• 9 мая

    9 мая

  • Дебют

    Дебют

  • Мисс и мистер колледжа

    Мисс и мистер колледжа

  • Юбилей

    Юбилей

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

Преддипломная практика ООП

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

4 УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНИВАНИЮ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

 

 


1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

1.1. Место преддипломной практики в структуре образовательной программы среднего профессионального образования (далее ОП СПО)

Программа преддипломной практики является частью образовательной программы в соответствии ГОС СПО по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» (приказ МОН ДНР № 528 от 17.09.2015 г.)

Преддипломная практика проводится ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли» при освоении студентами профессиональных компетенций, в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки студентов. Студенты проходят преддипломную практику по направлению учебного заведения на основе договоров с предприятиями общественного питания.

Рабочая программа преддипломной практики является частью ОП СПО по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД) и профессиональных компетенций (ПК):

ВПД 1. Организация питания в организациях общественного питания

ПК.1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК.1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК.1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК.1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

ВПД 2. Организация обслуживания в организациях общественного питания

ПК.2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

ПК.2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других

ПК.2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК.2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК.2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК.2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ВПД 3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

ПК.3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК.3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК.3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

ВПД 4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

ПК.4.1. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК.4.2. Контролировать соблюдение и правильность проведения измерений при отпуске документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК.4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

ВПД 5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

ПК.5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

ПК.5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

ПК.5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

ПК.5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

ПК.5.5. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию.

ПК.5.6. Обслуживать потребителей бара, буфета.

ПК.5.7. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.

ПК.5.8. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.

ПК.5.9. Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

ПК.5.10. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета.

ПК.5.11. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.

 

1.2. Цели и задачи преддипломной практики

Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной  трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) в предприятиях, организациях общественного питания различных  организационно-правовых форм.

Задачами преддипломной практики (производственной практики) для студентов специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» являются: приобретение и обобщение, усовершенствование профессиональных знаний, умений и навыков организаторской работы обучающихся по специальности, проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста среднего звена в условиях конкретного предприятия общественного питания, сбор материалов для дневника-отчета, для выпускной дипломной работы.

Главными целями преддипломной (производственной) практики должны быть:

- овладение современными методами и формами организации труда на должностях бригадира, заместителя заведующего производством, шеф-повара, заведующего производством, метрдотеля (администратора) зала, менеджера, директора предприятия общественного питания;

- формирование профессиональных умений, навыков, которые необходимы для принятия самостоятельных решений в работе;

- умение работать в условиях материальной ответственности;

- умение работать в реальных рыночных условиях;

- выбор и реализация наиболее эффективных и качественно возможных профессиональных решений по выбору основных и дополнительных потребителей продукции и услуг, формированию спроса на услуги и проведению контроля качества услуг общественного питания;

- постоянное совершенствование профессиональных навыков, техник обслуживания потребителей и творческое их использование в практической деятельности;

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности:

ВПД 1. Организация питания в организациях общественного питания

ВПД 2. Организация обслуживания в организациях общественного питания

ВПД 3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

ВПД 4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания

ВПД 5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

Обучающийся должен:

иметь практический опыт:

анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

- организовывать выполнение заказов потребителей; контролировать качество выполнения заказа;

- участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания;

- организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

знать:

действующую законодательную и нормативную базу профессиональной деятельности, этапы проведения маркетинговых исследований, источники и критерии отбора маркетинговой информации, средства, виды, характеристики современной рекламы;

- формы и методы обслуживания банкетов различных видов;

- особенности управленческой деятельности и формы работы с персоналом;

- требования нормативных документов по стандартизации, сертификации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия.

уметь:

- управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

- определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

- осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания;

- анализировать эффективность обслуживания потребителей;

- разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;

- выявить потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания;

- формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт;

- оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием;

- контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг;

- проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания;

- проводить контроль качества услуг общественного питания.

 

 

1.3. Количество недель (часов) на освоение рабочей программы преддипломной практики:

 

Всего: 4 недели, 24 дня, 144 часа.

 

 


2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

Результатом преддипломной практики является освоение:

общих компетенций (ОК):

Код

Наименование результата практики

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК.3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии профессиональной деятельности

ОК.6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК.7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК.8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК.9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий и профессиональной деятельности

ОК.10

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

 

- профессиональных компетенций (ПК):

Вид профессио-нальной деятельности

Код

Наименование результатов практики

Организация питания в организациях общественного питания

ПК 1.1

Анализировать возможности организации по производ-ству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

ПК 1.2

Организовывать выполнение заказов потребителей

ПК 1.3

Контролировать качество выполнения заказа

ПК 1.4

Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

Организация обслуживания в организациях общественного питания

ПК 2.1

Организовывать и контролировать подготовку органи-заций общественного питания к приему потребителей

ПК 2.2

Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других

ПК 2.3

Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями

ПК 2.4

Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания

ПК 2.5

Анализировать эффективность обслуживания потребителей

ПК 2.6

Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

ПК 3.1

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

ПК 3.2

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

ПК 3.3

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

Контроль качества продукции и услуг общественного питания

ПК 4.1

Контроль качества продукции и услуг общественного питания

ПК 4.2

Контролировать соблюдение и правильность проведения измерений при отпуске документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг

ПК 4.3

Проводить контроль качества услуг общественного питания

Выполнение работ по профессии Официант

ПК 5.1

Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

ПК 5.2

Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов

ПК 5.3

Обслуживать массовые банкетные мероприятия

ПК 5.4

Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания

ПК 5.5

Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию

ПК 5.6

Обслуживать потребителей бара, буфета

ПК 5.7

Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

ПК 5.8

Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

ПК 5.9

Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

ПК 5.10

Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

ПК 5.11

Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки

 

 


3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

3.1. Тематический план

Коды формируемых компетенций

Наименование тем программы преддипломной практики

Объём времени, отведённый на практику (в днях, часах)

Сроки проведения

ОК

ПК

1-10

1.1 - 1.4     

2.1 - 2.6

3.1 - 3.3     

4.1 - 4.3

Тема №1. Ознакомление с предприятием и видами услуг.

