4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ (по профилю специальности) ПМ.04 Организация процесса приготовления и  приготовление  сложных

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Общие требования к организации образовательного процесса:

Производственная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

и реализуется рассредоточено или концентрировано на протяжении З-х недель (18 дней) , 108 часов,после завершения изучения теоретической части и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля ПМ.04.

Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых, соответствует профилю подготовки обучающихся.

Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций/предприятий общественного питания.

Производственная практика (по профилю специальности) проводится в современных предприятиях общественного питания г. Донецка : в кафе, ресторанах, отвечающих необходимым требованиям для выполнения программы производственной практики, и с которыми колледжем заключены долгосрочные договора на проведение производственной практики ( по профилю специальности) и преддипломной практики :

1.     Ресторан «Юзовская пивоварня» ООО «Юзовская пивоваренная компания»

2.     ООО «РУСЬ»: кафе: «Сан Сити»(пр.Панфилова); «Сан Сити» (ул.Артёма, б.Пушкина, г.Макеевка), «Ред Капс», «Мажорель», «Ким Бао»; рестораны: «АДАЧИ», «Сыр и Мясо», ресторан-пивоварня «Бирстаун»

3.     ООО «Мастерская ресторанных технологий»: кафе «Квасберри», «Буфет», «Паста бар «Качелли»

4.     ООО «МВС»: ресторан, кафе «Пикник Парк «Роща»

5.     Кафе «Миллениум» ООО «Оксамит»

6.     Рестораны «Базилик» ФЛП «Крихта Е.Ю.»

7.     Ресторан «Какаду» ФЛП «Трофимова Т.В.»

8.     Ресторан «Атлас» ООО «Атлас Донбасса»

9.     Кафе «Пицца Челентано» ФЛП «Лиходей Б.В.»

10.         Кафе «Старый Шансон» ООО «ЭКО СВ»

11.         Кафе «Гуси Лебеди» ООО «РВС»

 

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

       Для проведения производственной практики (по профилю специальности) необходимо наличие следующей документации:

-ГОС СПО по специальности 19.02.10Технология продукции общественного питания;

-Положение  о практике  студентов ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», осваивающих основные профессиональные программы СПО;

-Инструктивно - методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих  образовательные программы среднего профессионального образования в ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»;

-график – расписание  проведения консультаций и целевых выходов посещения баз практики руководителями производственной практики;

-рабочий учебный план по специальности;

-график учебного процесса на текущий год

-рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-договора с предприятиями общественного питания  на организацию и проведение производственной практики;

-тематический план производственной практики(по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-журнал учета учебной и производственной практики;

-журнал регистрации инструктажей по охране труда, технике безопасности;

-приказ колледжа о направлении и распределении студентов по базам практики и о назначении руководителя практики от образовательного учреждения;

-бланки: направление на практику, уведомление о прибытии студентов на практику, договор о проведении производственной практики, акт обследования рабочих мест студентов на предприятии, характеристика (отзыв) о прохождении практики студентом;

-график перемещения студентов по рабочим местам на предприятии;

-перечень учебно-производственных работ по производственной практике (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-аттестационные листы на каждого студента по производственной практике

(по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-ведомость дифференцированного зачёта по производственной практике;

-отчёт руководителя практики о проведении производственной практики.

 

4.2.Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

 

-методические рекомендации по выполнению рабочей программы производственной практики (по профилю специальности) ПМ.04 и оформлению дневника-отчёта для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

-методические рекомендации  для руководителей производственной практики студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

-перечень вопросов и заданий  для подготовки студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания к дифференцированному зачету по производственной практике(по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

- перечень видов  производственных работ, выполняемых студентом в период производственной практикипрактике (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

 

4.3. Требования к материально-техническому обеспечению:

 

Реализация  программы профессионального модуля  ПМ.04  предполагает  обязательную  производственную практику (по профилю специальности) на рабочих местах кондитерского цеха предприятий общественного питания, с которыми колледжем заключены договора на проведение производственной практики.

 

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест кондитерского цеха предприятия общественного питания:

-  тепловое оборудование: электропекарские шкафы, электроплита;

-  механическое оборудование: тестораскаточные и тестомесильные машины, взбивальные машины;

 

-  холодильное оборудование: низкотемпературный прилавок, холодильный шкаф;

-  весоизмерительные приборы, мерная посуда;

-  производственные столы;

-  стеллажи;

-  шкаф для инвентаря;

-  комплект инструментов и приспособлений по количеству рабочих мест;

-      инвентарь: кондитерские листы, скалки, лопатки, веселки, кисточки для смазки кондитерских изделий, ножи, ножи-пилки, скребки, ножи-лопатки, тазы, бачки, сковороды, кастрюли разной емкости, скалки, сито, дуршлаг и посуда для производства кондитерских изделий по количеству обучающихся;

 

-столовая посуда для сервировки и отпуска сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-основное и дополнительное сырье, продукты, необходимые для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

согласно рабочей программе производственной практики ПМ.04;

-технологические карты на сложныехлебобулочные, мучные кондитерские изделия;

-инструкционно-технологические карты на сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия.

