• 9 мая

    9 мая

  • Дебют

    Дебют

  • Мисс и мистер колледжа

    Мисс и мистер колледжа

  • Юбилей

    Юбилей

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

  • Кулинария

    Кулинария

Выполнение ВКР для ООП

Методические рекомендации по выполнению

выпускной квалификационной работы

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                                              страницы

ВВЕДЕНИЕ    

РАЗДЕЛ 1 Общие указания

РАЗДЕЛ 2 Цели и задачи выпускной квалификационной работы (ВКР)

РАЗДЕЛ 3 Порядок выполнения ВКР

РАЗДЕЛ 4 Требования к содержанию ВКР

РАЗДЕЛ 5 Требования к оформлению выполненной работы

РАЗДЕЛ 6 Требования к защите ВКР

 

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ:

ПриложениеАОбразец заявления студента на закрепление темы выпускной   квалификационной работы

Приложение   БКалендарный план выполнения ВКР

Приложение ВОбразец задания для выпускной квалификационной работы

Приложение   Г  Тематика выпускных квалификационных работ

ПриложениеД Образец титульного листа выпускной квалификационной работы

ПриложениеЕВведение

ПриложениеЖГрафик загрузки зала

Приложение ЗКоэффициент потребления блюд

ПриложениеИНормы оснащения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в соответствии с Государственным образовательным стандартом среднегопрофессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании», а также с учетом требованийГОСТа 7.32.- 91 «Отчет о научно-исследовательской работе», ГОСТа 2.105 – 79 «Общие требования к текстовым документам» и ГОСТа 7.1 – 2003 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления».

Завершающим этапом обучения студентов по специальности43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании »,   является выполнение и защита выпускной квалификационной работы, позволяющей выявить теоретическую подготовку выпускника к практической деятельности в современных условиях, к  решению профессиональных задач.

При выполнении выпускной квалификационной работы студент должен продемонстрировать умения по организации и обслуживанию различных видов банкетов, по расчету количества блюд, посуды, приборов, столового текстиля, мебели, количества официантов, систематизации теоретических и практических знаний по специальности, по решению конкретных задач в области товароведения и экспертизы качества товаров, организации торгового процесса, коммерческой деятельности; использовать навыки работы при прохождении учебной, технологической и преддипломной практики на предприятии, на персональном компьютере для статистической обработки материалов, выполнения графических построений, проведения математических расчетов, использования компьютерных программ для решения конкретных задач, поставленных в работе.

Методические рекомендации помогут студентам найти ответы на такие наиболее распространенные вопросы:

1.   Как выбрать тему выпускной квалификационной работы?

2.   Как обосновать актуальность темы исследования?

3.   Какой должна быть структура выпускной квалификационной работы?

4.   Как определить основные характеристики работы?

5.   Как вести работу с основными понятиями из темы исследования?

6.   Как оформить текст выпускной квалификационной работы?

7.   Как подать работу на обсуждение и рецензию?

8.   Как подготовиться к защите выпускной квалификационной работы?

9.   Какую помощь должен оказать студенту руководитель?

 

Целью методических рекомендаций являются предоставления помощи студентам в решении поставленных задач по содержанию и порядку выполнения выпускной квалификационной работы.


Раздел 1 Общие указания

В соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта среднегопрофессионального образования, утвержденного Министерством образования и науки ДНР, приказ №552 от22.09.2015г, выпускная квалификационная работа по специальности «Организация обслуживания в общественном питании» представляет собой законченную разработку, в которой выпускник показывает навыки самостоятельного решения профессиональных вопросов по организации и обслуживанию потребителей в различных типах предприятия общественного питании.

Квалификационная работа может представлять собой оригинальные самостоятельные исследования в области менеджмента, маркетинга и организации обслуживания потребителей:

·        по изучению ассортимента, классификации, систематизации, иден-тификации товаров;

·         изучению способов и приемов фальсификации и методов ее обнаружения;

·        экспертизе качества и безопасности;

·        вопросам стандартизации, сертификации, маркировки и упаковки товаров;

·         оптимизации режимов и способов хранения;

·        совершенствованию технологических приемов с целью повышения качества, потребительских свойств и сроков хранения;

 

Основные требования к выпускным квалификационным работам

1.  Выпускная квалификационная работа должна быть творческой работой студента, в которой он раскрывает свое умение обрабатывать и анализировать учебную, методическую, научную литературу и периодические издания; связывать теоретический материал с результатами исследований. В ней должны быть свой личный анализ, свой практический опыт, свои выводы.

2.  Работа должна быть актуальной, иметь теоретическое или практическое значение.

3.  Плановость и точность выполнения - одна из главных форм работы над ВКР. Планируют содержание и сроки выполнения относительно каждой задачи и раздела.

4.  Студент должен объективно и критически анализировать материал, который использует в своей работе.

5.  Особое значение имеет точность и ясность изложения материала во время литературного оформления работы. Необходимо обращать внимание на правильное использование профессиональной терминологии .

6. Выпускная квалификационная работа должна отвечать общим требованиям относительно ее оформления.

 

          Выполненную работу студенты сдают на рецензию и защищают ее  в сроки, установленные учебным планом.


 

Обязанности студента

 

К выполнению выпускной квалификационной работы допускаются студенты, которые выполнили все требования учебного плана. Тема закрепляется за студентом на основании его личного заявления на имя заместителя директора по учебной работе (приложение А). После этого студент получает от руководителя задание на подбор и обработку фактических материалов, необходимых для выполнения работы.

Выпускная квалификационная работа - это самостоятельная работа студента. Ответственность за правильность принятых решений, обоснований, расчетов и качество оформления несет студент-автор работы.

Студент обязан выполнять дипломную работу в соответствии с календарным планом. (Приложение Б)

Студент обязан выполнять все указания руководителя и консультанта.

Студент обязан готовить работу с учетом перспектив развития предприятия, области, передовых достижений науки и практики.

Студент обязан соответственно  установленному графику отчитываться перед руководителем о выполнении запланированных этапов работы.

Он несет ответственность за соблюдение сроков выполнения отдельных разделов и всей работы в целом, за достоверность представленных в работе данных, за корректность выводов и рекомендаций.

Если студент подает на защиту не самостоятельно выполненную работу, решением цикловой комиссии робота к защите не допускается.

 

Обязанности руководителя и консультантавыпускной  квалификационной работы

 

Руководитель выпускной квалификационной работыназначается из числа опытных преподавателей цикловой комиссии.

Руководитель совместно со студентом разрабатывает индивидуальное задание на выполнение выпускной работы в соответствии с формой, приведенной в приложенииВ, которое утверждается заместителем директора колледжа по учебной работе и выдается студенту.

Руководитель утверждает и контролирует график выполнения ВКР, консультирует и организует работу по вопросам  написания ВКР, координирует работу в пределах своей компетенции.

Консультант помогает студенту сформулировать тему коммерческо-технологического раздела и вопросы, которые надлежит в нем рассмотреть.

Руководитель и консультант выпускной работы рекомендуют необходимую литературу по теме.

Руководитель и консультант оказывают студенту консультационную помощь в составлении плана и календарного графика выполнения работы при

 

проведении эксперимента, анализе, обработке собранных материалов и результатов исследований, по формулировке выводов, оформлению выпускной работы и подготовке ее к защите.