2 дня,12 часов

 

1-10

1.1 - 1.4    

2.1 - 2.6

3.1 - 3.3    

4.1 - 4.3

Тема №2. Дублирование деятельности менеджера производственного процесса.

3 дней, 18 часов

 

1-10

1.1 - 1.4    

2.1 - 2.6

3.1 - 3.3    

4.1 - 4.3

Тема №3. Дублирование деятельности метрдотеля (администратора зала).

11 дней, 66 часов

 

1-10

1.1 - 1.4    

2.1 - 2.6

3.1 - 3.3    

4.1 - 4.3

Тема №4.Дублирование деятельности менеджера (руководителя предприятия, управляющего).

8 дня, 48 часов

 

ВСЕГО:

 

24 дня, 144 часа

 

 

 

 

 

 

 


3.2. Содержание преддипломной практики

Виды работ

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов, обеспечивающих выполнение видов работ

Количество часов (недель)

Ознакомление с организацией деятельности предприятия:

- тип предприятия, специфика деятельности, режим работы, форма собственности, структура управления, структурные подразделения, инфраструктура предприятия

Тема №1. Ознакомление с предприятием и видами услуг.

Ознакомление с предприятием, его услугами. Характеристика предприятия. Тип предприятия, название, адрес, количество мест в залах, режим работы, формы собственности. Специфика деятельности, организация  инфраструктуры предприятия. Структура управления предприятием. Основные структурные подразделения предприятия.

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.03 Бухгалтерский учет

ОП.04 Документационное обеспечение управления

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

12 час,

2 дня

 

 

 

 

6 час, 1 день

Ознакомление:

- с перечнем основных и дополнительных услуг на предприятии, лицензирование услуг, вопросы охраны труда, техники безопасности при организации основных и дополнительных услуг, мероприятия по БЖД для персонала и гостей заведения.

Изучение состава и взаимосвязей торговых, производственных, административно-бытовых и складских помещений;

 

Основные и дополнительные услуги на предприятии, их характеристика. Виды услуг, которые предоставляются населению. Охрана труда и противопожарная безопасность при организации основных и дополнительных услуг. Состав торговых, производственных, административно-бытовых и складских помещений.

ОП.06 Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОП.08 Иностранный язык

МДК 04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг

МДК 03.01 Маркетинг в организациях общественного питания

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

6 час,1 день

Ознакомление и изучение:

-должностных обязанностей заведующего производством, должностных инструкций поваров 3-4 разрядов;

-с распределением обязанностей между членами бригады поваров, смены согласно ежедневной программе цеха и квалификации поваров;

-порядка проведения проверки санитарного состояния цехов, соблюдения правил охраны труда поварами и помощниками поваров;

-порядка проведения и оформления инструктажей по охране труда, ТБ, противопожарной безопасности. Составление графика выходов на работу для поваров.

Тема №2. Дублирование деятельности менеджера производственного процесса

 

Изучение должностных характеристик и обязанностей заместителя заведующего производством и бригадира поваров.

Изучение порядка проверки санитарного состояния цехов, соблюдения правил охраны труда, проведения инструктажей по технике безопасности с поварами.

Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады, смены поваров согласно ежедневной программе цеха и квалификации поваров.

Виды материальной ответственности. Графики выхода на работу.

МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания

МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

18 час,

3 дня

 

 

 

 

6 час,1 день

Ознакомление с документацией по приемке сырья, составление плана-меню, расчет сырья для выполнения плана-меню, составление технологической карты на блюда

 

Ознакомление с документацией по приемке сырья, продуктов на производство, составление плана-меню, расчет количества сырья и продуктов для выполнения плана-меню.

МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания

МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

.Провести анализ организации работы производственного подразделения, разработать рекомендации, направленные на повышение эффективности работы производственных цехов, что обеспечит качество продукции

 

Анализ организационной работы производственного подразделения, способы и направления повышения эффективности деятельности производства по обеспечению качества продукции и услуг в современных условиях

МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания

МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6час,1день

Составить должностную характеристику администратора зала (метрдотеля). Изучить договор о материальной ответственности работников зала. Составить график работы официантов торгового зала

Тема №3. Дублирование деятельности метрдотеля (администратора зала).

 

Организация работы торговой группы помещений. Изучение должностных обязанностей администратора зала, договора о материальной ответственности работников зала. График работы официантов.

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.03 Бухгалтерский учет

ОП.04 Документационное обеспечение управления

МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

66 час,

11 дней

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить инструкции по основным видам инструктажей, которые проводятся на предприятии. Принять участие в проведении инструктажа и заполнении журнала

 

Инструктажи по технике безопасности, ознакомление с журналом инструктажей и правилами его заполнения. Подготовка торговых помещений к обслуживанию покупателей в зале, характеристика основных этапов.