 

4.4.Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы.

 

Нормативные источники:

 

1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ (с изменениями на 13 июля 2015 года).

2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М., Экономика, 2015.

4.Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос,2010.

5.Сборник   рецептур  блюд  и   кулинарных   изделий   для   предприятий общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. Л. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, - Ч. 1-8.1996-2009.

6.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

7.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

8.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

9.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

10.Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. /Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 № 325.

 

Основные источники:

 

11.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2014, 484с.

12.Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб.- М: ИЦ   «Академия», 2016.-336с.

13.Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2014, 272 с.

14.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015, 272 с.

15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2015, 480с.

16.Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2014, 296 с.

17.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2015, 170 с.

18.Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2016 г.

19. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2016 г.

20.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. иперераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2015, 416 с.

 

Дополнительные источники:

 

Отечественные журналы:

 

21. Журнал «Питание и общество», - М.: «Печатный двор Куранты», 2017-2018;

22. Журнал «Ресторанные ведомости», - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости»

23. ШЕФ-АРТ. Журнал талантливых поваров, - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости»

 

Интернет ресурсы:

 

24. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания/http://www.100menu.ru/pages/pages.index/furchet/2.htm

25. Индустрии гостеприимства и питания http://www.horeca.ru

26. Весь общепит России http://www.pitportal.ru

27. Федеральный портал образовательных ресурсов. Общественное питание http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/mc/oknpo/mi/36/p/page.html

28. http://www.say7.info/cook/kitchen/47-Pervyie-bljuda/ - Что приготовить

29. http://www.good-cook.ru/vtoroe/ - Хорошая кухня

30. http://webspoon.ru/cuisine/europe

31. http://zhenjasja.ucoz.ru/news/1-0-8

32. http://ae.kulichki.com/index.php?tl=learn&nm=35

 

4.5. Требования к руководителям практики от образовательного учреждения и организации/предприятия общественного питания

 

Требования к руководителям производственной практики от образовательного учрежденияСПО:

наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемого модуля и специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, опыт работы в организации/предприятии общественного питания является обязательным.Прохождение стажировки в предприятиях общественного питания: 1 раз в 3 года.

Требования к руководителям практики от организации/предприятия, учреждения общественного питания:

наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, стаж работы  в предприятиях общественного питания по специальности-не менее 5 лет, опыт работы со студентами-практикантами и опыт руководства производственной  практикой студентов.

 

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

 

В ходе практики студент составляет  дневник-отчет. Формой отчётности студентов в период производственной практики является дневник-отчёт.

Цель ведения дневника-отчета – определение степени полноты выполнения студентом программы практики, уровня знаний и практических навыков, освоенных профессиональных компетенций.

В дневнике-отчете должны быть отражены итоги деятельности студента во время прохождения практики, степень выполнения заданий практики ПП.04.

Объем дневника-отчета (текстовая часть) – не ограничивается. Таблицы и схемы, фотографии, технологические карты могут быть  приложены к дневнику-отчету.

Дневник-отчет по производственной практике должен быть набран на компьютере и оформлен с учетом соблюдения следующих требований:

- наличие разделов и подразделов ,тем, с которых они начинаются;

- выделение разделов и подразделов в тексте;

- печать на бумаге формата А4 9210х297 с полями: сверху и снизу – 2 см, справа – 1,5 см, слева 3 см; текст печатается шрифтом «Times New Roman» размером 14 через 1,5 интервала; красная строка 1,25 см.

Объем приложений может быть любой.

Структура дневника-отчета:

1.Календарный план практики.

2. Титульный лист.

3. Содержание (задание на практику).

4.Форма ведения дневника-отчета :

-Основная часть (описание организации работы в процессе практики, описание практических заданий, выполненных студентом во время прохождения практики, описание навыков и умений, приобретенных за время практики (по форме дневника-отчета, в таблице)

- Приложения (схемы, ТК, ТТК, фото приготовления и подачи кондитерских изделий).

Пакет документов (сдаётся руководителем практики):

1. Договор (1экземпляр), акт обследования рабочих мест студентов.

2. Уведомление о прибытии на практику.

3. Характеристика-отзыв.

      Обучающийся должен сдать все вышеуказанную документацию в последние два дня практики в колледж руководителю практики от колледжа на проверку и, после нее, получить допуск к защите дневника-отчета и сдаче дифференцированного зачёта. Защита дневника-отчета может осуществляться в комиссии с получением студентом дифференцированного зачета и с последующим допуском к Государственной итоговой аттестации.