Руководитель осуществляет контроль над ходом и своевременностью выполнения индивидуального задания, проверяет содержание работы, обоснованность и правильность выводов.

Затем он подписывает титульный лист и дает письменный отзыв  на выпускную квалификационную работу, в котором отражает актуальность и значимость выполненной выпускной работы,отношение студента к выполнению работы (инициативность, исполнительская дисциплина, соблюдение графика выполнения работы), качество оформления.

Консультант проверяет содержание раздела выпускной работы, который он консультировал,и подписывает титульный лист.

Поставив свою подпись на титульном листе курсовой работы, руководитель и консультант несут ответственность за соблюдение нормативных требований и удостоверяют достаточное качество выполненной работы.

Готовая выпускная квалификационная работа, подписанная студентом, руководителем и консультантом, сдаетсяна проверку и подпись заместителю директора по учебной работе не позднее, чем за 2 дня до защиты.

Заместитель директора по учебной работе после ознакомления с отзывом и рецензией  решает вопрос о допуске студента к защите и передает выпускную квалификационную работу в Государственную экзаменационную комиссию.

В Методических рекомендациях по выполнению выпускной квалификационной работы рассматриваются порядок выбора темы выпускной квалификационной работы, требования к ее содержанию, правила оформления и порядок защиты выпускной квалификационной работы.

Раздел 2 Цели и задачи выпускной квалификационной работы

При подготовке выпускной квалификационной работы, студент должен, опираясь на полученные углубленные знания, умения и сформированные общекультурные и профессиональные компетенции, показать способность и умение квалифицированно ставить и самостоятельно решать задачи своей профессиональной деятельности, знать общие методы и приемы их решения, уметь вести анализ и поиск специальной информации, научно аргументировать и защищать результаты исследования.

Выпускная квалификационная работа должна иметь внутреннее единство, отображать процесс и результаты исследований по выбранной теме.

 

Цели выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР):

·        оценка уровня овладения студентом теоретико-методологическими

     основами специальности, развитие интереса к научным исследованиям;

·        систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний при решении конкретных задач;

·        развитие навыков самостоятельной работы и овладение методикой исследования при решении разрабатываемых по выпускной квалификационной работе проблем и вопросов;

·        выяснение подготовленности студентов к самостоятельной практической деятельности;

·        выявление степени умения излагать концептуальное видение проблемы;

·        достичь единства мировоззренческой, методологической и профессиональной подготовки выпускника, а также определенного уровня культуры;

·        определить уровень готовности выпускника «Донецкого государственного колледжа пищевых технологий и торговли» к выполнению профессиональных задач и соответствия его подготовки требованиям образовательного стандарта

 

Задачи выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР):осмысление избранной темы;

·          подбор и изучение литературы, справочных и научных источников по проблеме, включая зарубежные;

·          самостоятельный анализ основных концепций по изучаемой проблеме, предлагаемых отечественными и зарубежными специалистами;

·          обоснование актуальности рассматриваемой проблемы;

·          уточнение основных понятий по изучаемой проблеме, формулирование объекта и предмета исследования;

·          резюмирование полученных выводов, разработка вариантов решения поставленных проблем.

Форма государственной итоговой аттестации: защита выпускной квалификационной работы.

Вид государственной итоговой аттестации: дипломная работа.

Объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации:

4 недели - подготовка выпускной квалификационной работы

2 недели - защита выпускной квалификационной работы.

Сроки проведения государственной итоговой аттестации:

·     подготовка выпускной квалификационной работы с 07.12.2015 г. по 18.12.2015 г. и 06.06.2016г. по 17.06.2016г.;

·     защита выпускной квалификационной работы с 20.06.2016г. г. по 30.06.2016 г.

 

Раздел  3 Порядок выполнения выпускной квалификационной работы

Уровень выпускной квалификационной работы определяется степенью её соответствия ряду требований: к выбору тематики, предмета и объекта исследования; к содержанию и форме подачи материала; к правильности оформления работы.

Выпускная квалификационная работа студента должна:

·      показать умение студента обосновать актуальность темы, творчески подойти к избранной теме, использовать методы научного исследования, анализировать источники;

·   отличаться глубиной изложения, научным подходом и системным анализом существующих в отечественной и зарубежной науке точек зрения;

·   содержать четкую формулировку целей, задач, определение предмета и объекта исследования, а также программу эмпирического исследования;

·     показать умение автора кратко, лаконично и аргументировано излагать материал.

Оформление работы должно соответствовать правилам оформления текстовых документов.

Текст выпускной квалификационной работы может содержать дословное заимствование из литературных (электронных) источников, но каждое такое дословное заимствование должно оформляться в качестве цитаты со ссылкой на источник. Монтаж работы путём выписки фраз из литературных источников не допустим.

Студент обязан делать сноски на используемые им источники и нормативно - правовой материал. Заимствование текста, графических материалов, фотоматериалов, видеоматериалов, рисунков из чужих работ без ссылки на них (т.е. плагиат) может быть основанием для недопуска работы к защите.

              Примерная тематика ВКР определяется преподавателями по профилю специальности совместно со специалистами предприятий и организаций, заинтересованных в сотрудничестве, и рассматривается на заседании цикловой комиссии. Темы ВКР должны отвечать современным требованиям развития науки, техники, производства, экономики, культуры и образования.

        Для подготовки ВКР каждому студенту назначается руководитель от колледжа или предприятия (организации), на котором студент проходил преддипломную практику.

        Примерная тематика‚ дипломных работ представлена в приложении Г.

        Окончательное решение по выбору темы ВКР принимается во время  преддипломной  практики.

         Студент должен выбрать тему выпускной работы по профилю своей специальности из числа актуальных задач, решаемых на предприятии (организации), и согласовать ее с руководителем ВКР.

         Все темы ВКР должны быть раскрыты на примере конкретной организации (предприятия), где студент проходил преддипломную практику.

         К ВКР прилагаются документы, подтверждающие исследования, проведенные на базе преддипломной практики.

         В организации выполнения дипломной работы можно выделить следующие основные этапы:

·          выбор темы дипломной работы и ее согласование с руководителем;

·          составление задания на дипломную работу, согласование с цикловой комиссией и утверждение заместителем директора по учебной работе;

·          разработка и оформление материалов дипломной работы;

·          создание презентации (не менее 5 слайдов) по основным положениям (тема работы,  исполнитель, цели, задачи, результаты и пр.) дипломной работы;

·          получение отзыва от руководителя дипломной работы и рецензии от внешнего рецензента;

·          защита дипломной работы перед членами ГЭК.

 

        Выпускные квалификационные работы должны быть выполнены в строгом соответствии с требованиями к выполнению текстовых документов, подписаны в соответствии с требованиями, установленными учебным заведении, содержать приложения, раскрывающие и дополняющие тему ВКР.

        Для защиты дипломной работы перед членами ГЭК готовится презентация.

 

 

Раздел 4 Требования к содержанию выпускной квалификационной  работы

Выпускная работа включает в себя:

·        титульный лист;

·        задание на выполнение выпускной квалификационной работы;

·        содержание;

·        введение;

·        основную часть;

·        выводы и предложения;

·        список использованных источников;

·        приложения (при необходимости).

 

Содержание выпускной работы должно соответствовать названию ее темы. В ней должны быть рассмотрены все проблемы и вопросы, предусмотренные индивидуальным заданием на выполнение выпускной квалификационной  работы.