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена

ОП.04 Документационное обеспечение управления

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Провести инструктажи с обслуживающим персоналом (официантами, барменами, гардеробщиками, швейцарами, мойщиками посуды). Составить алгоритм действия официантов по встрече и размещению гостей

 

Проведение инструктажей, «пятиминуток» с официантами, барменами, гардеробщиками, швейцарами, мойщиками посуды в начале рабочего дня. Подготовка официантов и барменов к обслуживанию. Встреча и размещение гостей в зале

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.04 Документационное обеспечение управления

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить правила приема заказа на проведение банкета, права и обязанности заказчика и исполнителя. Оформить документально заказ на проведение банкета.

 

Прием предварительных заказов на обслуживание банкетов и приемов. Принятие заказов и оформление на проведение банкетов и приемов. Правовая ответственность заказчика и исполнителя. Изучение прав защиты потребителя.

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.04 Документационное обеспечение управления

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

ОП.03 Бухгалтерский учет

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Подготовить посуду и проборы к обслуживанию. Отработка навыков полирования посуды и приборов. Изучить ассортимент посуды, приборов, столового белья на предприятии.

 

Ассортимент посуды, приборов, столового белья на предприятии. Получение и подготовка посуды, приборов, сервировка стола. Основные виды сервировок к завтраку, обеду, ужину. Получение на раздаче и в баре закусок, блюд, барной продукции.

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Выполнить таблицу подбора посуды для подачи вино-водочных изделий, с указанием температуры подачи и рекомендации к блюдам.

 

Особенности подачи барной продукции: вино-водочных изделий, сигарет, хлеба. Подбор посуды, последовательность и температура подачи вино-водочных изделий. Рекомендация напитков к блюдам.

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Описать правила подачи фирменных блюд на предприятии, подобрать посуду.

 

Правила подачи холодных блюд и закусок, горячих блюд и закусок, супов, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих и холодных напитков.

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Принять участие в подготовке и проведении банкета с частичным облуживанием официантами. Составить алгоритм действий распорядителя банкета. Выполнение сервировки стола. Изучить методику расчёта  посуды, официантов, столового белья для проведения банкета. Составить меню.

 

Подготовка и проведение банкета за столом с полным обслуживанием официантами и с частичным обслуживанием официантами (расчет количества посуды, столового белья, приборов, количества официантов, мебели). Правила составления меню. Правила сервировки стола.

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.04 Документационное обеспечение управления

ОП.03 Бухгалтерский учет

МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг

МДК 02.04 Организация обслуживания в специализированных предприятиях общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить и составить схему расстановки способы расстановки посуды из стекла, тарелок и приборов. Принять участие в обслуживании банкета-фуршет.

 

Подготовка и проведение банкета-фуршет. Размещение мебели, столов, посуды. Подготовка торговых помещений, расчет количества посуды, столового белья, количества официантов. Специфика обслуживания банкета-фуршет.

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.04 Документационное обеспечение управления

ОП.03 Бухгалтерский учет

МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг

МДК 02.04 Организация обслуживания в специализированных предприятиях общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить основные и дополнительные услуги в ресторанно-гостиничных комплексах, правила работы с иностранными туристами.

 

Обслуживание в ресторанно-гостиничных комплексах. Основные и дополнительные услуги. Обслуживание иностранных туристов. Особенности обслуживания в гостиничных номерах. Обслуживание питанием пассажиров различных видов транспорта в местах массового отдыха.

МДК 02.04 Организация обслуживания в специализированных предприятиях общественного питания

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Составить меню шведского стола, выполнить схему сервировки стола для жениха и невесты

 

Специальные формы обслуживания. Особенности обслуживания шведского стола, «репинского стола», свадебного стола, участников съездов, конференций, фестивалей.

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить должностные инструкции работников аппарата управления. Составить должностную инструкцию для администратора зала. Составить схему структуры управления предприятия.

Тема № 4. Дублирование деятельности менеджера (руководителя предприятия, управляющего).

 

Ознакомление с уставными документами предприятия, должностными инструкциями руководителя предприятия, его заместителей. Кадровая политика, управление персоналом заведения. Структура управления предприятием. Информационное обеспечение управлением

МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.01 «Экономика организации»

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

48 час,

8 дня

 

 

 

 

6 час, 1 день

 

Изучит методы управления персоналом, и разработать анкеты по самооценке квалификации сотрудника, анкета кандидата на замещение должности. Разработать мероприятия по адаптации персонала

 

Управление персоналом заведения. Мотивация персонала, организация коммуникационного процесса на предприятии. Оценивание деловых качеств сотрудников. Порядок приема и увольнения работников. Организация тестирования при приеме на работу. Адаптация персонала

МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 02.01 Организация обслуживания в предприятиях общественного питания

ОП.01 «Экономика организации»

ОП.02 Правовые основы профессиональной деятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Составить схему маркетинговых исследований на предприятии.  Заполнить таблицу по основным признакам сегментации рынка и составить анкету по изучению потребительского спроса на продукцию и услуги

 

Маркетинговые исследования по выявлению потребностей потребителей продукции и услуг. Сегментирование рынка. Выявление целевого потребителя. Способы изучения потребительского спроса. Основные подходы к формированию спроса

МДК 03.01 «Маркетинг в организациях общественного питания»

ОГСЭ.05 «Социология»

ОП.01 «Экономика организации»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить основные группы конкурентов заведения, составить перечень прямых и косвенных конкурентов. Разработать имидж-программу заведения с учетом факторов конкурентоспособности.  

 

Методы и формы исследования конкурентов заведения. Способы оценки конкурентоспособности по основным видам деятельности. Формирование имиджа заведения.