        Обучающийся, который не выполнил своевременно программу производственной практики, или имеет пропуски, или получил отрицательную характеристику (отзыв), или получил неудовлетворительную оценку на защите, к Государственной итоговой аттестации  не допускается и отчисляется из колледжа. Ему может быть дано право повторного прохождения производственной практики, и повторной защиты и сдачи дифференцированного зачёта.

 

Критерии оценки дневника-отчёта по производственной практике

Требования к оцениванию качества дневника-отчёта

Оценка:

5 – дневник-отчёт полностью соответствует требованиям, ответы на все вопросы, задания полные, приложены документы, бланки, фотографии, которые заполнены и оформлены правильно;

4 – допущены несущественные отклонения от требований, до 10% ответов на задания не полные или не точные;

3 – допущены существенные отклонения от требований, отсутствует 1-2 ответа на задания или они полностью неверные;

2- дневник-отчёт не соответствует требованиям, более 30% заданий не выполнены или содержат неверные ответы, на зачёте студент не отвечает ни на один дополнительный вопрос или отвечает неверно.

         В результате овладения видами профессиональной деятельности по специальности обучающийся в ходе освоения производственной практики должен изучить и получить соответствующий опыт работы на должностях среднего звена в предприятиях общественного питания.

 

             РЕКОМЕНДАЦИИ  ПО  ОЦЕНИВАНИЮ  РЕЗУЛЬТАТОВ

                                ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ

         Студент в соответствии с рабочей программой производственной практики защищает дневник-отчет по практике на базе образовательного учреждения или организации, участвующей в проведении практики.

 Итогом производственной практики (по профилю специальности)  является  дифференцированный зачет.

Для проведения зачета по производственной (по профилю специальности) практике рекомендуется создавать комиссию, в состав которой могут входить: руководители практики от образовательного учреждения и от организации, заведующий учебно-производственной практики, заведующие отделениями, председатели предметно-цикловых комиссий, преподаватели междисциплинарных курсов профессиональных модулей, мастера производственного обучения.

Для оценки результатов практики используются следующие критерии:

-         полнота и качество выполнения студентом программы практики;

-         уровень компетенций: социально-личностных, инструментальных, общепрофессиональных и специальных.

При оценке итогов работы студента принимается во внимание оценка, данная ему руководителем практики от предприятия по соответствующим критериям.

Руководитель практики от колледжа устанавливает сроки сдачи дневника-отчета по практике (за 2-3 дня до окончания практик).

Итоговая оценка формируется следующим образом:

№ п/п	Вид контроля:	Оценка
1	Ведение дневника-отчета по  практике
2	Оценка руководителя практики от колледжа
	Оценка руководителя практики от предприятия (организации)
3	Представление материалов работы в  печатном виде (ППСЗЗ)
4	Написание и защита дневника-отчета по практике (ППСЗЗ)
	Итоговая оценка

 

Каждая из форм контроля оценивается по 5-балльной системе. Итоговая оценка определяется, исходя из набранных баллов и их веса, и переводится в средний балл:

 - 1, 2 - «неудовлетворительно»,

 - 3 – «удовлетворительно»,

 - 4 – «хорошо»,

 - 5 – «отлично»

Оценка по практике заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов в соответствующем семестре.

Общие итоги практики рассматриваются на заседаниях цикловых предметных  комиссий и педагогического совета.

Если студент не прошел практику по уважительной причине, он направляется на практику колледжем приказом по индивидуальному графику для выполнения пропущенных заданий рабочей программы практики и получения необходимых профессиональных навыков и умений в свободное от теоретических занятий время, с последующей сдачей зачета по практике. Студент, не выполнивший программу практики по индивидуальному графику в установленном приказом по колледжу сроки по неуважительной причине, может быть отчислен из колледжа как имеющий академическую задолженность.

Студент, допустивший пропуски практики без уважительных причин, т.е. совершивший прогулы, может быть отчислен из колледжа.

Студент, получивший неудовлетворительную оценку при сдаче зачета по практике и, в случае не ликвидации задолженности в установленный срок, не допускается к сдаче государственной итоговой аттестации.

Студенты, не выполнившие программы практики по неуважительной причине или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из ОУ СПО как имеющие академическую задолженность.

    Формой контроля и оценки  качества освоения обучающимися программы производственной практики (по профилю специальности)  является наблюдение за действиями практиканта в процессе проверки руководителем от образовательного учреждения на рабочих местах предприятия, а также отзывы руководителя практики от предприятия.

