, соусов для сложных блюд из рыбы , мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

-соблюдение последовательности порционирования готовой продукции из рыбы, мяса, птицы;

-выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

-правильность выбора посуды для отпуска сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

-выполнение действий по оформлению и отпуску сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;

-проведение бракеража сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы в соответствии с требованиями качества;

-соблюдение условий и сроков хранения сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы в соответствии с требованиями СанПиНа

-наблюдение во время

производст-венной практики,  проверка дневников-отчетов;

-экспертное наблюдение и оценка  во время

прохождения

производст-венной

практики

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

 

 

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Демонстрация интереса к будущей профессии

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения заданий по практике

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с идентификацией товаров по ассортиментной принадлежности, оценкой качества товаров, выполнением заданий эксперта – корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

Понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по работе с продовольственными и непродовольственными товарами.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

Эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач.

Использование различных источников, включая электронные и Интернет – ресурсы.

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий

Демонстрация умения анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий при выполнении профессиональных задач.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

 

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Постоянный интерес к инновациям в области технологических процессов производства товаров.

 

  



Создание сайтов © LookMy.info