МДК 03.01 «Маркетинг в организациях общественного питания»

ОГСЭ.05 «Социология»

ОП.01 «Экономика организации»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Составить перечень основных средств и видов рекламы, используемых на предприятии. Разработайте мероприятия по стимулированию сбыта продукции, используя пропаганду здорового образа жизни

 

Коммуникационная маркетинговая политика. Рекламная деятельность заведения. Основные виды и средства рекламы. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции, пропаганда, PR-менеджмент, персональные продажи.

МДК 03.01 «Маркетинг в организациях общественного питания»

ОГСЭ.05 «Социология»

ОП.01 «Экономика организации»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

ЕН.02 «Экологические основы природопользования»

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Составить таблицу основных показателей качества продукции. Разработать классификационную схему показателей конкурентоспособности товара

 

Управление качеством продукции и услуг. Новые стратегии в управлении качеством. Стандартизация, сертификация продукции, лицензирование услуг. Нормативные документы, положения, обеспечивающие  стандартизацию и сертификацию продукции. Последовательность действий по сертификации систем качества.

МДК 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

МДК 01.04 Технология производства продукции общественного питания

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Изучить психологические аспекты отношений в коллективе. Дать анализ коллектива по темпераменту. Составить оперативный план работы с персоналом на основании полученных выводов.

 

Психология труда в профессиональной деятельности, психологические аспекты управления поведением сотрудников, психологические свойства личности. Подготовка и проведение служебных совещаний. Стадии формирования трудового коллектива

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 03.01 «Маркетинг в организациях общественного питания»

МДК 04.01 «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия»

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

ОП.06 «Техническое оснащение организации общественного питания и охрана труда»

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

Сформулируйте требования, предъявляемые профессиональным менеджера с учетом специфики работы в общественном питании. Разработайте предложения по улучшению деятельности предприятия.

 

Разработка предложений по вопросам повышения эффективности управления.

МДК 01.02 «Организация и технология производства продукции общественного питания»

МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

МДК 02.02 «Этика и психология профессиональной деятельности»

МДК 02.03 «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания»

МДК 03.01 «Маркетинг в организациях общественного питания»

МДК 04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

МДК 05.01 «Организация и технология обслуживания в общественном питании»

МДК 05.02 «Организация и технология обслуживания в барах, буфетах»

 

 

 

 

6 час, 1 день

 

 

ВСЕГО:

144 час,

24 дня

 

 


4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

Для проведения преддипломной практики необходимо наличие следующей документации:

ГОС СПО по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»;

- Положение о практике студентов ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли», осваивающих основные профессиональные программы СПО;

- Инструктивно-методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики обучающихся, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования в ГПОУ «Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»;

- график – расписание проведения консультаций и целевых выходов посещения баз практики руководителями преддипломной практики;

- рабочий учебный план по специальности;

- график учебного процесса на текущий год

- рабочая программа преддипломной практики;

- договора с предприятиями на организацию и проведение преддипломной практики;

- тематический план преддипломной практики;

- журнал учета учебной и производственной практики;

- приказ колледжа о направлении и распределении студентов по базам практики и о назначении руководителя практики от образовательного учреждения;

- бланки: направления на практику, уведомление о прибытии студентов на практику, договор о проведении преддипломной практики, акт обследования рабочих мест студентов на предприятии, характеристика (отзыв) о прохождении практики студентом;

- график перемещения студентов по рабочим местам на предприятии;

- график защиты (приказ о проведении защиты) дневников-отчетов по преддипломной  практике;

- протокол приёма и защиты дневников-отчётов по преддипломной практике;

- ведомость дифференцированного зачёта по преддипломной практике;

отчёт руководителя практики о проведении преддипломной практики.

 

4.2. Требования к учебно-методическому обеспечению практики:

методические рекомендации по выполнению рабочей программы преддипломной практики и оформлению дневника-отчёта для студентов специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»;

- методические рекомендации для руководителей преддипломной практики специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»;

- перечень вопросов и заданий для подготовки студентов специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» к дифференцированному зачету по преддипломной практике;

- перечень видов  производственных работ, выполняемых студентом в период преддипломной практики.

 

4.3. Требования к материально-техническому обеспечению:

Реализация программы преддипломной практики предполагает наличие учебных кабинетов, лабораторий, баз преддипломной практики – современных предприятий общественного питания: ресторанов, кафе, в которых есть должность метрдотеля (администратора торгового зала).

Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест в них: комплекты раздаточного материала, демонстрационные материалы, справочная и дополнительная литература, инструкции и журнал по технике безопасности, комплекты учебно-методической документации.

Технические средства обучения: мультимедийное оборудование, программное обеспечение.

Лаборатории: технологии продукции общественного питания, технического оснащения предприятий общественного питания, экспертизы качества потребительских товаров и продукции общественного питания, специально оборудованных необходимым оборудованием, инвентарём, приборами, посудой.

Преддипломная практика проводится на основании заключённых договоров между колледжем и предприятиями общественного питания.

Преддипломная практика проходит после прохождения учебной и производственной практики (по профилю специальности), изучения и освоения всех профессиональных модулей в современных предприятиях общественного питания г. Донецка: кафе, ресторанах, отвечающих необходимым требованиям для выполнения программы преддипломной практики, и с которыми колледжем заключены долгосрочные договора на проведение производственной практики (по профилю специальности) и преддипломной практики:

1. Ресторан «Юзовская пивоварня» ООО «Юзовская пивоваренная компания»

2. ООО «РУСЬ»: кафе: «Сан Сити»(пр-т Панфилова); «Сан Сити» (ул. Артёма, бул. Пушкина, г. Макеевка), «Ред Капс», «Мажорель», «Ким Бао»; рестораны: «АДАЧИ», «Сыр и Мясо», ресторан-пивоварня «Бирстаун»

3. ООО «Мастерская ресторанных технологий»: кафе « Квасберри », «Буфет», «Паста бар «Качелли»

4. ООО «МВС»: ресторан, кафе «Пикник Парк «Роща»

5. Кафе «Миллениум» ООО «Оксамит»

6. Рестораны «Базилик» ФЛП «Крихта Е.Ю.»