 

Результаты (освоенные профессиональ-ные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 4.1 Организовывать  и  проводить  приготовление  сдобных  хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	- организация рабочего места для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба с соблюдением санитарно–гигиенических норм  правил; -обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и  оборудования для работы (электрическая  плита, жарочно-пекарский шкаф, электросковорода,  дозатор  теста, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина, тестомесительная машина, тестораскаточная машина);  -соблюдение последовательности подготовки, инвентаря, приспособлений и оборудования к работе; -соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования; - выбор и обоснованность тепловых режимом при замесе   теста, брожении, расстойке, выпечке, охлаждении изделий при приготовлении и оформлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; -расчет количества сырья при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;  - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении сдобных  хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; - определение готовности выпеченных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; -выполнение действий по оформлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций при приготовлении сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба; - соблюдение  условий  и  сроков хранения сдобных хлебобулочных изделий  и  праздничного  хлеба  в соответствии с требованиями СанПиНа;	-наблюдение во время производствен-ной практики, проверка дневников-отчетов; -экспертное наблюдение и оценка  во время прохождения производствен-ной практики
ПК 4.2 Организовывать    и    проводить    приготовление    сложных    мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.	-организация рабочего места для приготовлениякондитерских изделий и праздничных тортов с соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил; -обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и  оборудования для работы (электрическая  плита, жарочно-пекарский шкаф, электросковорода,  дозатор  теста, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина, тестомесительная машина, тестораскаточная машина);  -соблюдение последовательности подготовки, инвентаря, приспособлений и оборудования к работе; -соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования; -выбор тепловых режимов при замесе теста, выпечки, охлаждении изделий, при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; - выбор тепловых режимов при замесе теста, выпечки, охлаждении изделий, при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;  - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; - определение готовности выпеченных сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;  -выполнение действий по оформлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;  - проведение бракеража сложных мучных  кондитерских  изделий  и  праздничных тортов в соответствии с требованиями качества;  -  соблюдение  условий  и  сроков хранения сложных мучных кондитерских         изделий и праздничных тортов в соответствии с требованиями СанПиНа;	-наблюдение во время производствен-ной практики, проверка дневников-отчетов; -экспертное наблюдение и оценка  во время прохождения производствен-ной практики
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.	- проверка качества первичного сырья для изготовления мелкоштучных кондитерских изделий органолептическим методом; -соблюдение       санитарно– гигиенические норм и правил при организации рабочего  места        для приготовления  и оформления мелкоштучных кондитерских изделий; -обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы (электрическая  плита,  жарочно – пекарский шкаф, взбивальная  машина, тестомесительная машина, тестораскаточная машина); -соблюдение последовательности подготовки, инвентаря, приспособлений и оборудования к работе; -соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;  - выбор тепловых режимов при замесе теста, разделки, выпечки, охлаждении мелкоштучных кондитерских изделий; - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении мелкоштучных кондитерских изделий; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении и оформлении мелкоштучных кондитерских изделий; - определение готовности выпеченных  мелкоштучных кондитерских изделий;  - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций при приготовлении и оформлении мелкоштучных кондитерских изделий; -выполнение действий по оформлению мелкоштучных кондитерских изделий;  -проведение бракеража мелкоштучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями качества; - соблюдение  условий  и  сроков хранения мелкоштучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями СанПиНа.	-наблюдение во время производствен-ной практики,  проверка дневников-отчетов; -экспертное наблюдение и оценка  во время прохождения производствен-ной практики
ПК 4.4 Организовывать   и   проводить   приготовление   сложных   отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	- проверка качества первичного сырья для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов органолептическим методом;  - организация рабочего места для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов с соблюдением         санитарно– гигиенические норм и правил; -обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и  оборудования для работы (электрическая  плита, жарочно–пекарский шкаф, взбивальная машина); -соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочно-пекарский   шкаф, взбивальная машина); -соблюдение  правил техники безопасности при  эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования; -выбор и использование сложных отделочных полуфабрикатов; -выбор тепловых режимом при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов; -расчет количества сырья при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов; -соблюдение последовательности выполнения действий согласнотехнологического процесса при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов; -определение готовности сложных отделочных полуфабрикатов; -выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; -проведение бракеража сложных отделочных полуфабрикатов в соответствии с требованиями качества; - соблюдение условий и сроков хранения сложных отделочных полуфабрикатов в соответствии с требованиями СанПиНа;	-наблюдение во время производствен-ной практики,  проверка дневников-отчетов; -экспертное наблюдение и оценка  во время прохождения производствен-ной практики

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

 

 

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Демонстрация интереса к будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения заданий по практике
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с идентификацией товаров по ассортиментной принадлежности, оценкой качества товаров, выполнением заданий эксперта – корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	Понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по работе с продовольственными и непродовольственными товарами.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач. Использование различных источников, включая электронные и Интернет – ресурсы.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий	Демонстрация умения анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий при выполнении профессиональных задач.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	Эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий	Самоанализ и коррекция результатов собственной работы. Своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	Постоянный интерес к инновациям в области технологических процессов производства товаров.