 

 

Титульный лист

Титульный лист является первым листом выпускной квалификационной работы и заполняется по форме, приведенной в приложении Д.

         Задание на выполнение выпускной квалификационной работы

         Индивидуальное задание на выполнение выпускной квалификационной работы помещается на  второй и третьей странице работы. В индивидуальном задании указываются вопросы, требующие разработки, номер приказа по утверждению темы, календарный план работы. Задание на выполнение выпускной квалификационной работы должно быть выдано до начала преддипломной практики. Индивидуальное задание заполняется, как указано ранее, по форме, приведенной в приложении В.

         Содержание

         Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименование), выводы и предложения, список использованных источников с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов или пунктов.

         Введение

Во введении необходимо показать значимостьактуальности темы заключающейся в исследовании деятельности предприятия. Определить объект исследования, цели и задачи данной темы, анализ состояния отрасли. 

         Введение должно быть кратким (2 страницы).  ПриложениеЕ

         Во введении содержится краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-практической  проблемы, обосновывается актуальность, значимость и необходимость проведения работы.

      Введение должно заканчиваться целью и задачами исследований выпускной квалификационной работы.

         Основная часть

Основная часть дипломной работы включает в себя следующие разделы:

Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания.

1.1.         Технико-экономическое обоснование

В технико-экономическом обосновании следует охарактеризовать район строительства, его климатические и географические условия, указать численность и контингент населения, наличие в данном районе предприятий общественного питания и пищевой промышленности(конкуренты), привести сведения об источниках снабжения сырьем и полуфабрикатами, готовой кулинарной и кондитерской продукции. Указать подъезные пути, форму собственности.

Предприятия питания следует размещать в составе торговых центров, в отдельно стоячих домах, в пристройках к ним или в первых этажах жилых домов. 
Столовые, магазины по продажи кулинарии, полуфабрикатов располагают на территории жилищных районов : рестораны, кафе, закусочные - на центральных магистралях и в зоне отдыха. Радиус обслуживания на территории микрорайонов повинен составлять до 0,5 км, в жилищных районах - до 1,5 км.
 
Предприятия питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, учебных заведениях могут проектироваться в двух вариантах. Первый предусматривает доступ работающих (учеников) лишь из домов и из территорий, которые обслуживаются предприятием; при втором - предприятиями питания могут пользоваться жители соседнего района во времена к и потом обеденного перерыва, установленной режимом работы предприятия, которое обслуживается.

Исходя из места расположения предприятия, определяются источники снабжения сырьем и полуфабрикатами. Материал обобщается в таблицу. 

Таблица 1.3 – Источники продовольственных поставок предприятия

Источники поставок

Группы сырья и полуфабрикатов

Частота завоза

1

2

3

Режим работы общедоступных предприятий питания дифференцирован по типам предприятий и устанавливается с согласованием исполкомов.

 

1.2.         Характеристика предприятия.

          Приводится класс предприятия, этажность, взаимосвязь торговых, производственных, бытовых и административных помещений предприятия,  время работы, формы обслуживания, ассортимент выпускаемой продукции, интерьер зала, фирменная одежда официантов, основные и дополнительные услуги предприятия.

 

РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Определение количества потребителей
Количество потребителей определяется по графике загрузки залов разнообразных типов предприятий питания.
Основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, длительность приема еды одним посетителем и процент загрузки зала по временам его работы.
Режим работы залов общедоступных предприятий общественного питания зависит от его места расположения и особенностей работы. Режим работы предприятий общественного питания, расположенных на заводах, фабриках, учебных заведениях, устанавливается в зависимости от режима работы объекта, который обслуживается (количество изменений, длительность работы каждого изменения, режим учебного процесса и так далее )

Средняя длительность приема еды зависит от типа предприятия и метода обслуживания.
Количество потребителей по каждому часу работы предприятия определяется по формуле:

1\clip_image001.wmz" o:title=""/>

 

 

где Nч - количество потребителей, которые обслуживаются за 1 час; 
Р - вместимость зала (количество мест);
j - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;j 
       х - загрузка зала (в данный час %)

 

Общее количество потребителей за день:

Nд = SNч

График загрузки зала предприятия оформляется в виде таблицы.(Приложение Е)

Таблица  2.1 – График загрузки зала (тип предприятия) на ___мест

Время работы зала

Оборачиваемость места за час

Средний процент загрузки зала,%

Количество потребителей

1

2

3

4

 

 

Определение количества реализованной продукции

Исходными  данными для определения количества продукции для предприятий

общественного питания являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле:
 

nд = Nд×m

где: Nд - общее количество потребителей за день, чел; 
m - коэффициент потребления блюд.

 

Коэффициент потребления блюд состоит из суммы коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих блюд, сладких блюд и горячих напитков. ПриложениеЗ

 

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и так далее для предприятий общественного питания определяется на основании норм потребления на одного потребителя.

Данные вносятся в таблицу 2.2.
Таблица 2.2 - Расчет другой продукции для предприятия

Название блюд

Ед.измерения

Норма на 1 потребителя

Общее количество на __ потребителей

1

2

3

4

 

Приблизительные коэффициенты потребления блюд и другой продукции для баров приведены в, а для предприятий быстрого обслуживания - в дополнении.

Расчетное меню (производственная программа) предприятия являет собой перечень наименований блюд с указанием выхода блюда и их количества.
Меню складывается с учетом ассортимента продукции, характерного для данного типа предприятия питания, Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, а также специальной литературы по диетическому питанию, национальным кухням и так далее. Оборудование для предприятий общественного питания подбирают по нормам оснащения приложение И.

Таблица 2.3 - Производственная программа (расчетное меню) предприятия

 

№ рецептур блюд

Наименование блюд

Выход блюда, г

Количество блюд

1

2

3

4

 

 

1.3. Маркетинговые исследования.

1.3.1.  Особенности рекламной работы в общественном питании;

1.3.2.  Реклама в системе маркетинговой

1.3.3.  Виды рекламной деятельности, средства распространения рекламы;

1.3.4.  Изучение внешней маркетинговой среды. Рекламная деятельность в сфере услуг.

1.3.5.  Перспективные направления рекламной деятельности

1.3.6.  Маркетинговые исследования эффективности различных видов рекламы;

1.3.7.  Маркетинговые исследования на предприятии;

1.3.8.  Основные способы получения информацию о конкурентах;

1.3.9.  Способы и методы изучения потребительского спроса;

1.3.10. Изучение типологии потребностей посетителей

1.3.11. Изучение модели поведения покупателей на рынке

1.4. Организация работы производства.

1.5.Организация обслуживания на предприятии общественного питания.

1.6. Менеджмент.