7. Ресторан «Какаду» ФЛП «Трофимова Т.В.»

8. Ресторан «Атлас» ООО «Атлас Донбасса»

9. Кафе «Пицца Челентано» ФЛП «Лиходей Б.В.»

10. Кафе «Старый Шансон» ООО «ЭКО СВ»

11. Кафе «Гуси Лебеди» ООО «РВС»

 

Оборудование и техническое оснащение рабочих мест: преддипломная практика, предполагает наличие современных предприятий общественного питания – кафе, ресторанов, отвечающих требованиям для качественного  проведения практики, с которыми колледжем заключены соответствующие договора.

Залы: библиотека, читальный зал с выходом в сеть «Интернет», нормативно-техническая, справочная документация, комплекты слайдов, комплекты, образцы учебно-отчётной документации на предприятиях общественного питания и в колледже, муляжи и образцы блюд.

 

4.4.Перечень учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы.

Основная литература:

1. Конституция Донецкой Народной Республики

2. Закон Донецкой Народной Республики «Об образовании» от 07.07.2015 г.

3. Закон Донецкой Народной Республики «О внесении изменений в закон Донецкой Народной Республики «Об образовании» от 04.05.2016 г. № 111-1НС

4. Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» (приказ Министерства образования и науки ДНР от 17.09.2015 г. № 528)

5. Приказ Министерства образования и науки от 20.07.2015 г. № 28 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»

6. Типовое положение по практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования (приказ Министерства образования и науки № 401 от 14.018.2015 .)

7. Приказ Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики № 792 от 26.07.2016 г. «Об утверждении форм документов для образовательных учреждений среднего профессионального образования»

8. Рекомендации по реализации образовательной программы среднего общего образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования Донецкой Народной Республики (Письмо Министерства образования и науки Донецкой Народной Республики № 2415 от 08.06.2016 г.)

9. «Методические рекомендации по учебно-методическому обеспечению практики студентов, осваивающих образовательные программы среднего профессионального образования в соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования» (Письмо Министерства образования и науки № 2057 от 16.05.2016 г.)

10. «Методические рекомендации по планированию и организации самостоятельной работы студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования» (Письмо Министерства образования и науки № 5301 от 19.11.2015г.)

11. «Методические рекомендации по организации учебного процесса по очнозаочной и заочной формам обучения в образовательных организациях, реализующих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования» (Письмо Министерства образования и науки № 5725 от 15.12.2015 г.)

12. «Методические рекомендации для педагогических работников образовательных учреждений среднего профессионального образования по повышению уровня патриотического, духовно-нравственного воспитания молодёжи, формированию активной гражданской позиции» (Приказ Министерства образования и науки № 763 от 15.07.2016 г)

13. Концепция формирования здорового образа жизни детей и молодёжи Донецкой Народной Республики (Приказ № 815 от 03.08.2016 г.)

14. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. в редакции от 04.10.2012 г. № 1007)// «Российская газета», № 213, 18.10.2012 г.

15. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения; М.: Стандартинформ. - 2014.- 16 с.

16. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

17. ГОСТ 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ. - 2008.- 12с.

18. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ.- 2014.- 11с.

19. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.– Введ. 2016–01–01. –М.: Стандартинформ.- 2014. –28 с.

20. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ. - 2014. - 15 с.

21. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- М.: Стандартинформ. -2014.-15 с.

22. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- М.: Стандартинформ.-2014.-14 с.

23. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Введение. 2016–01–01. Стандартинформ. - 2015.16 с.

24. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М.: Введение. 2016–01–01. Стандартинформ. - 2015. 15 с.

25. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.- М.: Стандартинформ. -2013. 19 с.

26. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.6.1079-01: утв. Минздравом России 08.11.2001.- Введение. 01.02.2002. – М.: Информационно-издательский центр Минздрава России.- 2002. –64 с.

27. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект».- 2017.- 12с.

28. Каталог оборудования. М.: Фирма «Торговый дизайн».-2015.- 135с.

29. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Сухаревка». - 2017.-50 с.

30. Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общественного питания (постановление Минтруда России от 24.05.2002 г.; №36). Введение. 01.09.2002.- М.: "Бюллетень Минтруда РФ".- 2002. -№ 5.

31. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.- М.- 2011.

32. Справочник руководителя предприятия общественного питания: Сборник / А. Н.  Ершов, А. Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 2016. - 488 с.

33. Справочник технолога общественного питания/ под ред. М. П. Могильного, Т. В. Шленской - М.: Колос, 2017.

Дополнительные источники:

34. Бережной И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ И.Г. Бережной. – М.: Экономика, 2015.

35. Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В. И. Богушева. - Ростов-на-Дону: Феникс,2016.

36. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. Учебник для среднего профессионального образования. М.: Мастерская, 2015.

37. Ковалев Н.И Технология приготовления пищи: учебник для среднего образования/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцов.– М.: Деловая литература, 2018.

38. Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Дополнения. Выпуск 1, Колл.составителей М.: Издательский дом «Издательский дом» Экономические новости». - 2008.-224 с.

39. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. - 318 с.

40. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост. - 2017.- 232 с.

41. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2016.

Интернет ресурсы:

1.http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/- статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими".

2.http://www.chefs.ru - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров.

3.http://www.frio.ru/ - «Федерация Рестораторов и Отельеров».

4.http://www.horeca.ru/cooking/recipes/ - экспертная поддержка и полезная актуальная информация операторам и участникам рынка HoReCa.

9.http://www.restoran.ru/ - информационный портал о ресторанной жизни двух столиц.

10.http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания.

11.http://russgost.ru/ - база нормативных документов.

 

4.5. Требования к руководителям преддипломной практики от образовательного учреждения и организации.

Требования к руководителям преддипломной практики от образовательного учреждения СПО: наличие высшего профессионального образования, соответствующего специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании», опыт работы в организации/предприятии общественного питания является обязательным.

Прохождение стажировки в предприятиях общественного питания: 1 раз в 3 года.

Требования к руководителям практики от организации/предприятия, учреждения общественного питания: наличие высшего профессионального образования, соответствующего специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании», стаж работы в предприятиях общественного питания по специальности – не менее 5 лет, опыт работы со студентами-практикантами и руководства практикой студентов.


5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

5.1. Контроль и оценка результатов

Контроль и оценку результатов освоения производственной (преддипломной) практики осуществляет руководитель преддипломной практики в процессе наблюдения за выполнением студентами производственных работ, проверке оформления документов при целевых посещениях им баз практики, по результатам бесед с руководителями преддипломной практики от предприятия, своевременностью ведения студентами отчётной документации, выполнении заданий преддипломной практики в полном объёме, а также сдаче студентами дневников-отчётов по преддипломной практике и результатах их защиты.

Руководство и контроль за прохождением преддипломной практики обучающихся осуществляют руководители практики от колледжа и от предприятия общественного питания. На базах практики они консультируют обучающихся по всем разделам рабочей программы преддипломной практики, проводят индивидуальные консультации, дают индивидуальные задания по сбору и накоплению материалов для дипломной выпускной работы.

Формой отчётности студентов по преддипломной практике является дневник-отчёт по преддипломной практике.

Во время преддипломной практики студенты пишут дневник-отчет о выполнении заданий рабочей программы преддипломной практики, оформляют и прикладывают к дневнику-отчету необходимые заполненные документы, бланки, записывают замечания и дают рекомендации по организации рациональной работы на рабочих местах в предприятии, общественного питания и на повышение эффективности его работы.

К дневнику-отчету прикладываются необходимые документы, таблицы, схемы и др. (все документы должны быть заполнены в даты прохождения преддипломной практики) после каждого задания рабочей программы практики.

Дневник-отчет оформляется одним цветом от руки (или на компьютере) на стандартных листах бумаги А4 (21 х 30 см), подшитых в папку. Листы нумеруются, оформляются согласно требований единого стандарта конструкторской документации (ЕСКД) по установленной форме.

В начале страницы записывается тема, номер темы, номер задания, содержание задания, количество дней для выполнения задания согласно рабочей программе практики, дата выполнения задания. Затем выполняется описание выполненного задания, используя необходимые материалы, сведения, нормативную, дополнительную литературу, учебные пособия, учебники, интернет ресурсы.

В качестве приложения к дневнику-отчету по преддипломной практике обучающийся может дополнительно оформлять графические, фото, видео материалы, ксерокопии документов предприятия-базы преддипломной практики (с разрешения руководителя предприятия).

В конце каждого задания в рабочем плане по преддипломной практике дается указание: «Приложить к дневнику-отчету», в которых указан перечень необходимых документов, схем, графиков, расчетов и др., которые нужно заполнить со всеми реквизитами предприятия и разместить в дневнике-отчете после выполнения соответствующего задания.

Если на предприятии, в котором обучающийся проходит преддипломную практику, не используются те или иные документы, бланки (которые указаны в заданиях программы преддипломной практики), обучающийся все равно должен сделать описание и приложить их к дневнику-отчету со всеми заполненными реквизитами и дать рекомендации по их использованию в будущей работе.

После ответа на каждое задание, необходимо оставить место для оценки и замечаний руководителей преддипломной практики (5-6 строк).

После окончания выполнения всех заданий, обучающийся  записывает перечень использованной литературы при написании дневника-отчета, ставится дата выполнения задания и подпись.

В конце дневника-отчета по преддипломной практике необходимо оставить 2 чистых листа:

- на первом листе может быть написан отзыв (или представлена характеристика) руководителя практики от предприятия на обучающегося, в котором должен быть указан уровень освоения им профессиональных компетенций в период преддипломной практики (с печатью и подписью);

- на втором: рецензия и отзыв руководителя практики от колледжа (с подписью).

Также обучающийся сдаёт характеристику с базы практики с печатью и подписями руководителя предприятия, руководителя практики от предприятия, руководителя практики от колледжа и уведомление прибытия на базу практики с печатью и подписью. Последовательность размещения листов в дневнике-отчете следующая:

Первая страница – титульный лист, на котором должна быть подпись заведующего учебно-производственной практикой и печать колледжа, а также печать предприятия на строке - место прохождения практики.

Вторая страница – тематический план-график выполнения заданий рабочей программы преддипломной практики.

Третья страница - и далее по – порядку – последовательно размещенные задания программы с ответами на них и приложенными документами.

Обучающийся должен сдать все вышеуказанную документацию в последние два дня преддипломной практики в колледж руководителю практики от колледжа на проверку и, после нее, получив допуск к защите дневника-отчета в комиссии, назначенной приказом по колледжу.