1.6.1. Основные средства и элементы формирования имиджа предприятия

 1.6.2. Природа и особенности управленческого труда

 1.6.3.Менеджер - профессиональные управляющий

 1.6.4.Формирование портрета современного менеджера торгового зала

 1.6.5.Планирование как функция менеджмента

 1.6.6.Современные направления работы руководителя по реализации функции – организация

 1.6.7.Виды и формы контроля на предприятиях общественного питания

 1.6.8.Методы набора и подбора персонала

 1.6.9.Современные направления и виды мотивации персонала

 1.6.10.Современные направления работы с персоналом

 1.6.11.Особенности организации управленческого процесса

 1.6.12.Взаимосвязь принципов и структур управления

 1.6.13.Основные направления совершенствования организационной структуры управления

 1.6.14.Основные требования к разработке стандартов нормативной культуры

 1.6.15.Элементы культуры управления

 1.6.16.Пути совершенствования методов работы с персоналом

 1.6.17.Социально-психологические аспекты работы с персоналом

 1.6.18.Значимость активного использования в работе административных методов управления

 1.6.19.Современные направления планирования личного труда руководителей

 1.6.20.Управление качеством продукции предприятий общественного питания

 1.6.21.Новая стратегия управлений качеством

 1.6.22.Характеристика показателей конкурентоспособности  предприятий общественного питания

Раздел 2.  Организация проведения и обслуживания приема (банкета); тематического мероприятия (согласно выбранной теме).

2.1. Характеристика приема, банкета, тематического мероприятия.

2.2. Прием заказа на банкет (прием, тематическое мероприятие).

2.3. Оформление заказ-счета.

2.4. Выбор помещений (торговый зал, банкетный зал VIP-зал); их убранство и оформление.

2.5. Расчет и подбор банкетных столов, подсобных столов (сервантов) и другого оборудования.

2.6. Схема банкетного зала и размещение мебели.

2.7. Сервировка банкетных столов. Оформление пригласительных; меню для гостей; кувертных карт.

2.8. Расчет количества обслуживающего персонала. Обязанности официантов.

Для официальных приемов:

а) личный план метрдотеля – распорядителя приема;

б) обслуживание участников приема в соответствии с протоколом. Подача аперитива;

в) составление схемы совместной работы официантов, подающих блюда и вина.

2.9. Расчет количества столовой посуды, столовых приборов, столового белья для банкета, приема, тематического мероприятия.

2.10. Составление заявок на столовую посуду, приборы, столовое белье; на продукцию производства; на продукцию сервис-бара.

2.11. Выбор методов обслуживания. Составление схемы организации обслуживания банкета за столом.

Основная часть дипломной работы зависит от темы и материала исследования.

В ней отражается уровень разработанности проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разрабатываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальной и исследовательской работы, описание сущности и выработанной методики их проведения.

 

Выводы и предложения

Выводы и предложения являются важнейшей, структурной частью выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог всех проведенных исследований и анализа. Выводы должны соответствовать  материалу, изложенному в работе. Не допускаются  выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания выпускной квалификационной работы. Выводы должны отражать существо работы  и ее основные результаты.

В качестве одного из пунктов выводов, либо в самостоятельном  пункте «Предложения (рекомендации)» формируются конкретные предложения или рекомендации по внедрению полученных результатов в практику. Предложения  или рекомендации не следует формулировать в общей директивной форме, они должны быть конкретными и адресными.

В выводах дипломной работы содержатся обобщения результатов практической (экспериментальной) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы; дается оценка полноты решения поставленной задачи. Общий объем раздела  - 1-2 страницы.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения дипломной работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы, интернет-ресурсы). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.

Приложения к дипломной работе включают материалы, связанные с выполнением дипломной работы, но по каким-либо причинам не включены в основную часть (таблицы, фотоснимки, видео-презентации, схемы и т.д.).

 

Раздел5Требования к оформлению выполненной работы

Общие требования к оформлению ВКР   разработаны в соответствии  с Международным стандартом  ISO 5966:1982.

Работа  оформляется в соответствии с:

·          ГОСТ 7.32 – 2001 СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления.

·          ГОСТ 2.105- 95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

·          ГОСТР 6.30 – 2003. УСД. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов.

 

Работу оформляют на листах формату А4 (210х297 мм) на одной стороне листа белой бумаги с помощью компьютера.

 

Межстрочный интервал - 1,5.

Шрифт -  14 TimesNewRoman.

Размеры полей: верхнее и нижнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм.

Абзацный отступ соответствует пяти знакам или 1,25 - 1,27 мм.

В одной строке текста должно быть не менее 60 знаков, а на странице - 30 строк.

Каждая глава начинается с новой страницы.

 

Все заголовки разделов, подразделов,  глав и параграфов должны быть выделены  отличным от текста шрифтом и без точки.

Вывод ( выводы ) начинается с новой страницы.

Список используемой  литературы (библиография начинается с новой страницы).

При оформлении работы необходимо выдерживать равномерную плотность, контрастность и четкость. Текст работы должен быть выполнен аккуратно, без подчисток и помарок, литературным языком, с использованием общепринятой экономической терминологии. При изложении обязательных требований в тексте работы должны применяться слова «следует», «должен», «необходимо» и т.п. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста, например, «указывают», «применяют» и т.д.

В тексте документа, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается: применять математический знак минус (-) перед отрицательным значением величины (следует писать слово минус); применять без числовых значений математические знаки больше, равно и т.д. Также при оформлении текста работы не разрешается использовать жирный шрифт, курсив (кроме формул и приложений) и подчеркивание заголовков или отдельных частей текста.

 

Требования к лингвистическому оформлению

выпускной квалификационной работы

 

Выпускная квалификационная работа должна быть написана логическипоследовательно, литературным языком. Не должны употребляться как излишне пространные и сложно построенные предложения, так и чрезмерно краткиелаконичные фразы, слабо между собой связанные, допускающие двойные толкования и т. д.

При написании выпускной квалификационной работы не рекомендуетсявести изложение от первого лица единственного числа: «я наблюдал», «я считаю», «по моему мнению» и т. д. Корректнее использовать местоимение «мы».

Допускаются обороты с сохранением первого лица множественного числа, вкоторых исключается местоимение «мы», то есть фразы строятся с употреблением слов «наблюдаем», «устанавливаем», «имеем». Можно использовать выражения «на наш взгляд», «по нашему мнению», однако предпочтительнее выражать ту же мысль в безличной форме, например:

 

1. изучение практического опыта свидетельствует о том, что …,

2. на основе выполненного анализа можно утверждать …,

3. проведенные исследования подтвердили…;

4. представляется целесообразным отметить;

5. установлено, что;

6. делается вывод о…;

7. следует подчеркнуть, выделить;

8. можно сделать вывод о том, что;

9. необходимо рассмотреть, изучить, дополнить;

10.в работе рассматриваются, анализируются...

 

При написании выпускной квалификационной работы необходимо пользоваться языком научного изложения. Здесь могут быть использованы следующие слова и выражения:

 

для указания на последовательность развития мысли и временнуюсоотнесенность:

- прежде всего, сначала, в первую очередь;

- во – первых, во – вторых и т. д.;

- затем, далее, в заключение, итак, наконец;

- до сих пор, ранее, в предыдущих исследованиях, до настоящего времени;

- в последние годы, десятилетия.

 

для сопоставления и противопоставления:

- однако, в то время как, тем не менее, но, вместе с тем;

- как…, так и…;

- с одной стороны…, с другой стороны, не только…, но и;

- по сравнению, в отличие, в противоположность;

- для указания на следствие, причинность:

-таким образом, следовательно, итак, в связи с этим;

- отсюда следует, понятно, ясно;

- это позволяет сделать вывод, заключение;

- свидетельствует, говорит, дает возможность;

- в результате.

 

для дополнения и уточнения:

- помимо этого, кроме того, также и, наряду с…, в частности;

- главным образом, особенно, именно.

 

для иллюстрации сказанного:

- например, так;

- проиллюстрируем сказанное следующим примером, приведем пример;

- подтверждением выше сказанного является.

 

для введения новой информации:

- рассмотрим следующие случаи, дополнительные примеры;

- перейдем к рассмотрению, анализу, описанию;

- остановимся более детально на…;

- следующим вопросом является…;

- еще одним важнейшим аспектом изучаемой проблемы является….

 

для выражения логических связей между частями высказывания:

- как показал анализ, как было сказано выше;

- на основании полученных данных;

- проведенное исследование позволяет сделать вывод;

- дальнейшие перспективы исследования связаны с….

 

В тексте работы не допускается: применять обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы; применять для одного и того же понятия различные научно-технические термины, близкие по смыслу  (синонимы); применять сокращения слов, кроме общепринятых; сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц величин в головках и боковиках таблиц, и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.

Названия литературных источников  и имена собственные приводять языком оригинала.

В выпускной квалификационной работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка.

 

   Нумерация

 

Страницы работы нумеруются арабскими цифрами. Начиная с введения и заканчивая последним листом приложений, необходимо придерживаться сквозной нумерации. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу листа без точки в конце. Не проставляются, но учитываются номера страниц титульного листа и содержания. До общего объема работы не входят приложения, таблицы и рисунки,но все страницы  указанных элементов работы  подлежат нумерации на общих основаниях.

Структурные  элементы "СОДЕРЖАНИЕ", "ВВЕДЕНИЕ", "ВЫВОДЫ", "СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ", "ПРИЛОЖЕНИЯ" не нумеруют, а их названия служат заголовками структурных элементов.

Заголовки структурных элементов располагаются посередине строки симметрично относительно правых и левых полей (кроме заголовков разделов).

Разделы и подразделы должны иметь заголовки.

Заголовки разделов располагаются с абзацного отступа с порядковым номером по содержанию работы, пишутся строчными буквами с первой заглавной.

Заголовки подразделов начинаются с   абзацного отступа, имеют порядковый номер по содержанию и пишутся строчными буквами с первой заглавной.

Подразделы и пункты имеют сквозную нумерацию внутри раздела. Например:

1 Организация работы предприятия (раздел)

1.1 Технико-экономическое обоснование (Подраздел)

Не допускаются подчеркивания, переносы слов, точки в конце  заголовков.

Если заголовок состоит из более, чем одного предложения, между ними ставится точка.

Расстояние  между  заголовком и текстом – 2 строки, между заголовками или  строками заголовка – как в  тексте. Не допускается располагать  заголовки в нижней части листа, если после заголовка есть только одна строка текста.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необходимости ссылки в тексте документа на одно из перечислений, строчную букву, после которой ставится скобка. Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа, как показано в примере:

 

Пример

а)____________________

б)____________________

             1)_____________

             2) _____________

в) ___________________

 

Иллюстрации

 

Рисунки, графики, схемы, диаграммы, размещенные в работе, должны отвечать требованиям Стандартов  «Единой системы конструкторской документации» и «Единой системы программной документации».

Иллюстрации необходимо размещать в работе непосредственно после текста, где о них упоминается впервые, на все иллюстрации должны быть сноски в работе. При необходимости под  иллюстрацией размещают пояснительные данные (подрисунковый текст).

Название находится под иллюстрацией через один интервал после его изображения  или примечаний к иллюстрации без абзацного отступа от начала строки.

Иллюстрации (кроме таблиц) обозначают словом "Рис. __", которое помещают после разъясняющих данных. Например, Рис. 1.1  «Схема технологической планировки торгового зала».

Иллюстрации нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерацией в пределах раздела. Если приложения содержат иллюстрации, то они нумеруются порядковой нумерацией в пределах каждого приложения. Номер иллюстрации состоит из порядкового номера раздела (приложения) и порядкового номера иллюстрации в пределах этого раздела (приложения), разделенных точкой. Например: Рис. 2.1  «Динамика роста товарооборота в торговом предприятии».

Если в работе приведена одна иллюстрация, то ее не нумеруют и слово “Рис.” не пишут.

Иллюстрации должны быть размещены так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.

Если иллюстрации созданы не автором работы, необходимо в тексте давать ссылки на соответствующие литературные источники

 

Таблицы

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц.

Каждая таблица должна иметь заголовок. Заголовок и слово “Таблица” пишут строчными  буквами (кроме первой прописной) и размещают над таблицею. Название должно быть  кратким и отражать содержание таблицы. Заголовок не подчеркивают.

Заголовки граф таблиц должны начинаться с прописних букв,  подзаголовки со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописных, если они самостоятельные. Разделять заголовки таблицы по диагонали не разрешается. Заголовки разрешается печатать  через 1 интервал. Текст в таблице печатают с интервалом 1,5. Высота строк должна быть не менее 8 мм. Графу “№ п.п.” в таблицу не включают. Для облегчения ссылок в тексте работы разрешается нумерация граф.

Сокращения слов  в таблицах не допускается ( разрешается необходимые надписи делать более мелким шрифтом, чем в текстовой части.

Таблица 1.1

Примерные расчеты и нормы официантов на одного посетителя при обслуживании банкетов

 

Шапка

 

 

 

Заголовки граф

 

 

 

 

 

Подзаголовки граф

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Строки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Боковик

Столбцы

 

 

 

Таблицу размещают после первого упоминания о ней в тексте таким образом, чтобы ее  можно было читать без поворота, или с поворотом по часовой стрелке.

Если строки или столбцы выходят за формат страницы, таблицу разделяют на части, перенося части таблицы на следующую страницу, над которыми  пишут «Продолжение табл. 2.3».

Таблицы нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерации в пределах раздела, например таблица 2.3 – третья таблица второго раздела.

Обязательно должны быть определены единицы измерения.

 

Формулы

В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами.

 В работе непосредственно под формулой необходимо давать пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте. Пояснения каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него.             

Например, количество потребителей за день определяют по формуле:

 

N=P*j

 

где     N- количество посетителей, человек;

Р–количество мест в зале

j- средняя оборачиваемость одного места

Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяют запятой.

Формулы в документах могут быть выполнены  машинописным способом или чертежным шрифтом высотой не менее 2,5 мм. Применение машинописных и рукописных символов в одной формуле не допускается.

Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записываются на уровне формулы справа в круглых скобках. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках. Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой.

 


        Раздел 6 Требования к защите выпускной квалификационной работы

Организация работы Государственной экзаменационной комиссии

 

        Для проведения государственной итоговой аттестации создается Государственная экзаменационная комиссия (далее ГЭК) численностью не менее 5 человек.

        ГЭК возглавляет председатель, который организует и контролирует деятельность комиссии, обеспечивает объективность и единство требований, предъявляемых к выпускникам.

        Председатель ГЭК утверждается органом исполнительной власти, в ведении которою находится колледж.

       Директор учебного заведения, заместитель директора по учебной и учебно-

производственной работе могут быть назначены заместителем председателя ГЭК.

       ГЭК формируется из преподавателей колледжа и лиц из сторонних учреждений, в том числе других учебных заведений, специалистов предприятий, организаций.

      Состав членов ГЭК утверждается директором колледжа.