Защита дневника-отчета осуществляется в комиссии с получением студентом дифференцированного зачета и с последующим допуском к Государственной итоговой аттестации.

Обучающийся, который не выполнил своевременно программу преддипломной практики, или имеет пропуски, или получил отрицательную характеристику (отзыв), или получил неудовлетворительную оценку на защите, к Государственной итоговой аттестации не допускается и отчисляется из колледжа. Ему могут дать право повторного прохождения преддипломной практики, и повторной защиты вместе с обучающимися заочного или очного отделения в следующем учебном году.

 

5.2. Критерии оценки дневника-отчёта по преддипломной практике

Требования к оцениванию качества дневника-отчёта

Оценка:

5 – дневник-отчёт полностью соответствует требованиям, ответы на все вопросы, задания полные, приложены все необходимые документы, бланки, которые заполнены и оформлены правильно;

4 – допущены несущественные отклонения от требований, до 10% ответов на задания не полные или не точные, отсутствует до 4-х документов, бланков в дневнике-отчёте;

3 – допущены существенные отклонения от требований, отсутствует 1-2 ответа на задания или они полностью неверные, или отсутствуют 5-9 документов, бланков;

2 – дневник-отчёт не соответствует требованиям, более 30% заданий не выполнены или содержат неверные ответы, или отсутствуют более 10 бланков, документов, на защите студент не отвечает ни на один дополнительный вопрос или отвечает неверно.

В результате овладения видами профессиональной деятельности по специальности обучающийся в ходе освоения преддипломной практики должен изучить и получить соответствующий опыт работы на руководящих должностях среднего звена в предприятиях общественного питания.


РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОЦЕНИВАНИЮ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

Студент в соответствии с рабочей программой преддипломной практики защищает дневник-отчет по практике на базе образовательного учреждения или организации, участвующей в проведении практики.

Итогом преддипломной практики является  дифференцированный зачет.

Для проведения зачета по производственной (преддипломной) практике рекомендуется создавать комиссию, в состав которой могут входить: руководители практики от образовательного учреждения и от организации, заведующий учебно-производственной практики, заведующие отделениями, председатели предметно-цикловых комиссий, преподаватели междисциплинарных курсов профессиональных модулей, мастера производственного обучения.

Для оценки результатов практики используются следующие критерии:

- полнота и качество выполнения студентом программы практики;

- уровень компетенций: социально-личностных, инструментальных, общепрофессиональных и специальных.

При оценке итогов работы студента принимается во внимание оценка, данная ему руководителем практики от предприятия по соответствующим критериям.

Руководитель практики от колледжа устанавливает сроки сдачи дневника-отчета по практике (за 2-3 дня до окончания практик).

Итоговая оценка формируется следующим образом:

п/п

Вид контроля:

Оценка

 
 

1

Ведение дневника-отчета по  практике

 

 

2

Оценка руководителя практики от колледжа

 

 

 

Оценка руководителя практики от предприятия (организации)

 

 

3

Представление материалов работы в  печатном виде (ППСЗЗ)

 

 

4

Написание и защита дневника-отчета по практике (ППСЗЗ)

 

 

 

Итоговая оценка

 

 

 

Каждая из форм контроля оценивается по 5-балльной системе. Итоговая оценка определяется, исходя из набранных баллов и их веса, и переводится в средний балл:

 - 1, 2 - «неудовлетворительно»,

 - 3 – «удовлетворительно»,

 - 4 – «хорошо»,

 - 5 – «отлично»

Оценка по практике заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку, приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов в соответствующем семестре.

Общие итоги практики рассматриваются на заседаниях цикловых предметных  комиссий и педагогического совета.

Если студент не прошел практику по уважительной причине, он направляется на практику колледжем приказом по индивидуальному графику для выполнения пропущенных заданий рабочей программы практики и получения необходимых профессиональных навыков и умений в свободное от теоретических занятий время, с последующей сдачей зачета по практике. Студент, не выполнивший программу практики по индивидуальному графику в установленные приказом по колледжу сроки по неуважительной причине, может быть отчислен из колледжа как имеющий академическую задолженность.

Студент, допустивший пропуски практики без уважительных причин, т.е. совершивший прогулы, может быть отчислен из колледжа.

Студент, получивший неудовлетворительную оценку при сдаче зачета по практике и, в случае не ликвидации задолженности в установленный срок, не допускается к сдаче государственной итоговой аттестации.

Студенты, не выполнившие программы практики по неуважительной причине или получившие неудовлетворительную оценку, могут быть отчислены из ОУ СПО как имеющие академическую задолженность.

Формой контроля и оценки  качества освоения обучающимися программы преддипломной практики  является наблюдение за действиями практиканта в процессе проверки руководителем от образовательного учреждения на рабочих местах предприятия, а также отзывы руководителя практики от предприятия.

 

Результаты (освоенные ПК)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1.

- Умеет анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей

- Умеет организовывать выполнение заказов потребителей

- проводит необходимые для выполнения заказа технологические расчеты

- Контролирует качество выполнения заказа

- Участвует в оценке эффективности деятельности организации общественного питания

- умеет определять ассортиментную принадлежность и качество сырья и товаров

- правильно выполняет все этапы оперативного планирования работы производства

- умеет получать и подготавливать к работе необходимые для выполнения заказа ресурсы

- умеет готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания

- самостоятельно составляет и заключает договора на поставку товара

- осуществляет контроль соблюдения персоналом технологического процесса производства

- Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

- выполнение технологических расчетов, необходимых для выполнения заказов

- составление договора поставки

- участие в проведении приемки продукции по количеству и качеству

- умеет готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания

ПК 1.2.