      График проведения государственной итоговой аттестации выпускников утверждается директором колледжа и доводится до сведения студентов не позднее, чем за две недели до начала ГЭК.

      Допуск студентов к государственной итоговой аттестации объявляется приказом по колледжу.

      На заседание ГЭК колледж представляет следующие документы:

·           Государственный образовательный стандарт;

·           Программу государственной итоговой аттестации;

·           Приказ директора о допуске студентов к государственной итоговой аттестации;

·            Приказ директора об утвержденных темах дипломных работ;

·           Сведения об успеваемости студентов;

·           Дипломные работы студентов;

·           Характеристики с оценкой из организации (предприятия) о прохождении преддипломной практики;

·            Зачетные книжки студентов;

·           Книгу протоколов заседаний ГЭК.

       Результаты защиты выпускной квалификационной работы оцениваются по пятибалльной системе и объявляются в день проведения после оформления в установленном порядке протоколов заседания ГЭК.

       Заседание ГЭК протоколируются. В протоколе записываются:

·       Итоговая оценка дипломной работы;

·      Присуждение квалификации;

·       Особые мнения членов комиссии.


       Протоколы заседаний ГЭК подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.

Студентам, не проходившим итоговых аттестационных испытаний по уважительной причине, может быть продлен срок обучения директором колледжа до следующего периода работы ГЭК, но не более чем на один год.

Решение ГЭК о присвоении квалификации выпускникам, прошедшим государственную итоговую аттестацию, и выдаче диплома об образовании объявляется приказом директора.

 

Условия подготовки и процедура проведения Государственной итоговой аттестации

Условия подготовки

 

        Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей) за студентами оформляется приказом директора.

        По утвержденным темам руководитель дипломной работы разрабатывает задание для студента.

        Задания выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.

        Выполнение работы сопровождается консультациями.

        Для правильного распределения времени составляется график с указанием сроков отдельных этапов.

        Дипломные работы должны быть выполнены не позднее, чем за неделю до установленного срока защиты и подписаны руководителем, рецензентом.

        Выполненные дипломные работы рецензируются специалистами из числа работников предприятий, организаций, преподавателей образовательных учреждений.

        Решение о допуске студента к защите оформляется приказом директора.

 

Процедура проведения защиты ВКР

Защита выпускной квалификационной работы проводится с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников.

Защита выпускной квалификационной работы проходит публично на открытом заседании Государственной экзаменационной  комиссии, утвержденной приказом директора колледжа, согласно графику, утвержденного за 1 месяц до защиты.

Заместитель директора по учебной работе после ознакомления с отзывом и рецензией (все документы должны поступить к заместителю директора поучебной работе не позднее, чем за 2 дня до защиты) решает вопрос о допуске студента к защите и передает выпускную квалификационную работу в Государственную экзаменационную комиссию.

При подготовке к защите студент готовит устное выступление (5 - 10 минут) и электронную презентацию. Выступление в ходе защиты должно бытьчетким и лаконичным; содержать основные направлениявыпускной квалификационнойработы; освещать выводы и результаты проведенной работы.

Электронная презентация, представляет собой набор слайдов, скомпонованных в программе PowerPoint. Основой электронной презентации является графическая часть дипломной работы.

Электронная презентация включает в себя следующие слайды:

1.     титульный лист (тема дипломной работы и ФИО исполнителя);

2.     перечень основных разделов работы;

3.     графики;

4.     диаграммы;

5.     таблицы.

l-й кадр презентации должен содержать:

·     вид работы (выпускная квалификационная работа);

·     точное название работы;

·     название специальности;

·     фамилию, имя, отчество автора;

·     должность, степень, звание, фамилию, инициалы руководителя.

            Последний кадр презентации должен содержать выводы. При создании презентации надо учитывать, что на экране цвета выглядят намного бледнее, чем на экране компьютера, поэтому надписи, формулы, схемы лучше всего делать черным цветом на белом фоне. Если есть другие цвета, то они должны быть сочными и контрастными. Не следует также увлекаться динамическими эффектами: чаще всего это приводит лишь к  затруднению восприятия.

Электронная презентация не должна дублировать доклад дипломника, соответствовать регламенту защиты, наглядно отражать представляемую информацию.

Членам ГЭК выпускник  предоставляет раздаточный материал (в количестве по составу членов ГЭК), в котором отражаются тема, цели, задачи, и выводы выпускной квалификационной работы).

При защите выпускной квалификационной работы оценивается:

·          глубокая теоретическая проработка исследуемых вопросов на основе анализа используемых источников;

·          полнота и глубина раскрытия темы, правильное соотношение теоретического и фактического материала, связь теоретических положений с практикой;

·          умелая систематизация данных в виде таблиц, графиков, схем с необходимым анализом, эскизов, фотографий, рисунков, обобщением и выявлением тенденций развития организации;                                                                                                                                                                                                                                                           

·          аргументированность, самостоятельность выводов, обоснованность предложений и рекомендаций;

·          четкость структуры работы; грамотность, хороший язык и стиль изложения.                                                                                                                                                                                                                                                               

        На защиту выпускной квалификационной работы отводится до 40 минут. Процедура защиты устанавливается председателем государственной экзаменационной комиссии по согласованию с членами комиссии и включает доклад студента (не более 10-15 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента. Может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной экзаменационной комиссии.

        Заседания государственной экзаменационной комиссии протоколируются. Результаты защиты объявляются в тот же день. Решение государственной экзаменационной комиссии принимается на закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов голос председателя является решающим.

        Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку "неудовлетворительно", имеют право на повторную защиту. В этом случае Государственная экзаменационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту студентом той же выпускной квалификационной работы, либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.

После защиты секретарь ГЭК передает выпускную квалификационную работу в цикловую комиссию. Цикловая комиссия передаёт работы в архив и ведет учет выпускных квалификационных работ.

 По результатам защиты ВКР выпускник имеет право подать в апелляционную комиссию письменное заявление о нарушении, по его мнению, установленного порядка проведения государственной итоговой аттестации и (или) несогласии с ее результатами.

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1.       Голодаева, В. С. Рекомендации по подготовке и оформлению курсовых и дипломных работ / В. С. Голодаева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИТК “Дашков и К°”, 2003.

2.       Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утверждён приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г.)

3.       Л.С.Кучер., С.М.Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». – М.: Деловая литература, 2005

4.       С.Л.Ефимова «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха» - М.: Транслит, 2007

5.       Д. Солдатенков., Современный ресторан, М: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006

6.       Д. Эрдош, Кейтеринг, М: Альпина Бизнес Букс, 2006

7.       А.Д.Ефимов, Г.С.Фонарёва, Справочник руководителя предприятия общественного питания, Издательский дом «Экономические ведомости» М.: 2007

8.       Д. Шоул, Первоклассный сервис как конкурентное преимущество, М: Альпина Бизнес Букс, 2006

9.       Грэм Браун, Карон Хеппер, Практическое пособие для официантов, М: Финансы и статистика,2005

10.  В.П. Скараманга, Фирменный стиль в гостеприимстве, М: Финансы и статистика,2005

11.  В.Сирый, И. Бухаров, Ф. Сокирянский, «Ресторанный бизнес. Полное практическое руководство» М.: ЭКСМО, 2008

12.  И. Лазерсон, Ф. Сокирянский, «Как привлечь гостей в ресторан», М.: ЭКСМО, 2011

13.  Г. Мтвралашвили, «Прибыльный ресторан», Изд. Питер, 2010

 

Интернет-ресурсы

1.www.dis.ruдолжностные инструкции на сайте издательства «Дело и сервис»

2.www.gaomoskva.org- официальный сайт ОАО «ГАО Москва»

3.www.world-tourism.org- официальный сайт ЮНВТО (Всемирной туристской организации)

4.www.allstarshilton.com

5.www.goldenkeys.narod.ru

6.www.HotelConcultingGroup.ru

7.www.moshotel.ru

8.www.libra-russia.ru

Приложение Г

Перечень тем выпускных квалификационных работ

Тема выпускной квалификационной работы

Наименование профессиональных модулей, отражаемых в работе

1

Совершенствование обслуживания посетителей в детском кафе с разработкой анимационной программы празднования детского дня рождения на 25 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

2

Современные направления выбора концепции ресторана высшего класса. Организация банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю празднования серебряной свадьбы на 50 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

3

Менеджмент общественного питания при обслуживании пассажиров в аэропортах. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю встречи выпускников на 30 человек.

. ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

4

Современные направления организации рекламной деятельности в работе детских кафе. Развитие анимационных услуг. Организация обслуживания бранча на 40 гостей с разработкой программы мероприятия «Мир глазами детей».

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

5

Совершенствования организации маркетинговой деятельности в организации питания и обслуживания туристов из Европы в барах при гостинице «Шахтер Плаза»

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

6

Система управления персоналом в организации работы предприятий общественного питания социального направления. Организация питания в школьной столовой на 200 мест.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

7

Пути совершенствования организаций питания и обслуживания туристов из Германии в ресторане на 120 мест при гостинице.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

8

 Пути совершенствования системы управления персоналом торговых помещений в кафе. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживаем официантами по случаю бракосочетания на 50 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

9

Современные формы и методы организации питания туристов из Италии в ресторане на 100 мест при гостинице и гостиничных номерах.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

10

Функции менеджмента в организациях общественного питания при обслуживании пассажиров железнодорожного транспорта. Организация обслуживания тематического вечера, посвященного встрече друзей, в кафе на 20 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

11

Функции производственного менеджмента в организациях общественного питания при обслуживании пассажиров водного транспорта. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием в баре первого класса в честь юбилея компании на 50 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

12

Пути совершенствования методов и форм организации школьного питания на примере школьной столовой на 100 мест.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

13

Современные направления работы с персоналом в организациях общественного питания, расположенных в местах массового отдыха. Организация обслуживания праздничного ужина в десерт- баре по случаю празднования Дня города на 20 человек

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

14

Совершенствование коммуникаций в управлении работой коктейль - бара высшего класса. Организация обслуживания банкета - коктейля для 15 VIP- персон.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

15

Маркетинговая деятельность в организации работы виртуального ресторана «Паста Прожект» Организация обслуживания студенческой вечеринки на 30 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

16

Менеджмент в предприятиях питания по организации питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний. Организация обслуживания  банкета- кофе в кофейне на 40 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

17

Пути совершенствования управленческой деятельности, контроля качества продукции и услуг по организации питания и обслуживания в фуд-кортах. Организации специального обслуживания на 25 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

18

Пути совершенствования организации обслуживания потребителей в ресторане первого класса. Организация обслуживания банкета- чая в честь празднования Международного Женского дня 8 Марта на 12 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

19

Менеджмент концептуальных предприятий. Банкет с частичным обслуживанием в рыбном ресторане на 25 человек по случаю Дня рыбака.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

20

Пути совершенствования мотивации  персонала кафе - кондитерской. Организация обслуживания «Дня сладкоежки» с разработкой музыкальной программы на 48 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

21

 Особенности менеджмента подготовки и проведения дипломатичных банкетов-приемов. Банкет с полным обслуживанием на 50 человек по случаю дипломатического приема.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

22

 Пути совершенствования организации обслуживания потребителей в ресторане высшего класса. Организация обслуживания новогоднего ужина на 150 человек с разработкой фольклорной программы для потребителей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

23

Перспективные направления рекламной деятельности в организации обслуживания потребителей японской кухни. Организация обслуживания юбилея на 70 человек.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

24

Особенности управления организациями общественного питания по интересам. Банкет по случаю презентации книги в литературном кафе на 40 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

25

Пути совершенствования организации обслуживания потребителей в организациях общественного питания на примере ресторана «Пушкин». Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» на 72 человека.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

26

Пути совершенствования организации обслуживания потребителей в организациях общественного питания при гостиничном комплексе на примере «Шахтер Плаза». Организация обслуживания банкета по случаю встречи нового года на 30 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

27

Особенности управления структурными подразделениями ресторана с национальной кухней на примере ресторана «Куба». Организация обслуживания банкета-пати на 30 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

28

Особенности менеджмента специализированных предприятий. Организация обслуживания банкета- кофе по случаю презентаций фирменных напитков на 20 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

29

Современное направление выбора стратегии ресторана. Организация выездного обслуживания в парк отдыха на 50 персон.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

30

Современные методы и система мотивации труда персонала при проведении кейтеринговых обслуживаний. Организация банкета вне ресторана по случаю Дня молодежи на 70 гостей.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

31

Пути совершенствования организации обслуживания потребителей в барах. Организация обслуживания приема на 100 мест по случаю презентации фирмы.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

32

Совершенствование форм и методов менеджмента по предоставлению услуг в кафе- молодежное. Организация обслуживания банкета- фуршет на 40 гостей по случаю Дня здоровья.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

33

Пути совершенствования и контроль качества питания туристов по типу «шведский стол» в ресторане при гостинице «Турист» на 60 мест.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

34

Совершенствование форм и методов организации питания, контроль качества продукции и услуг  в студенческой столовой «Донецкого государственного колледжа пищевых технологий и торговли» на 80 мест.

ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.

ПМ. 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПМ. 03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПМ. 04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

 

ПриложениеБ

 

Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы

Наименование этапов

Срок выполнения этапов дипломного проекта

1.

Ознакомление с Программой ГИА.

07.12

2.

Ознакомление с темами выпускных квалификационных работ

12.12

3.

 Написание заявления на закрепление тем

13.12

4.

Закрепление за выпускниками тем ВКР, руководителей. Оформление приказа.

15.12-17.12

5.

Выдача студентам индивидуальных заданий и составление графиков выполнения разделов ВКР.

18.12

6.

Подбор, изучение и анализ литературы.

7.

Сбор и обобщение практического материала.

21.03-27.05

8.

Проведение, собственных исследований и анализ полученных результатов.

9.

Разработка рекомендаций по результатам исследований.

10.

Работа над разделами. Написание и оформление работы. Согласование с руководителем ВКР. Доработка в соответствии с замечаниями руководителя ВКР.

16.05-13.06

11.

Представление руководителю полного текста работы. Получение отзыва руководителя ВКР.

13.06-17.06

12.

Получение внешней рецензии и передача работы заместителю директора по УПР.

17.06-20.06

13.

Защита выпускной квалификационной (дипломной) работы

20.06-03.07

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПриложениеА

 

Зам.директора по учебной работе ГПОУ

«Донецкий государственный колледж

пищевых технологий и торговли»

Кретовой Ю.А.

студента ………………курса

группы………………………..