ПК 1.3.

ПК 1.4.

ПК 2.1

- Организует и контролирует подготовку организаций общественного питания к приему потребителей

- организует подготовку зала к обслуживанию гостей

- получает посуду, приборы, столовое белье

- управляет работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей

-проверяет готовность персонала к обслуживанию

- проводить инструктажи по предстоящему обслуживанию с персоналом

-определяет численность работников, занятых обслуживанием в соответствии с заказом и установленными требованиями

- Осуществляет информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания

- имеет навыки по оформлению и использованию информационных ресурсов (меню ,карты вин и коктейлей)

- Анализирует эффективность обслуживания потребителей

- проводит анализ производственных ситуаций, оценивает качество обслуживания

- Разрабатывает и представляет предложения по повышению качества обслуживания

- Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

- демонстрирует различные приемы и способы обслуживания потребителей в зале

- демонстрирует приемы подготовки посуды, приборов, стекла для сервировки

- осуществляет различные виды сервировок с учетом заказа

 

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4.

ПК 2.5.

ПК 2.6.

ПК 3.1.

- Выявляет потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

- участвует в разработке комплекса маркетинга

- разрабатывает предложения по совершенствованию сбытовой и ценовой политики

- Формирует спрос на услуги общественного питания, стимулирует их сбыт

- разрабатывает анкеты по изучению потребительского спроса на продукцию и услуги

- разрабатывает мероприятия ФОС и ФОССТИС

- самостоятельно проводит сегментацию рынка

- Оценивает конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

- принимает участие в проведение маркетинговых исследований рынка

- собирает и анализирует маркетинговую информацию по ситуации

- анализирует показатели конкуренто-способности

- умеет анализировать основные средства рекламы, которые используются на предприятии

- Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

- составление анкет по изучению потребительского спроса

- формирование спроса на услуги

- разработка планов комплекса маркетинга

- составление схемы маркетинговых исследований, графиков загрузки торгового зала

- анализ основных средств и видов рекламы, используемый на предприятии

ПК 3.2.

ПК 3.3

ПК 4.1.

- Контролирует соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг

- изучает наличие поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг

-контролирует наличие и правильность оформления документов

- Проводит производственный контроль продукции в организациях общественного питания

- идентифицирует продукцию и услуги общественного питания, распознает их фальсификацию, осуществляет меры по предотвращению фальсификации

- Проводит контроль качества услуг общественного питания

- знает нормативно-правовую базу технического регулирования стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия

- Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

- составление таблицы поверенных средств измерения и правильности проведения измерений

- проведение бракеража и составление бракеражного журнала

 

ПК 4.2.

ПК 4.3.

ПК 5.1.

- выполняет подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом, классом организации общественного питания

- умеет обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов

- демонстрирует умения обслуживать массовые банкетные мероприятия

- соблюдает правила обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания

- выполняет подготовку бара, буфета к обслуживанию

- обслуживает потребителей бара, буфета

- умеет правильно эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

- ведет учетно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями

- умеет самостоятельно изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

- производит расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- умеет изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.

- Демонстрация приёмов и способов выполнения работ на производственной практике (преддипломной)

- демонстрирует приемы полирования посуды, приборов, стекла

- демонстрирует сервировку стола к завтраку обеду, ужину

- дополнительная сервировка стола по заказу

- демонстрирует технику подачи холодных блюд и закусок, первых, вторых блюд

- демонстрирует технику изготовления и подачи напитков различными методами

- демонстрирует технику подачи горячих напитков

- демонстрирует умение вести учетно-отчетную документацию

ПК 5.2. 

ПК 5.3. 

ПК 5.4. 

ПК 5.5. 

ПК 5.6. 

ПК 5.7. 

ПК 5.8. 

ПК 5.9. 

ПК 5.10. 

ПК 5.11. 

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений

Результаты (освоенные общие ПК)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.

- участие в работе научно-студенческих  обществ;

- выступления на научно-практических  конференциях;

активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

- активное участие в общественной  жизни колледжа;

- демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий по практике;

- высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике

Характеристика с места прохождения преддипломной практики.

Дневник-отчет о преддипломной практике.

Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 2.

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 3.

- анализ профессиональных ситуаций;

- решение стандартных и нестандартных задач

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 4.

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные, при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 5.

- использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 6.

- взаимодействие:

с обучающимися и преподавателями, мастерами в ходе обучения; с потребителями и коллегами в ходе производственной практики;

-  при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 7.

- самоанализ и коррекция

 результатов собственной деятельности при выполнении коллективных заданий (проектов);

- ответственность за результат выполнения заданий

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 8.

- планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 9.

- адаптация к изменяющимся условиям профессиональной деятельности;

- проявление профессиональной маневренности при прохождении различных этапов производственной практики

Характеристика с места прохождения преддипломной практики. Дневник-отчет о преддипломной практике. Наблюдение и оценка освоения компетенций в ходе прохождения обучающимся преддипломной практики.

ОК 10.

- изучение действующего законодательства и обязательных нормативно-правовых документов, а также требований стандартов и иных нормативных документов.

Работа с нормативно-правовыми документами ДНР

 

После спешной защиты и получения дифференцированного зачёта по преддипломной практике обучающиеся получают допуск к дипломному проектированию – к подготовке и написанию дипломной выпускной работы и Государственной итоговой аттестации.

  



Создание сайтов © LookMy.info