специальности 43.02.01 «Организация    

обслуживания в общественном питании»

______________________________________

               (фамилия, имя, отчество)

 

 

З А Я В Л Е Н И Е

 

 

Прошу утвердить мне следующую тему выпускной квалификационной работы: ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Выполнение темы предусматривается на материалах ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

(название организаций, торгового предприятия)

 

 

 

(дата) (подпись)

 

Руководитель_______________________________________________________

                         (должность, ФИО)________________________

                                                                                                      (подпись, дата)

Председатель цикловой комиссии    ____________________________________

                                                                                                               (название) _________________________                                        ________________________

              (ФИО)                                                                             (подпись, дата)

 

Консультант_________________________________________________________

                                                                (должность, ФИО)

                                                                                                          _______________________

                                                                                                       (подпись, дата)

 

Приложение Г

Рассмотрено  «Утверждаю»

на заседании цикловой комиссии зам. директора по учебнойработе

организационно- технических __________Кретова Ю.А.

дисциплин

Протокол №____

 «____»___________  20___г.

Председатель _________ Клименко Н.В.

 

Задание для выпускной квалификационной работы

Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

СтудентIII курса, группа РО1/9-13

 

(Ф.И.О.)

1.     Тема выпускной квалификационно работы:________________________________________________________

____________________________________________________________________Срок сдачи выпускной квалификационной работы:________________________________________________________

2.     Объект исследования и цель работы:____________________________________________________________________________________________________________________________Предмет исследования:________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

3.     Содержание работы:__________________________________________________

3.1.         Введение 2

3.2.         Технико- экономическое обоснование 1-2

3.3.         Характеристика предприятия 3-5

3.4.         Маркетинговые исследования 6-8

3.5.         Организация производства и обслуживание 10-15

3.6.         Менеджмент предприятия и контроль качества продукции и услуг 5-9

3.7.         Список литературы основной и дополнительной 1

4.     Приложения и презентация 5-8:___________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5.     Рецензия

      Дата выдачи_________                                   Руководитель ВКР___________Студент_____________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Д

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НОРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Донецкий государственный колледж пищевых технологий и торговли»

 

                                        Допускается к защите                                                                                                    

  Председатель цикловой комиссии                                 

организационно-технических дисциплин

   _________________________ Клименко Н.В.

                                  «____»___________  20___г.

 

 

 

 

 

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

 

по теме:___________________________________________________________

__________________________________________________________________

Выполнил(а)  студент (ка)  III курса, группы  РО 1/9-13___________________

__________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Специальность 43.02.01

«Организация обслуживания в общественном питания»

 

 

 

 

                                                              Руководитель______________________

Рецензент_________________________

                                                         Консультанты _____________________

                                                                                   _____________________

                                                                                   ______________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Донецк - 2016

 

Приложение Е

Содержание

I.                  Введение

Актуальность темы, перспективы развития

 

II.               Основная часть

 

 Раздел 1. Организация работы предприятия общественного питания.

1.1. Технико-экономическое обоснование

1.2. Характеристика предприятия.

1.3. Маркетинговые исследования.

1.4. Организация работы производства.

1.5. Организация обслуживания на предприятии общественного питания.

 

Раздел 2.  Организация проведения и обслуживания приема (банкета); тематического мероприятия (согласно выбранной теме).

2.1.         Характеристика банкета

2.2.         Выполнение  расчетов по банкетам

2.3.         Менеджмент у управление качеством

 

III.           Выводы и предложения

IV.           Литература

V.              Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Ж

Таблица 1 – Общедоступная и диетическая столовая

Часы работы

Общедоступная

Дієтична

Средний процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

Завтрак

8-9

9-10

10-11

Вместе

Обед

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

Вместе

Ужин

17-18

18-19

19-20

Вместе

 

3

3

3

 

 

2

2

2

2

2

2

 

 

2

2

2

 

 

40

30

30

 

 

50

80

90

90

50

30

 

 

40

60

30

 

2

2

2

 

 

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

 

 

2

2

2

 

 

80

60

30

 

 

90

 

90

90

50

30

 

 

50

60

40

 

 

Таблица 2 – Студенческая столовая (питание по абонементам)

Время работы

Средний процент загрузки зала

Завтрак

7.30-8.00

8.00-9.00

обед

12-13

13-14

14-15

ужин

17.30-18.00

18.00-19.00

 

2

4

 

3

3

3

 

2

4

 

20

20

 

75

90

75

 

25

25

 

 

Таблица3Городской ресторан

Время работы

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

Перерыв

0,4

0,4

0,4

0,4

0,4

60

90

100

90

60

50

 

50

100

100

100

80

 

 

Таблица4– Ресторан при гостинице

Время работы

Оборачиваемость места за 1 час

Середній процентзавантаження залу

1

2

3

8-9

9-10

11.30-12.30

12.30-13.30

13.30-14.30

14.30-15.30

15.30-16.30

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

Перерыв

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

50

80

60

100

90

90

60

 

90

100

100

90

80

 

 

Таблиця 5Ресторан при ж/д вокзале

Время работы

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

30

40

50

60

90

90

80

70

50

60

60

80

80

80

80

60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 6 – Ресторан при аэровокзале

Время работы

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

40

50

60

70

90

90

80

70

50

50

40

70

80

80

65

60

 

 

Таблица7 – Кафе общего типа

Время работы

 

Самообслуживание

 

Обслуживание официантами

 

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1,5

1,5

30

30

40

100

100

100

60

30

40

60

90

90

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

0,5

0,5

0,5

0,5

30

30

40

90

100

90

50

40

30

60

90

90

60

 

 

 

 

 

 

Таблица 8– Специализированное кафе

Часы работы

 

Кафе-кондитерская

Кафе-мороженое

Кафе-детское

Оборачиваемость места за 1 час

процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

процент загрузки зала

8-9

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

3

3

3

2

2

3

3

3

2

2

2

2

2

30

50

60

90

90

90

60

40

50

70

90

60

50

 

 

2

2

2

2

2

2

2

2

1,2

1,2

1,2

 

 

30

60

80

50

30

20

30

50

60

60

30

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

 

50

50

50

90

90

80

60

30

40

70

60

 

Таблица9Закусочные общего типа и специализированные

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

3

3

3

2

2

2

2

3

3

3

3

3

3

 

40

50

50

50

90

90

90

60

40

30

50

60

30

 

 

 

 

 

 

Таблица 10 – Пивной бар

Часы работы

Обслуживание официантами

Самообслуживание

Самообслуживание через автомат

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

 

 

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

 

 

80

90

80

80

70

90

90

70

3

3

3

3

перерыв

3

3

3

3

 

70

90

90

90

 

90

90

90

70

3

3

3

3

перерыв

3

3

3

3

60

70

70

90

 

70

90

90

70

 

Таблица 12Примерный график загрузки коктейль- бара на 50 мест

Часы работы

Оборачиваемость  места за 1 час

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Вместе

1

0,6

0,6

0,6

1

1

 

40

70

90

90

70

40

 

20

21

27

27

35

20

150

 

Таблица 13 – Примерный график загрузки коктейль-холла на 75 мест

Часы работы

Оборачиваемость  места за 1 час

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Вместе

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

20

30

40

40

50

80

80

90

90

70

 

30

45

45

45

56

90

60

68

68

53

560

 



Создание сайтов © LookMy.info